如果有什么稱得上談虎色變，那就是我，從百年前走來的我，一身油膩不堪的我——老油。

越來越嚴格的食品安全法津法規，一次次把我推向風口浪尖……

我知道，很多人已經不愿再提起我的名字，甚至唯恐躲閃不及。

廉頗也有老的時候，不要問尚能飯否。

但是，當有人把我說成地溝油、口水油時，我又心有不甘：老夫怎能跟他們同流合污？

正如廉頗老了，但不能說他是個懦夫、膽小鬼！

這么多年，反反復復，折騰了這么久。

我老了，因為我累了；

我累了，因為我老了。

有人擔心，如果我離去， 這個大盤會大幅萎縮。

有人擔心，如果我離去，火鍋之都可能名不副實。

不管我老了，還是我離去。

我都只是一鍋油水，

嘩啦啦地倒來倒去。

我想說的是，不管我老了，還是離去。

對于重慶火鍋這個大盤來說，我都只是其中的一個組成部分，而且隨著時代發展，我越來越不重要。

重慶火鍋需要的，更應該是一個整體，一個涉及到方方面面的綜合體。

火鍋聯盟創始人王偉先生認為：個人覺得目前火鍋連鎖品牌的痛點不是老油，外地必須杜絕就是；推廣的渠道和效果、本地店的盈利和管理、品牌的有效包裝和策劃、經營和宣傳的源爆點找尋、后期專業營運等等，才是發展的幾個大痛點。

重慶小木凳懷舊火鍋掌門人楊宗紅先生認為：其實老油只是代表重慶的一個符號，不要過多去糾結這個問題，發展才是硬道理 ；在某些方面，用一次性油對于重慶火鍋在外地發展是一種機遇，味道固然重要，但在食品安全上不能凌駕于國家的法律法規之上；我們重慶火鍋人應該走出去學習全國以及全世界先進、適用的營運模式及管理經驗，千萬不要閉門造車，多在團隊建設、品牌營運、包裝策劃上多下功夫，致力打造有競爭力的品牌！

“不得不承認，老油是重慶火鍋對外發展的硬傷及心病，現在終于落地，其實也是好事，是危機的同時也是發展的商機，我們更應該關注菜品品質、消費環境，在消費者心理需求上面多下功夫！”

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