強(qiáng)龍壓不過地頭蛇嗎？

可餐飲近幾年的現(xiàn)狀，卻恰恰相反，大量地頭蛇在遭遇過江龍后，都反被擠壓甚至擊敗，部分強(qiáng)勢的過江龍?jiān)谌珖恼魍局校宦犯吒杳瓦M(jìn)，攻無不克。

餐飲市場的發(fā)展速度，讓許多本過著安逸且悠哉的地頭蛇，突然間驚醒，原來我真正的對手不是熟悉的老張老李老王，而是那些原來本在大城市的家伙，這些具備品牌化體系化的過江龍，讓一些處于四線城市甚至縣城的餐飲老板們都膽戰(zhàn)心驚，餐飲的江湖，不再平靜。

01 抵抗

“你缺的不是錢而是決心和勇氣” ? ?

本土最具攻擊力的過江龍莫屬于“海底撈”

其所到之處，火鍋業(yè)必將重新洗牌。

2013年10月1日，海底撈長沙首家店開業(yè)，短短不到一年間，原火鍋地頭蛇“譚王府”節(jié)節(jié)敗退，從門庭若市到苦守，甚至一度開始轉(zhuǎn)型賣火鍋龍蝦，僅剩兩家老店也不再有昨日輝煌。而這樣的故事，在各地城市紛紛上演，海底撈一路凱旋。

2015年鄭州，號稱火鍋熱鬧度僅次于重慶和成都的第三大火鍋城市，海底撈這條過江龍依然牢牢占據(jù)一哥，其余火鍋大多避開鋒芒，而一家為“巴奴”的火鍋品牌，卻向海底撈發(fā)出了抗戰(zhàn)的號角“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，你出一拳我還一腳毫不示弱，你開一店我開兩店寸土不讓…三年后的今天，海底撈在鄭州23家門店，巴奴也是23家門店，海底撈排隊(duì)巴奴也排隊(duì)，地頭蛇贏得了戰(zhàn)爭，當(dāng)然，過江龍也沒輸。

巴奴創(chuàng)始人杜老板說過“我曾深度學(xué)習(xí)海底撈五六年，在他的路上學(xué)得再多也終究無法超越他，最終得找到自己的路”。

02 策略?

“戰(zhàn)勝對手，從來不是在他擅長的地方，而是洞察他的薄弱之處”。 ?

2015年9月，爺爺?shù)耐晾彶嗽陂L沙悄然開業(yè)，短短幾個(gè)月卻火爆了湘菜界，而土缽菜的成功正是當(dāng)時(shí)湘菜流行著快時(shí)尚模式的時(shí)機(jī)，而后模仿著不計(jì)其數(shù)卻無一有超越，直到2017年的費(fèi)大廚辣椒炒肉、辣椒樹辣椒炒肉、壇宗剁椒魚頭等新一批湘菜品牌的崛起。

短短幾年開了400多家湘菜品牌的彭廚，也是把許多城市的當(dāng)?shù)夭舜虻孟±飮W啦，顯然這些地頭蛇也是沒深刻理解競爭策略。

有間蝦鋪和苗小串大多合作方都是餐飲老板，效果也確實(shí)不錯(cuò)，各自優(yōu)勢資源整合，往往很容易就打開了當(dāng)?shù)鼐置妫@種策略許多餐飲老板也意識到了，自創(chuàng)品牌多累多耗時(shí)，在當(dāng)?shù)負(fù)屨几嗟氖袌霾攀堑仡^蛇的正確姿勢。

03 修煉

“區(qū)域?yàn)橥醪攀侵袊惋嫶蟮馈薄??

餐飲有許多強(qiáng)大的地頭蛇，如合肥老鄉(xiāng)雞和重慶鄉(xiāng)村基，僅在當(dāng)?shù)鼐陀薪?00家門店，別說國內(nèi)快餐過江龍，連KFC和M這兩條超級過江龍都拿不下他們，他們不僅防守者，近兩年也在不斷進(jìn)攻，老鄉(xiāng)雞在全力攻打武漢市場，已拓展五十家店，鄉(xiāng)村基子品牌大米先生重點(diǎn)攻打長沙、武漢、重慶、成都已兩百多家門店。

上月給山東做中式快餐的客戶做品牌咨詢，我給他制定了套戰(zhàn)略規(guī)劃，簡單說下就是兩個(gè)部分：

1、先做大。用兩年在山東重點(diǎn)地級市開40家左右直營店，加上目前1個(gè)億的產(chǎn)值，兩年后可實(shí)現(xiàn)近3個(gè)億，成為區(qū)域品類冠軍。

2、再強(qiáng)大。啟動第二、第三品牌，用強(qiáng)勢的兵馬糧草圍剿同品類本土品牌，五年內(nèi)可以成為家區(qū)域?yàn)橥醯膶?shí)力派地頭蛇。

目前在給湖南57°湘集團(tuán)做品牌戰(zhàn)略咨詢，制定的戰(zhàn)略規(guī)劃用一句話來總結(jié)就是“一品多牌的區(qū)域?yàn)橥醺偁幉呗浴苯ㄔO(shè)既大又強(qiáng)的餐飲帝國，詳細(xì)部分涉及商業(yè)機(jī)密就不予多言。

中國餐飲市場的獨(dú)特性和品類的豐富性，決定了沒有品牌能一統(tǒng)江湖這一說，每條真正強(qiáng)大的過江龍，都是從一只強(qiáng)大的地頭蛇修煉開始，方能進(jìn)可攻退可守。其實(shí)我挺支持大家做個(gè)牛逼的地頭蛇。