你還在相信，外賣是“廉價”的代言嗎？

打開外賣平臺，不乏人均60+的中高端品牌，美團單平臺月售就有7000+，加上餓了么的單量就是妥妥的10000+。為什么你的品牌還陷在低價魔咒里無法自拔？

從餓了么平臺數據可以看出，品質商戶擁有更大能量，1家流水頂5家。而美團外賣平臺的平均客單價已經突破了40元。其中，白領客單價在46元左右。與16年相比，上升了約18%。

從外賣場景來說，外賣除了滿足上班族、學生黨的工作（學習）餐外，也囊括了夜宵、周末小聚、家庭聚餐等多種場景，而這些場景都具備人多、消費高的特征，高客單品牌有很大市場。

從用戶角度來說，外賣用戶占比最大的白領用戶（占比61.8%），他們想要的不是廉價，而是性價比。根據性價比公式，性價比=價值感/成交價。想要建立高性價比的用戶感知，要么在同等質量下，價格更低；要么在同等價位下，質量更優。

那么，問題來了：什么樣的外賣，能賣出高客單？ ??

下邊給出六種答案，請自行尋找最適合自己品牌的高價模式。配合后邊的打開方式使用，效果更佳。

第一，某些品類天然具有高客單的特征。 ??

打開外賣平臺，具有“高客單”+“高單量”的，無疑是蛋糕茶點、小龍蝦等品類了。除此之外，還有幾種品類容易賣出高價，分別是：

1.?大陸版圖以外的品類。日料韓餐意面、美式快餐、法式料理，逼格滿滿，價格自然也就越高。?

2.?食材昂貴的菜賣價更高。海鮮、養生燕窩等產品，有些客單價甚至在300以上。?

正確的打開方式 1： ? 主營品類一定要選對，主營品類如果是“日韓料理”、“小龍蝦”、“意面披薩”等，一定要選擇對應的品類。如果選擇了“中式快餐”，顧客就會把售價同其他快餐對比，這樣就不占優勢了。

錯誤范例 ?

正確的打開方式 2： ? 如果用了優質的食材，一定要通過店鋪公告、菜品描述等方式告知用戶。一般的烤羊肉串3-6元，而西貝的烤羊肉串賣13元1串，仍然比其他家賣得好，因為用戶認準這是“草原羔羊肉”。

第二，品牌、連鎖相比小品牌，更有價值感。 ?

品牌能夠產生情感價值，帶來更高的溢價，比如蘋果手機。品牌在餐飲行業，還意味著安全感，小品牌的披薩可能會讓人懷疑用料，但如果是必勝客的披薩，就很少有這樣的顧慮。 ?

正確的打開方式：品牌連鎖并不是餐飲老手的特權，零基礎入行做餐飲外賣，也可以考慮加盟一個成熟的品牌，利用品牌的知名度和平臺特權，快速打開市場。

先后在老家肉餅、一品三笑工作，有過十幾年餐飲工作經驗的黃勇，在餐飲創業時，選擇了加盟“厲害了炒飯”、“我呀便當”，并成為了北京地區總代。他說是因為看到了外賣平臺正在形成品牌競爭的趨勢。

ps：打造連鎖品牌，品牌、連鎖在與平臺簽合作時，也能獲得品牌/連鎖標識、更低的抽點，降低成本=更高的利潤。

第三，消費升級時代，年輕人愿意為健康付出更高的成本 ?。 ??

你想想，當你在宣傳時，介紹你的產品不是簡單的一份沙拉，而是一份能為都市愛美女性和健身族帶來美好形體的健康沙拉，它的價值感就不言而喻了。?

正確的打開方式：作為健身餐品牌，一定要強調品牌的專業性。首先，店鋪名稱要加上“健身餐”、“健康餐”、“沙拉”等相關詞，如：七分食健身餐。

七分食健身餐在菜品分類上，對于功能也做出了區分，如“減脂塑形餐”、“增肌能量餐”。菜品介紹中給出了食材、卡路里數作為參考。為了打造自身的專業性，還經常性地參與健身大會，經常分享和展示各種健身大咖的美好身材。

第四，創新品類或創新組合，新鮮感帶來更高的客單價。 ??

外賣產品創新，并不是要創造一個新的品類，而是在現有的品類中做一些創新，或者給現有品類創造出新的組合。

中國餐飲文化博大精深，祖國大地各種美食層出不窮，多發揮聰明才智，去找到他們、改造他們，總能找到屬于自己的差異化產品。

正確的打開方式1：創新品類，比如榴蓮披薩，剛一出來的時候絕對是風靡全國，甚至單單一個榴蓮披薩，就拖起來了樂凱撒這個強大的品牌。

?

正確的打開方式2：創新組合，如奈雪的茶首創“茶飲+軟歐包”的組合，這構成了品牌的核心產品模式。在深圳這樣的茶飲之都，聚集了一萬多家茶飲店，且茶飲品牌眾多，奈雪的茶卻憑借創新組合脫穎而出。估值60億，成為茶飲行業首個獨角獸。

?

第五，藍海市場幫助品牌贏得定價的機會。 ??

陷入紅海市場的拼殺，除非品牌有極大的優勢，否則免不了價格戰。但如果能發掘一片藍海，就能掌握定價權。在你所在的區域，還有哪些用戶需求未被滿足？?

對于外賣來說，尋找這樣的產品，需要通過口碑、大眾點評這些到店的O2O平臺，上面有大量的堂食消費數據沉淀。哪些品類堂食有而外賣沒有？哪些產品有品類而無品牌？?

正確的打開方式：麻辣香鍋因為重口受很多年輕人喜愛，但是平臺上很多品牌都是走的低價路線。青渝藍之麻辣香鍋老板吳楠說，當時選擇麻辣香鍋這個品類，原因之一就是有做品類老大老二的機會。

青渝藍之麻辣香鍋通過幾點調整，在麻辣香鍋這個品類里很快積攢了知名度：1.選用優質食材，安井牌的丸子、旭日牌脆皮腸等；2.打造獨特的品牌形象、包裝，選用藍色作為主色調，有一定區分度，“錫紙+紙盒”的包裝，美觀又保溫，深受女生喜愛；3.品牌包裝開放加盟，在全國各地開分店，快速形成品牌效應。

第六，更好的包裝和體驗，為品牌帶來品質感。 ??

對于外賣用戶來說，良好的體驗來自于品牌形象、外賣包裝、配送效率、售后服務等。?

正確的打開方式：井格在初期做外賣時，由于產品不具備外賣屬性，面臨著很多問題。后來創意性地設計了火鍋一鍋端的包裝，利用井格的優勢對外包裝及VI傳播深入優化，吸引眼球，單價59.8元的麻辣火鍋，單平臺月售近千份。

總之，價格戰不是外賣唯一的打法，合理地為品牌“鍍金”，以質取勝，用高客單價贏得高利潤，或許贏得更輕松。