年底都習(xí)慣寫點(diǎn)總結(jié)，我也隨隨大流。

兩年前滿腔熱血的理想激情投身熱愛的餐飲創(chuàng)業(yè)大浪潮中，經(jīng)歷2016萬蝦會戰(zhàn)的瘋狂之年，能活下來真心不易，給過去的做個總結(jié)，給新年做個念想，給我們自己打打氣，也給信任支持的伙伴有個交代。

第一部分：跨界

品牌策劃人就如同教練，我教了上十年，終究沒忍得住挽袖干一場。

2015年9月，用幾泡茶二兩酒三頓飯勾搭上兩個餐飲老炮，一個是干了20年餐飲的老高、一個炒了十年龍蝦老徐，以及后來加入的十多年連鎖運(yùn)營的老祝，過往教練的生涯讓我非常清晰，餐飲的基礎(chǔ)是“運(yùn)營和產(chǎn)品”，解決不了這兩個問題，跨界一定會扯到蛋，就算不碎也肯定很疼，事實(shí)證明，幸好把兩個問題解決了，后來才能愉悅敞亮的奔跑，萬丈高樓平地起，基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)決定上層高度。

不將就新餐飲品牌策劃機(jī)構(gòu)，是我兩年前創(chuàng)建的品牌公司，幾個老搭檔在一起干點(diǎn)份內(nèi)事，在我全心投入賣蝦這段時間，他們堅(jiān)守著小窩并給到很多的專業(yè)支持，不僅后院沒有起火反而還多了些柴，這么低調(diào)還簽約了不少好項(xiàng)目，這是我的福氣，雖然，他們還是那么調(diào)皮~

有記者采訪我：

如果給跨界者只有一個最重要的建議？

“全職！全職！全職”

所以，我真心感激不將就幾個調(diào)皮的大家伙~

第二部：開業(yè)?

大鍋油燜蝦是有間蝦鋪的招牌。這也是我們在瘋狂的萬蝦會戰(zhàn)中存活下來的核心武器，用湘菜的手藝和技巧結(jié)合湖北油燜蝦的基本味型和方式，有了這款大鍋油燜蝦，組建了超豪華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，原以為可以三下五除二的搞定，沒想到花了整整三個月近六十萬的成本才真正實(shí)現(xiàn)了這款產(chǎn)品醬料工業(yè)化生產(chǎn)和操作標(biāo)準(zhǔn)化。

我們常常去說“要有自己的獨(dú)特味型和產(chǎn)品，要有差異化，要與眾不同”…這些常掛在嘴邊教育別人的話說起來特簡單，分析成功案例邏輯清晰，但只有真正在實(shí)踐這件事情的時候，才知道要做一個“與眾不同的自己”是多么不容易，得付出多少汗水和金錢，這一切的投入成本換回只是一個還未知的明天？

2016年5月1日，有間蝦鋪全國總舵長沙書院路店，終于開業(yè)了。沒有曾經(jīng)幻想中那些炫麗的開業(yè)儀式和活動，一場員工會，清潔整個門店，調(diào)試各設(shè)備，下午5點(diǎn)，準(zhǔn)時打開門迎客，正式開始接受市場的真實(shí)檢驗(yàn)。

前十天，迎來了更多是朋友和朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)開業(yè)貼以及少量的過路客，生意屬于不瘟不火，該發(fā)生的各種狀況也都遇到了，讓有準(zhǔn)備的將士去戰(zhàn)斗才能最大程度提高勝算，所以，經(jīng)過十來天，出品服務(wù)和管理也逐漸順暢，團(tuán)隊(duì)初步磨合基本結(jié)束，蓄謀已久的全媒體營銷和公關(guān)活動開始快速推進(jìn)。

各大跟美食有關(guān)的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達(dá)人、意見領(lǐng)袖等準(zhǔn)備已久的資源，在一個多月時間海陸空的推進(jìn)，“吃貨節(jié)、小龍蝦武林大會、贊助婚慶等”各類公關(guān)活動接二連三，門店逐漸開始爆滿然后排隊(duì)營業(yè)額從一萬左右直至破四，穩(wěn)定三萬，對于一個不到200平米的新品牌已是很好的結(jié)果，更重要大眾點(diǎn)評持續(xù)五星，很多餐飲朋友也致信表示非常不錯，品牌有自己的風(fēng)格，產(chǎn)品有獨(dú)有的味道。

（有間蝦鋪長沙書院路總舵）

（有間蝦鋪2.0版本廣州分舵）

第三部：公司?

