近期多家媒體聲稱收到消費者投訴，diss外賣相比堂食“價格貴分量少”，存在“缺斤短兩”的行為。這幾家媒體的記者隨后選取了10個外賣連鎖品牌，對堂食和外賣進行對比后，發現一個驚人的事實：這10家中有8家外賣分量都少于堂食！

雖然之前也有媒體曝光過類似的新聞，但是如此有憑有據還是第一次。這個消息一出，不知道該有多少外賣老板坐不住了。那么問題來了：你家外賣和堂食存在這種 “區別對待”嗎？ ?

外賣少于堂食，其實并不是個例，但造成這種現象的原因，各家又有所不同。 ?

一種是外賣商家在標準化出餐方面存在問題。 ?

一些中餐受品類限制，沒有固定的稱量標準，過度依賴廚師經驗，容易出現出品不一致的現象。

不管是廚師在抓取原材料時手抖了一下，包裝盒太小“少裝點湯”，還是大鍋飯分裝打包環節中的“大差不差”，都會導致外賣堂食實際分量不一致，進而引來差評。

黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕提出，真正的標準化不僅僅是主料、配料，甚至調味料、餐飲食品加工過程，都需要做到標準化，才能真正實現中餐的標準化。這對餐廳的制度和管理提出了很高的要求。

對于外賣商家來說，想要做好標準化出品，流程化作業、精確的稱量標準、明確的后廚分工都是必要工作。另外，中餐sku大而全，也是導致標準化難度高的一個原因，精簡菜品會讓標準化更容易實現。

另一種情況是，商家在計算外賣產品成本時，把平臺扣點、優惠活動考慮在內，由此為外賣設置了更高的價格，或為控制成本而改變了分量。 ?

外賣老板的想法看起來也沒毛病啊，外賣要額外承擔15%左右的平臺抽點，還有滿減、折扣等多種活動，如果價格、分量都按照堂食的標準，那不是要賠死？

敲黑板！有這種想法，外賣是不可能做好的。 ?

從政策角度看，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式實施前，國家食藥監總局就曾集體約談網絡餐飲平臺負責人，提出的要求之一便是確保線上線下餐食服務同標同質。

外賣訂餐價格高于堂食價格，有損消費者的知情權，屬于違法。

其次，對于有堂食的外賣商家來說，外賣對于堂食是一種有益的補充，除去平臺扣點和優惠活動，只要保證有少量盈利，對于商家來說就是值得做的。 ?

在菜品和質量上“動手腳”來降低成本的外賣品牌會逐漸失去市場。2017年餓了么的平均外賣客單價繼續上升，突破40元大關。美團點評2017年品質商戶訂單數量提升了7%。

這說明，外賣用戶的消費水平在不斷提升，同時更加看重品牌和服務。未來，低價走量、不注重外賣產品品質和體驗的商家注定要被淘汰。

總之，外賣應當引起充分的重視，被當作獨立的業務去思考。 ?

剝離了“吃”的本質，外賣和堂食其實是兩種不同的打法。堂食講究體驗，裝修、服務等作為附加項，對占領用戶心智有很大影響。而外賣更講究效率，標準化、快速出餐都是硬性要求。

堂食和外賣的場景也完全不同，比如說，一人食和二人用餐在外賣平臺上是更為常見的外賣場景，30—40元是客單價的主要分布區間。在設計外賣產品時，要充分考慮這些因素。

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隨著外賣補貼大戰的結束，外賣已經沉淀下來了一批真實的用戶。一些用戶對于外賣價格高于堂食是可以接受的。

那么，忽略價格因素，他們為什么要diss外賣？因為，你的外賣沒有帶給他們實際的心理滿足感啊。

比如，吃不飽。用戶對外賣的核心訴求是什么？方便、吃得飽，只有先符合這兩項，口味佳、大品牌、服務好才能成為加分項。所以，外賣老板也需要反思一下，為什么我的產品會讓用戶吃不飽？

比如，“買家秀”與“賣家秀”差別太大。有很多商家為了圖方便或者美觀，使用堂食的大份菜品作為平臺的展示使用。用戶看著菜品圖估算了菜量，結果收到餐一看只有一半，氣呼呼就點了差評。

上邊這兩種問題，解決起來其實特別簡單。 ?

大品牌是這樣做的： ?便宜坊、羲和雅苑等品牌，為了適應逐步發展的外賣需求，專門研發了適合外賣需求的產品，并單獨打造了一套產品體系。

針對堂食也有的菜品，把分量減為一半，做成小份菜出售，價格略高于堂食的一半。

這樣做的好處是，外賣和堂食的產品不存在明顯的對比，自然也就不會被用戶投訴了。而且標注了小份，用戶點餐時很清楚分量。

小品牌可以偷懶這樣做：重拍圖片。 ?按照外賣的分量標準重拍菜品圖，用戶點餐心里有譜，點得夠吃，也就不會心里不爽了。還有更簡單的方法，不過不如更換圖片直觀。

在菜品圖或菜品名中備注“小份菜”或“外賣”等，或者在菜品描述中說明分量，以及為用戶提供點餐建議。

第二種，搭配套餐，讓用戶吃得滿足的同時，提升客單價。 ?花家怡園針對外賣的用餐場景特意推出了商務套餐，滿足白領正餐需求，這對于小品牌來說也極易操作性。而且套餐搭配還可以讓用戶多買，提升客單價，一舉兩得。

套餐不知如何設置？很快我們也將推出相關內容。 ?

思考：外賣發展到現在，已經成為一種成熟的業態了。但是，每一次媒體的集中曝光，都會讓我們發現它的問題，有些甚至是固有的、懸而未決的。當你的品牌能夠正視這些問題并做出改善措施時，你的品牌就已超前一步，獲得了更大的競爭力。