下個十年最大的創業機會是什么？

用互聯網改變吃喝玩樂衣食住行的服務升級。這個時代一切偉大的公司，都在致力于提供更好的人與人連接，生活的便利，生活品質的提升。這就是時代的使命與機會。

奕宏認為 我們正式與國際接軌，甚至某些領域我們有了領先世界的創新。（因為我們有海量移動互聯網用戶和超密度年輕人口）而我們的所有商業都必須要考慮品牌和商業模式的頂層設計。

我看到越來越多的資本和優秀人才進入到餐飲業，而原先一些與餐飲相關的上下游產業鏈也進入餐飲終端服務，奕宏認為當資本和人才大規模進入到餐飲服務業，就意味著我們正式進入高手對決階段。

在高手對決階段，就更需要有商業的頂層設計，而不是輕易介入，更不是腳踩西瓜皮，滑到哪里算哪里？

對于那些對餐飲一無所知，而盲目沖進這個行業的人，我的建議是你不如拿這個錢去澳門，或許還有勝算。

什么是商業的頂層設計？

那就是：品牌+商業模式

品牌是企業的第一戰略，我們過去最大的問題就是對品牌的不重視，更談不上戰略了。

而商業模式這個詞，對于餐飲老板來說，是個多么陌生的概念。（我們過去有很多餐飲業的賺錢模式，盈利模式，比如加盟。但是商業模式，估計全中國也不會有十個品牌，因為他們看上去除了品類不同，其他幾乎一模一樣)

其實，海底撈、外婆家、西貝莜面村這些上一個十年大獲成功的餐飲品牌，無一不是基于自身優勢和資源做了商業模式上的頂層設計。而那些只看到表象，卻不知其商業模式精髓的跟風模仿者，多以失敗告終。

例如，外婆家低價格，低毛利，高翻臺是基于其在杭州殘酷的競爭環境下，不斷提升壓縮成本的能力，結合超出同業和消費者心理預期的裝修環境，讓消費者趨之若鶩，而使得外婆家成為Mall里的引流品牌。

Mall 就給它高額裝修補貼，減免租金，從而讓外婆家成本再次降低，達到對同一商圈同行的價格侵略。而透過高翻臺帶來的高流水，又可以讓這個現金流機器帶來更多的金融機會。這就是外婆家的商業模式，如果你一個外行，冒然進入，刻意模仿，就一定會掉入陷阱。

談到移動互聯網時代的品牌塑造，不得不提到黃太吉。

這幾年，黃太吉是一個最有爭議的品牌，有很多人罵，也有更多人學。有爭議就是這個時代建立品牌的第一要素。

不可否認，黃太吉的出現大幅提升了中國快餐業以及小而美餐飲的整體水平。你去建外走一圈，模仿者一大片。

作為一路力挺黃太吉的鐵桿粉絲，先來說說，我為什么力挺黃太吉？

當我第一次在微博上、網絡上看到黃太吉的品牌露出，奕宏眼前一亮，這不就是中國麥當勞嗎？

我們這么些年，快餐業除了真功夫，絕大多數快餐品牌都是有商標，無品牌的。因為它只是賣產品，沒有賣文化，更談不上賣美學，賣情感，賣生活方式。也就是我們很少能看到有一個符合90后喜歡的快餐類品牌。

當我知道赫暢是廣告人出身，就更是感到親切，我覺得他為我們廣告人爭了光，也為中國快餐找到了一個塑造年輕品牌、酷品牌的方向。

做品牌和做銷售，做營銷是有質的區別，雖然外行看上去都一樣。

品牌是戰略，營銷是戰術。

重視品牌的企業才有未來。

當然，做品牌可能會犧牲掉短期利益，如果黃太吉不是資本介入，這個打法也沒法行的通。（黃太吉在把一切產品即內容做到極致，無論是Mini送餐車、外賣騎士軍團服裝，甚至包括產能中心、外賣平臺系統都是為了塑造酷品牌、時尚品牌，而不惜成本。）

做品牌最重要的是傳遞品牌價值觀，是要有種、有趣、有意。你們看黃太吉很少跟熱帖，很少做低俗地炒作，絕大多數時間都是在表達自己獨有的價值觀。

不好好做煎餅，到處演講，還研究外星人，打德州撲克。外行都這么詬病他，殊不知這叫做建立創始人的魅力人格體，這叫做給品牌賦能，與建立獨特的品牌價值。

功夫總在功夫之外。

把煎餅做出來，是個人就會。把文化、個性、品牌做出來，那是高難度動作好不好。

當黃太吉要去打上海市場，居然老板親自上陣去做一場“世界的背面”的演講，還賣門票，簡直是逆天啊。你見過一個品牌傳播、公關，居然是不花錢，還賺錢的嗎？

如果你在那場燒腦分享會的現場，就可以看到來自全國，當然大部分都是上海的時尚男女，那不就是黃太吉最好的種子用戶和鐵桿粉絲嗎？因為只有黃太吉的煎餅，你拿到手上，才能與宇宙、三體、探索、創新等等這些關鍵詞聯想起來，頓時覺得自己是與眾不同，特（Chao）立（You）獨（Bi）行（Ge）的。