如果只為了開個餐廳賺點(diǎn)錢，還不如做個獨(dú)立的投資人。

在絕大多數(shù)餐飲初創(chuàng)期，常規(guī)的邏輯應(yīng)該是“做好產(chǎn)品、選好店、一群人把店經(jīng)營好，然后有條件后在開分店，逐漸成立公司體系”，而我們卻是反向行之“合伙人組建-成立公司-建立各部門團(tuán)隊(duì)-市場調(diào)研-建立體系-產(chǎn)品研發(fā)-品牌設(shè)計-選店開業(yè)”，許多同行前輩也好言相勸，建議我們先把一家店開好，活下來，慢慢發(fā)展，當(dāng)然，他說的沒錯，因?yàn)樗麄兙褪沁@樣走過來的。

我跟伙伴說：“每條不尋常的路，都是充滿著未知和荊棘，當(dāng)下大行業(yè)發(fā)展和市場環(huán)境，已經(jīng)難以靠穩(wěn)健而破局，所以要嘛滿盤皆輸要嘛創(chuàng)造奇跡”。

幸運(yùn)的是，我們在付出巨大代價和磨難的狀況下，成功的拉開了架勢組建了團(tuán)隊(duì)，一邊爭分奪秒的戰(zhàn)斗一邊建設(shè)優(yōu)化系統(tǒng)，用了五個多月在全國十個城市開了十二家門店，團(tuán)隊(duì)在歷練中快速成長，且逐漸能夠獨(dú)當(dāng)一面。

在沒有一家店的前提下，就把公司開起來，每個月的費(fèi)用可以媲美一家年?duì)I業(yè)額上億的餐企，用高舉高打、系統(tǒng)推進(jìn)、快速拓展的戰(zhàn)術(shù)動作，把我們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)多年沉淀的資源和能量都發(fā)揮到淋淋盡致，我們用了一年的時間完成了許多餐企幾年的路，其中的各種艱難險阻和大坑小洞都經(jīng)歷了，總算完成大鉗門基礎(chǔ)建設(shè)。

（溫馨提示：此策略并不適應(yīng)大部分創(chuàng)業(yè)者，請勿隨意模仿）

（2016年半年度公司會議）

第四部：新路

2017年公司會議：

我說了八個字“穩(wěn)健發(fā)展、低調(diào)賺錢”。

一年多的拼搏萬蝦會戰(zhàn)中，我們活了下來，但還沒有活好。我們有了基礎(chǔ)，但還不夠牢固，我們已完善了組織架構(gòu)、薪酬制度、股權(quán)機(jī)制，今年得讓一部分骨干富起來。

大鉗門旗下品牌“有間蝦鋪“，在長沙市場勢頭不錯，繼續(xù)趁熱打鐵，多開幾家直營店，對外嚴(yán)格篩選加盟合作商，寧缺毋濫，重點(diǎn)扶持廣東和江西市場。

年后，籌備快半年的新項(xiàng)目，一個更具特色和體驗(yàn)的“燒烤品牌”將于各位見面，這次我們對“模式、產(chǎn)品、設(shè)計、營銷”會更完整系統(tǒng)，并且一開始引入資本，讓項(xiàng)目起點(diǎn)更高更順暢，拭目以待。

大鉗門餐飲公司針對夜宵市場最熱門的“小龍蝦+燒烤”兩大品類的布局和發(fā)力，將在2017年同時啟動，一條新路，更是一條未知和荊棘道，但，只有這樣，我們才是獨(dú)一無二的自己，才是我們一起創(chuàng)業(yè)的意義。

如果創(chuàng)業(yè)就是修行，那就修一條自己的道，世上本無路，走的人多了，也就成了路。 ?

賣蝦這兩年，除了吃胖了一圈

看透了餐飲界的各種門道

更看懂了商界的人情世故

一如餐飲深似海? 行走江湖滿臉淚

最后，給各位餐友們拜年了

雞年，讓我們都好點(diǎn)，賺點(diǎn)，順點(diǎn)~

本文作者曾暉（微信：zenghui861），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900