潮汕粿品好又多，有時花錢還買無

潮汕姿娘做雅粿，雅粿上市生意火

鼠粬本是青草藥，做起粿來用得著

味甘性平好養生，古早故事傳萬家

話說這天閑來無事，吉祥粿品店門前突然來了幾個調皮的雅姿娘仔，纏住做粿師傅王老先生的兒子——帥哥王明鑫。突如其來的狀況，著實令坐在一旁品茗歇息的父母擔憂。這是怎么回事？

原來，這幫姿娘仔是早已跟阿鑫約好要來學做雅粿的。阿鑫立馬拉開陣勢。取出早上從市場買來的鼠粬草，選摘芯葉洗凈，入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛，另入鍋加水、糖煮成漿離火，稍降溫后和入糯米粉拌勻揉成團，制成皮料待用；再取花生仁入鼎炒熟，起鼎壓碎裝入料盆，加熟芝麻，爆米花，白糖和切成小丁的冬瓜糖攪拌制成餡料。一切準備就緒，雅姿娘仔一字排開，各自瓜分皮料和餡料，模仿啊鑫做粿技法。

只見啊鑫將皮分團，在手掌中輕輕按壓，包入餡料，捏成三角狀，放入粿模，印出桃粿型，擺上粿盤待入籠蒸熟定型。這邊廂，帥哥阿鑫做起粿來有板有眼；那邊廂，雅姿娘仔目不轉睛，做粿細節盡收眼底，依樣畫葫蘆，做出粿品唯妙唯俏。好學的姿娘仔搓粿皮，包餡料，臉龐上掛了點點粿粉，這一幕不由令方才受驚的王老先生夫婦竊喜，連連擊節叫好。連忙幫著開蒸爐，將做好的粿品依次入籠蒸。約10分鐘后，揭蓋，粿皮墨綠油亮，陣陣鼠粬清香撲鼻而來。

有道是：“看似平常最奇崛，事非經過不知難”。姿娘仔們經過一番學習，感悟頗深，一邊品著自己動手制作的清香甜潤鼠粬粿，一邊向王老師傅表達敬意。王老師傅甚感欣慰，心中暗暗盤算，這幫年輕人既然喜學做粿技藝，那我不如講古給大家聽聽。

鼠粬草一般生于路旁、田地、山坡、草地等，春夏間采收較多。多見于我國的黃河流域以南各省區，潮汕地區特別多。因而，聰明的潮汕先人就將這種具豐富食用價值的青草輔以糯米粉制粿，成就了當今享譽海內外的潮汕名小吃，也是潮汕地區逢年過節必備的粿品。

對于鼠粬粿的由來，民間有這樣一段古：相傳南宋年間，元兵入侵潮汕地區，當時兵荒馬亂，百姓流落于荒野之中，特別是冬寒饑餓，無物可充饑，人們發現田中有一種野草“鼠粬”。這種草既能充饑，又無毒，還有特殊的香味，便把它摘來食用。后發現它還可以滲入大米磨成漿來做成粿，吃起來味道甘香，更可飽腹。為了方便使用，大家就在它盛產的季節，將其摘來曬干，儲藏，方便隨時使用。

后來，這種粿品經民間逐步改進，將原使用大米制的粿皮改用糯米和蕃薯，這樣使粿皮更加柔軟，再把粿餡從原來用蕃薯和紅糖，改為用綠豆沙餡，有的是用紅豆沙餡，還有的是用花生仁等，就像今天大家用到的餡料。現在這種小吃已經從民間的一般食品轉化為常常被端上大雅之堂，時下，各大賓館、酒店、酒樓的餐桌上已不鮮見。

講完故事，大家仍沉浸在其中。王老師傅見此神情愉悅，有欣慰，有期望。潮汕民間粿品制作技藝定當后繼有人！

本文作者張樹茂，紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900