一切行業都是娛樂業，一切產品都是傳播內容。赫暢把一個煎餅的故事和文化做到極致。當我每天在朋友圈看到赫暢把一切與黃太吉相關的產品都做成可在社交網絡上傳播的內容,不得不佩服黃太吉塑造品牌的功力。

算了，不說了，改天我專門開個課程，就叫黃太吉如何不花錢塑造魅力品牌，不知道有多少人愿意付費學習。（別跟我說很多人罵他不好吃，口味的東西，仁者見仁，眾口難調，況且很多人根本沒有吃過黃太吉，居然也跟風說不好吃）

國內的近年餐飲品牌的建立，我認為黃太吉是當之無愧的標桿，他代表著社交網絡時代建立餐飲品牌的最高標準。

欣慰的是，今天我們看到里我們失控互聯網餐飲俱樂部里諸如俏鳳凰苗家米粉、寶珠宮廷奶酪、莫奈花園法式甜點、真老陜西安小吃，這些年輕的品牌如雨后春筍般涌出，他們有溫度、有情感、有明確定位，并且各自占據了一個品類，相信會有越來越多的品牌讓中國餐飲更有魅力。

商業模式

再談談商業模式，尤其是移動互聯網時代下的餐飲商業模式。

今年三月我成立失控互聯網餐飲俱樂部，其目的就是探索在移動互聯網時代，餐飲品牌的建立法則和新商業模式。

作為一個餐飲業外行，我以多年對品牌、社會化營銷、商業模式研究的思維方式，15年初選擇了黃太吉、人人湘、金百萬（快好味）為核心案例，作為觀察方向。

要知道，今年三月時，網絡上最火爆的品牌除了黃太吉，可沒有人人湘，快好味幾乎還是在內測階段。

那么，我為什么要選擇人人湘和快好味？

就是看到他們在商業模式上的創新，并預言他們是未來快餐業變革的主流方向。

可詳見我在三月時寫的三篇文章（回復關鍵詞：黃太吉、人人湘、金百萬可分別看這三篇文章）

奕宏作為國內第一時間報道人人湘、快好味的餐飲自媒體人，是因為我從不人云亦云，我有我獨立的思考和價值觀。

建立品牌和構建商業模式最怕就是跟風、模仿、抄襲，偉大的品牌，沒有一個是模仿出來的。

》》而被一路詬病的黃太吉，如今變成專注于中國核心CBD人群的外賣平臺。這是典型的重構快餐業的商業模式，透過與上游供應商的鏈接，通過自建的CBD加工中心、自建的外送隊伍，直接把優質餐品以最短時間，最高效率送到消費者手中。這不就是餐飲行業的京東嗎？

黃太吉三年時間做了三次商業模式上的迭代。1.0 基于挖掘中國傳統美食文化的新快餐；2.0一條商街的多品牌戰略，餐飲業的百麗模式；3.0 快餐外賣工廠店加外賣平臺，餐飲業的京東，赫暢稱之為餐飲業的App Store 。

首先，資本加互聯網模式的創業方式，允許黃太吉有不斷修正與進化的空間，除非你是個實力雄厚的公司，否則這樣的迭代給企業帶來巨大的挑戰，同時，你也不是赫暢，擁有超級學習能力和超強的執行力。所以，黃太吉的創業之路、創新之路充滿兇險，赫暢這三年是披荊斬棘，他為中國的快餐業創新做出巨大貢獻。

奕宏認為，黃太吉3.0模式是中國快餐外賣平臺最代表先進生產力，最具備互聯網屬性的商業模式。這也是奕宏一直在思考，我們為什么一個三萬億的市場，卻誕生不了一個1%市占率的品牌。

因為，這個行業的集約化、規模化程度太低。

黃太吉3.0的模式就解決了餐飲業的海量低端重復建設的問題，從而實現規模化盈利可能。當絕大多數餐飲企業還以麥當勞為學習復制標桿時，黃太吉已經趟出一條符合移動互聯網時代的全新快餐業商業模式。

如今的黃太吉3.0，將加速中國快餐外賣酷品牌的大規模誕生。而他的模式短期內會被同業大量模仿，而驗證赫暢的成功。（友情提醒模仿需謹慎，表象好學，底層代碼和邏輯難以復制）

當一家企業在品牌和商業模式上做了最頂層的設計，他即使是虧錢的，也是值錢的。因為資本看的是這個模式是否對消費者、行業以及產業鏈創造全新價值，是否代表先進生產力，以及他未來超出預期的盈利能力，而不是當下的三瓜兩棗。

