9月3日，百勝發(fā)布公告，宣布春華資本集團和螞蟻金融服務集團向百勝中國進行戰(zhàn)略投資。百勝逐漸將中國市場業(yè)務打包出售的傳言得到證實。

以肯德基為代表的百勝中國，在上世紀90年代后，迅猛擴張，這得益于中國大陸迅速崛起的消費市場；然而百勝中國卻一直未能認清自己，自以為是，固步自封，近十年來昏招頻出，在激烈的市場競爭中不戰(zhàn)而敗。

下面這篇文章為上校寫于5年前，彼時，百勝中國正準備收購小肥羊火鍋，躊躇滿志，洋洋自得。但當時上校已經預判百勝的潰敗。現在讀來，別有一番滋味。

〈此篇寫于2011年10月〉

當今中國大大小小的餐飲老板、職業(yè)經理人，言必稱百勝，三句不離肯德基。百勝模式在中國的成功，已經成為中國餐飲爭相效仿的楷模。然而，可能很少有人知道，百勝體系在中國歷經二十多年的運作，卻難掩疲態(tài)，漸漸步入衰落，現在的百勝，很有錢，但失去了方向。

以肯德基為代表的百勝體系，靠著從美國搬來的營運標準系統(tǒng)，在上世紀八九十年代的中國穩(wěn)扎穩(wěn)打，建立了自己強大的基礎，為本世紀初的超快速發(fā)展提供了必須的標準支撐。從此，統(tǒng)一、標準化、系統(tǒng)，成了餐飲界津津樂道的話題。

百勝內部的人，也對此沾沾自喜，甚至達到自戀的程度。2000年左右時候，隨著肯德基的中國分店數量全面超越了競爭對手麥當勞，百勝將自己的企業(yè)文化八大原則之一的“追求卓越”改成了“貫徹卓越”，他們自己都覺得自己是全世界最卓越的餐飲企業(yè)了，因此無需“追求”了，而是“貫徹”就可以了。

這種狂妄自負的情緒在整個百勝蔓延開來，當上上下下沉浸在自我滿足中的時候，周圍市場環(huán)境卻發(fā)生著翻天覆地的變化。2000年以后，全世界的品牌餐飲連鎖都把目光聚焦在了中國，加上中國地產的大躍進，幾乎是一夜之間，品牌餐飲如一夜春風，遍地開花。此時的百勝，危機四伏，但他們自己卻視而不見。

后來發(fā)生的事情就順理成章了。老對手麥當勞成功推出24小營業(yè)、麥咖啡、15元午餐等極為成功的營銷，甚至還提出婚慶的大膽想法，創(chuàng)新思維非常活躍。餐廳整體格調已經遠遠高出肯德基幾個檔次，麥當勞甚至沒有將自負、慵懶的肯德基作為主要競爭對手，而換之以星巴克。

而肯德基，除了會將黃桃蛋撻改成綠豆蛋撻，再將綠豆蛋撻換成紅豆蛋撻，弄點所謂的新產品打打廣告之外，也不會干別的了，盡顯江郎才盡的熊樣。2005年后，肯德基各區(qū)市場盈利同比節(jié)節(jié)下滑，號稱從不關店的肯德基，也開始對長期虧損的店面進行關店。

對百勝的打擊，不僅是各路品牌的紛紛超越，還有一個切膚之痛，那就是自創(chuàng)的中餐品牌“東方既白”，折騰了近十年，雖在上海及周邊開了一些店，但與他們的預期差了十萬八千里。這個結果，對于天天自以為是的百勝來說，相當難以接受。這之前，他們一直以為自己是無所不能的。

經歷了東方既白的失敗，急于尋找新的增長點又手握大把現金的百勝，注意上了本土新興餐飲代表小肥羊，不僅入股小肥羊，還提出要進行控股，幻想著通過自己快餐模式把小肥羊變成另一個肯德基，簡直幼稚的可以。

百勝一旦控股小肥羊，對雙方來說，都將是一個災難。小肥羊靠著務實的實用主義精神才發(fā)展的這么迅速。而實用主義，是百勝最不屑一顧的作法。一個有著自己營運特色的餐飲，一旦換成百勝教條的系統(tǒng)，結果只有一個：看起來很美，實際上很慘。還有一個問題，就是百勝擅長快餐運營，而小肥羊的這個復雜的圍餐體系，百勝自己都不專業(yè)。就如一個體操教練，要去教一群足球運動員踢球，結果可想而知。

百勝的體系，確實有他的過人之處，那就是嚴謹、專業(yè)、任何操作都有據可查，一個拖地的動作，都可以查到標準。營運系統(tǒng)管理層絕不外招，全部內部培訓，內部升遷，員工都能得到很快的升遷，講究團隊合作。這些好的管理方式，在上世紀八九十年代餐飲競爭空白時期，確實顯得出類拔萃。

但問題是，時代發(fā)生著變化，現在的餐飲格局，早已是萬馬奔騰，國外品牌餐飲云集，本地新興的餐飲勁頭十足。這些新上場的餐飲都有一個很明顯的特點，那就是注重創(chuàng)新，注重實用。因為他們沒有百勝旗下品牌那種優(yōu)越感和安全感，第一要做的就是生存下來，因此這些新興企業(yè)大都注重利潤，雖然系統(tǒng)化和標準化相對于百勝的那套來說遠遠不夠，但在大環(huán)境中的盈利能力卻遠超百勝的品牌。而百勝卻仍死抱著美國上世紀七八十年代流行的系統(tǒng)不放，加之營運管理團隊不外招，更是堵住了其他餐飲新思想的流入，使百勝形成了一個絕對的孤島，固步自封，閉關鎖國。

百勝在中國的發(fā)展，不僅捆住自己的手腳，某種意義上，還捆住了其培養(yǎng)的餐飲職業(yè)經理人的手腳。從百勝出走的經理人，在職場上摸爬很多年后才可能悟出到這點。不可否認，百勝確實為中國的餐飲界培養(yǎng)了初期的優(yōu)秀職業(yè)經理人，但更多的卻是，百勝思想，也“毒害”了一批年輕的餐飲職業(yè)經理人，他們在百勝呆的年限越長，毒害就會越深，他們腦子里對餐飲的認識，僅僅只停留在百勝的系統(tǒng)和標準，還有就是狂妄自負的性格。

而實際上，他們在百勝系統(tǒng)中學到的東西，只能在百勝有用，離開百勝，很難施展拳腳，甚至還會有負作用。許多百勝出走的經理人，很難明白也不愿承認，他們在百勝，就如同流水線上的工人。他們的作用就是執(zhí)行，他們在里面沒有太多自己的想法，工廠運作的好壞和他們沒有太大的關系。理解不了這層關系的經理人，走出百勝，去了另一家餐飲，對那家餐飲就是一個災難。他絕對會把這家餐廳變成他的一個試驗田，一個執(zhí)行教條思想的試驗田。

百勝的現狀，猶如一個手握大把銀子的路人，站在十字路口，看著別人來來往往，自己卻不知往哪里去。一個被自己捆綁住的巨獸，何時才能解開自己的繩索？

在百勝的沒落中學習到什么？

① 生意好，一定要了解到真正的原因在哪里，而不能自以為認為是全部歸功于自己做的好；

② 很多餐廳生意好，主要是因為市場因素，如果不去了解，等市場因素發(fā)生變化后，一切都晚了；

③ 目標顧客的需求，才是一個餐廳改變的方向；而不能自嗨。這點麥當勞做的比較好。

本文作者張長全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900