作為餐廳負責人，每天看到店里那些用餐的顧客，你會不會去想，這些正在用餐的顧客，有多少比例下次還會再來？ 我們有什么方法增加他們再來的機會？

有人說，我把服務、出品做好點。當然，這是必須的；但是還不夠。回想一下，我們自己曾經在某個餐廳感覺不錯，但是，后來又經常專門回去消費了嗎？

餐飲消費的顧客，忠誠度最低。有的人喜歡耐克，會從小學穿到結婚生孩子。但是，去餐廳消費，無論對那家餐廳感覺再好，只要旁邊開個新店，他都會毫不猶豫去嘗鮮。

所以，留住老顧客，除了基礎的服務和出品要做好，還要有快速有效的技巧。

銷售下次使用的現金券

門檻要低。不要動輒五百一千的賣，顧客沒有安全感，不會輕易買。根據你的人均消費，一般來說人均50的餐廳，可以設置200的門檻，分成2張100的面額（設置有效期半年左右）；下次消費每次限用一張；但是，如果這兩張券直接賣200元，或打個折賣150，甚至賣100元，相信賣的都不會太好；顧客會覺得，好多店都是免費送券，你們怎么還賣券啊？

所以，這里需要偷換一下概念，用個障眼法，把顧客的注意力從未來轉到現在。可以改成：新會員首次半價，200元加入會員，享受當次消費半價，再送等值200元現金券。這樣，顧客就覺得，我當次可以享受半價，而我付出的200元也沒有損失啊，給了200元的券，下次來消費就不用帶錢了。這個根據你的人均消費和桌均人數來算，其實折扣也就只有8折左右，并沒有損失太多的利潤，重要的是：1、當天增加了現金流；2、后面增加了兩次消費的客流；

為什么要去做這件事情，大家要明白，很多的顧客都是感性的；如果當天他感覺你的服務和味道都還行，你再稍微殷勤一點，他一沖動就買了這個券，那么，半年內他一定過來把券給用了，這其實給你額外的增加了客流，堅持循環的去做這些事情，你的客流就會重疊起來，人氣自然慢慢越來越旺；

假設你并沒有做這件事，誰能保證他下次一定再回來你這里消費？

還有重要的一點：銷售現金券一定要給服務員提成。這有兩個好處：1、員工感覺有福利，會更加開心和積極；2、你不用再擔心店里的服務不周到了，服務員為了銷售這個券，會主動把顧客侍候的服服帖帖；

微信閉環營銷

現在幾乎每家餐廳都申請了微信公眾號，甚至還花錢給人專門維護。圖文做的又漂亮又精致。但大多數餐廳都是在自嗨。并沒有通過微信這個渠道實現顧客的再次消費；

要想通過微信實現顧客的再次消費，需要做到微信閉環營銷，要做到【增粉】和【粉回】兩個環節，缺一不可。

一增粉

餐廳每天的用餐顧客，有多少比例關注你們的微信號？你用什么方式讓他們關注？有的人說，我把二維碼貼在桌面上了啊。現在全世界到處都是二維碼，你貼他就掃啊？如果沒有一個或多個增粉渠道，你發微信給誰看？

所以一定要給個理由讓他掃。比如掃一掃關注，給個小優惠；或者掃一掃關注連wifi無線網絡，微信買單一鍵關注，要有醒目的展示；還要有服務員的一句話提醒。

一般來說，當次能享受的優惠或方便，顧客都不會放過。這樣，你的顧客至少會在微信公眾號里留下一個腳印。

二粉回

有了一定數量的粉絲，我們需要做的是吸引他們再次回來消費，而不是天天發那些人生哲理、健康貼士、雞湯軟文，或者是那些母親節贊媽媽，父親節老爸不容易的那些文章。

難道看了你的文章，感慨萬千，然后感覺你家餐廳好棒，就會帶著一幫朋友回來消費？現在每個人手機上那么多微信公眾號，人家哪有時間去研究你發的軟文？

最好的方法，就是簡單粗暴發福利！

直接發布微信卡券，折扣券，或者面額券：

假設你的粉絲量是1萬；點開率一般是10%，點開領取率一般是80%，到店率一般是15%，那么，你發布一條卡券圖文，能給你帶來回頭客的桌數就是120桌；

沒錯，就這樣，你留住了老顧客。

本文作者張長全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900