（一）

今日與群資深餐飲大咖們交流一夜，交換思想和經歷，這種深度談話才能有質的提升，總結下：

1. 餐飲千萬別上市，年利潤會降低7%-10%，餐飲始終是人工勞動力行業，股市溢價并不高。

2. 區域為王，做深做透本地市場，可以采取多品牌組合，本地化越深，管理成本越低。

3. 連鎖餐飲的核心不是“創意 體驗 營銷 空間 口味 服務等”，而是給消費者創造“安全感”，安全感就是穩定。

4. 當下餐飲市場百花齊放，極度混亂，并不是建設品牌的好階段，而是建立模式和團隊以及快速積累資金的階段。

5. 制定戰略，就是找到自己的基因，根據自身核心競爭優勢去運行。

6. 股權架構和分配機制是公司長期穩定發展的核心保障，外國企業注重制度管人，中國餐企更重要還是關注人性，做有溫度的文化。

7. 現在餐企都特別注重前期品牌策劃設計，而忽視了更重要的“品牌管理”，開始進行公司化運作的餐飲品牌，建議每年預算年營業額的1%-1.5%。

8. 一定要輕投資，一個餐廳又不是藝術館，做八十分的裝修，每個追求完美的背后都是更多的投資，把錢花在消費者更有價值的地方。

餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同，失敗的故事比成功的更有用，少點盲目洗腦，多點深度思考…

（二）

最近忙著公司上線和出差，回應下許多問我關于加盟與自創品牌的這點事。

問：自創品牌好還是加盟好？

答：我鼓勵理性的加盟。

加盟主要兩種人群，老餐飲人和新手。

一，老餐飲人。

最大的好處就是“大大降低了時間成本”，作為一個老餐飲人，在堅守本身品牌的基礎上，并不妨礙利用在本土資源和團隊去經營一個相對優質的項目。

許多餐飲企業放不下面子，總認為自己做餐飲加盟很丟臉，據我了解70%的老餐飲新開發的品牌大多都是要死不活的。

國內知名餐企小南國王掌門今年受采訪說“小南國要逐漸過度為品牌運營商”，小南國已經加盟代理好幾個各品類不同的餐飲。

關于加盟，給老餐企三個建議：

1. 加盟項目其實是選擇合作團隊。

2.新項目才能成就新的團隊和吸引更好的人才。

3.有一定資源和實力的餐企，盡量做區域代理，這樣對公司整體戰略有幫助。

二，新入行餐飲人。

加盟最大的好處就是“大大降低試錯成本”，讓你通過一個項目快速入門。

我身邊大多數現在做的不錯的跨界者，都是從加盟開始的，用最少的學費學到寶貴知識，然后在自創品牌實現畢業。

關于加盟，給新入行三個建議：

1.盡量不要加盟傳統中餐或大型餐飲，選擇產品 運營簡單容易操作的項目。

2.選擇項目除了項目有競爭力，更重要合作者要規范有強大支持體系。

3.一定要全職創業，只出錢那叫做投資而非創業，一定做好失敗交學費的打算，創業最好要找到兩種類型合伙人（運營和出品）。

（三）

其實，這三年里絕大多數“玩概念”的餐廳相比光鮮亮麗的外表，內在實際成效反差巨大。

除了，極少部分品牌借助餐飲投資熱潮的時機，賺了一部分加盟商的錢，基本上直營店經營能力很一般，甚至有些已經虧損。

給跨界的新餐飲人和準備玩概念的老餐飲三點建議：

1. 越有概念的餐廳開業越火，然后降溫越快。一般能保持三個月算是營銷能力很強或者碼頭很好，大多數第三個月就開始營業額大幅度下滑甚至虧損。

2.餐飲是個長期持續事無巨細的活，很多創業者剛開張利用資源和營銷策略確實火了一把，但營銷只是錦上添花，你不可能天天做營銷做促銷吧，餐飲重點是常規的日常經營管理，其實，很多熱鬧的品牌不賺錢的。

3.如果一定喜歡玩概念和趣味，一定不要選擇中餐菜系這種復雜的品類，盡可能選擇小吃和特色單品類，縮小店面，這樣極大的降低對經營管理的要求。

最后一點，一定要讓門店賺錢 賺錢 賺錢，要想靠玩連鎖加盟賺錢可沒那么容易，確實有錢的人不少，但你有運營體系嗎？有產品標準化嗎？有品牌系統嗎？有營建系統嗎？有財務系統嗎？有培訓系統嗎？稍微有一點常識的老板都知道，一家餐飲店生意好的原因很多…

之前某網絡大咖做餐飲開了招商會圈了兩三百萬，據說，現在焦頭爛額，收了人家的那么多錢，除了給套VI和套菜譜啥都沒有，最后小心賠了夫人又折兵。

（四）

1.餐飲行業的紅利期還有三年（尤其一二線城市），行業經歷完混亂.百花齊放和百家爭鳴，逐漸真正成為成熟商業形態，20％餐企將掌握80％主流市場。

2.餐飲的創業成本和風險會越來越大，餐飲的準入門檻越來越高，做品牌會越來越難。

3.加盟和合營的模式將成為大餐企發展重要運營模式，單店小眾籌將成為門店運作最佳經營模式。

4.產品毛利率會越來越低，品牌營銷將成為許多餐企的經營管理中最為重要工作之一。

5.大店做氛圍，小店做便捷，兩者還是并存，但產品定位和結構都會走向精細化和專業化。

6.以上觀點建立在三個基礎上“稀有資源的好碼頭永遠有限，大資本介入餐飲引發質變，互聯網發展將重建與顧客關系和銷售方式”。

最后建言：對于剛跨入餐飲的創業者或者轉型的老餐飲人，如果你沒有真正想好一個好項目，最好不要輕易去做一個新品牌，“機會成本 時間成本 試錯成本 人力成本 經營風險等太大”，找一個好項目合作才是最佳選擇。

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