楊鐵鋒
灃之道餐飲店長特訓(xùn)營總教練、經(jīng)管暢銷書《海底撈你學(xué)得會(huì)》作者。幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)改善模式，調(diào)整定位，走上健康發(fā)展之路。微信公眾號(hào)：fengzhidaocygl
28篇
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楊鐵鋒
灃之道餐飲店長特訓(xùn)營總教練、經(jīng)管暢銷書《海底撈你學(xué)得會(huì)》作者。幫助數(shù)百家餐飲企業(yè)改善模式，調(diào)整定位，走上健康發(fā)展之路。微信公眾號(hào)：fengzhidaocygl
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2020年已進(jìn)入尾聲，疫情的沖擊仍在持續(xù)，數(shù)據(jù)顯示，上半年餐飲企業(yè)的營業(yè)額和凈利潤均大幅下滑。
很多餐飲企業(yè)，常常看似熱火朝天，生意興旺，實(shí)際上運(yùn)營中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能是“利潤黑洞”，正在悄無聲息吞噬著本就微薄的利潤。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，過去幾年餐飲行業(yè)的運(yùn)營成本快速攀升，一度達(dá)到驚人的127%左右。利潤率低，早已成為餐飲業(yè)的共識(shí)。
日前，“315”晚會(huì)曝光漢堡王使用過期面包做漢堡，隨意篡改雞排雞塊等產(chǎn)品的保質(zhì)期，食品安全這一話題再次發(fā)酵。
問題的關(guān)鍵點(diǎn)在于凈雅商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型，沒有出現(xiàn)電視劇里面的華麗轉(zhuǎn)身，而是越轉(zhuǎn)越差，已經(jīng)根本找不到轉(zhuǎn)型的道路了。
保定一家35年老字號(hào)跑不動(dòng)了，很多消費(fèi)者甚至以為它是一家中藥店。幸好，它改革后又重新進(jìn)入消費(fèi)者的視野了。
兩年時(shí)間，一麻袋錢就沒有了。高端餐飲轉(zhuǎn)型之痛，這幾年老板們是深刻感受到了,山東菏澤市一家大酒樓用這三招成功轉(zhuǎn)型，招招夠狠。
衡點(diǎn)，是餐飲經(jīng)營經(jīng)常使用的一個(gè)指標(biāo)，大意是酒店銷售額到多少時(shí)，所實(shí)現(xiàn)的毛利抵得上固定花費(fèi)。
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