再次聲明，黃太吉的創業路徑不可復制，但是思維方式值得我們學習。

》》再看看今天的人人湘模式，奕宏認為他代表線下快餐連鎖店的主流變革方向，透過在餐廳全面互聯網化，實現減少收銀員，服務員，廚師，甚至采購員，大大降低了快餐業的成本，提高了效率。不僅僅節省了人力成本，更重要是節省了管理成本。

這樣的思維方式下的快餐或者小而美業態是一種趨勢。因為人工會越來越貴，同時這個方式可以最好的與用戶連接，而透過連接可以產生數據。從而實現餐飲的從經營產品到經營人群，經營數據的商業模式上的變革與創新。

我昨天跟另一家快餐企業交流，當我拆解人人湘模式給他聽時，他說這個很好，但我們現在改不了，因為一切都成型了，其實，他們沒有意識到，他們已經輸在起跑線上了。

盡管人人湘線下店的運營，還沒有完全實現這個互聯網化帶來的效率，但是一旦他驗證這個模式完全可行，就是他騰飛的開始，這也是他為什么可以快速融資的原因。（最近人人湘剛剛宣布獲得新一輪融資，再次證明這就是構建正確商業模式的力量）

》》至于金百萬快好味，自從奕宏北漂到了北京，快好味就成為我解決在家就餐的一個重要解決方案。

三分鐘，用免費提供的智能炒鍋，倒入配送到家的各種美味半成品，無需廚師般的手藝，就可以做出廚師般的出品，對于在家一族，這幾乎解決了在家日常餐飲的所有痛點。（快好味在產品研發上最牛逼的是你可以在家自制一道紅燒肉，番茄牛腩這樣的大菜，也僅需三分鐘，Po個朋友圈，還可以裝賢妻良母或三好男人）

透過智能硬件、半成品研發和生產中心、門店分發中心、同城配送，透過移動互聯網連接用戶、數據采集，快好味完全重構了快餐，更可怕地是他不僅僅進入了三萬億的在外就餐市場，更進入了二十萬億的家庭廚房和生鮮市場。

2015.11.18號，快好味會在中國O2O高峰論壇上公布一個他最新的開放平臺商業模式，這個模式對中國快餐業將是一個革命性的變革與進步。

上次我跟金百萬鄧總交流，他說我干了十多年金百萬，而快好味才干了大半年（鄧總籌備謀劃了N年），但如今快好味已經超越了金百萬的估值。

這就叫做商業模式的頂層設計。這就是為什么他們受到資本青睞的原因，這就是商業模式的力量。

奕宏經常遇到一些傳統的餐飲人，他們詬病這些創新者的地方，無非是他們好吃嗎？生意好嗎？坪效人效怎么樣？

而且動輒就扛著餐飲的本質是好吃，不好吃就是忽悠！（這是最可怕的觀點，用自以為是的觀點是阻礙自己學習和進步的方向）

誠然，我非常認同餐飲本質是好吃，首先這個好吃是基于嚴格使用優質食材，嚴格控制出品流程，做到標準化的好吃。而不是加了一堆添加劑、調味劑的好吃，也不是依賴廚師手藝的好吃，因為沒法標準化的好吃，只是樂趣，很難變成生意。

尤其對于快餐來說，標準化、穩定性、食品安全才是最重要的。

這一點，黃太吉、人人湘、快好味都做到了。（而且他們也在不斷進化中）

把產品做好吃，街邊大媽都可以。但是把品牌做性感，把商業模式設計出來，不是每一個餐飲人都可以做得到。

商業模式是壁壘：凡是不能提升生產效率，降低生產成本，對行業產生根本變化，就談不上創新商業模式。

創新的商業模式一開始并不完美，所以資本才會給予他支持，讓它們透過不斷地迭代、市場驗證來證明商業模式的可行性。

而這些創新的商業模式一旦獲得市場認可，不僅可以造福消費者，更可以對行業甚至是產業鏈帶來革命性變化，而企業和資本都可以獲得巨額的回報。

今天沒有傳統餐飲企業，只有用傳統思維經營餐飲的企業，因為他們的確受限于創始人的思維，而不知道什么是未來的方向。

資本和互聯網是餐飲業進入高手對決階段的核武器，品牌和商業模式設計是未來餐飲業競爭的生死之戰！

最后，奕宏新近成立全國首家專注于幫助餐飲企業，建立品牌和構建商業模式的專業機構，聯合全國知名餐飲人、投資人、品牌策劃人，基于您個人的基因和優勢資源，幫助您制定一個既符合未來趨勢，有競爭力的商業模式，充滿互聯網基因的品牌。

品牌與商業模式的六個模塊

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