2年前，當呂延剛找到九龍坡翼龍路雙龍苑公交站邊上的這個門店時，高興得幾天睡不著覺。

這是一個得天獨厚的好位置，自己的門店處在大型超市和小商品市場中間，旺盛人氣指日可待。

然而 ，當他的萬州烤魚*美蛙魚頭店還沒開業多久，這家大型超市，就因不堪重負轟然倒下。

如今超市的位置，成為幾天趕一次場的閑置場所，讓人大失所望。

同時，網購盛行，小商品市場也沒有期待中的車水馬龍。

更讓人難以置信的是，這條街上經營餐飲的店鋪，也一個個因生意冷清撤場，如今只留下他自己一家。

繞了一大圈，呂延剛慢慢才意識到問題的嚴重性：

要想把這家店盤活，最后只能靠自己堅持不懈的努力 。

呂延剛，1982年生于四川宜賓。

1999年1月15日，他跟隨師傅進駐北京，在當時極為火爆的大型酒樓當學徒，做川菜。

動手能力強、又具有相當悟性的他，得到了出國事廚和深造的機會，但他為了家庭謝絕了。

2006年，呂延剛曾在北京開店。

2007年5月份，為了跟家人團聚，他回到重慶，在大渡口區馬王鄉美食一條街開店。

這小店120平米，12張桌子，做的就是烤魚、美蛙和干鍋。

長年沉醉于烹飪技術研究的延剛，竟然忘了給自己的小店起個名。

人生地不熟，開始生意也不好。別人家排隊，他家卻沒人吃。

但只要來了一桌人，他就服務好，加上菜品過硬，份量充足，顧客越來越多。

“附近有重鋼技校，很多學生手頭緊，來吃飯時只點菜，不點什么酒水。所以一遇到這樣的情況，我就給每個學生送一瓶飲料。慢慢地，學生聚會、包場都選擇到我這里。”

三個月后，輪到他的店排隊，別人無隊可排，至今10年，天天如此。

由于烤魚用料足，常常把顧客麻得合不攏嘴，人們約定俗成，稱之為麻麻魚。

“生意起來了，老婆說師出有名，還是得有個店名！店再小也要塑造自己的品牌形象。

“我1999年1月15日到北京當學徒，正式入行，就以915作為店名。”

如今，915已經注冊成為商標。在九龍坡、大渡口交界處，這個不到3公里的范圍內，延剛開有3家直營店：

巴國綠云小商品市場店、盤龍店、馬王鄉美食一條街店。

每天傍晚6點鐘開始，就陸續有新老顧客前來就餐，直到第二天凌晨兩三點才結束，天天翻臺四五輪，甚至更多。人氣爆棚，在當地數一數二。

作為從京城數千平米人氣旺盛大酒樓走出來的一代大廚，呂延剛總有辦法豐富店的菜品。

小店不小，915美蛙魚頭*萬州烤魚的菜品，豐富得讓人難以置信。

延剛說，顧客的嘴越來越刁，往往一桌客人，有的喜歡吃麻辣，有的則吃得清淡，一鍋麻辣加一鍋清湯搭配來點，已經逐漸成為標配。

烤魚是呂延剛的拿手招牌菜，講究品質的他堅持活魚現殺，木炭烤制，外焦里嫩。

走南闖北的他，善于把“南甜北咸、東辣西酸”融合在一起，形成自己獨特的復合味。

“比如南方的甜，可以讓菜品更有回味，多一種味感，就多一份留住客人的砝碼。”

“重慶老饕，往往對我們店一套江湖老菜念念不忘，那就是肥腸烤魚。

“真正的吃貨，一坐下就知道來一份肥腸烤魚最劃算。雖然貴了一二十元，但增加了好多東西，又糯又香的肥腸和鮮活的烤魚融合在一起的特別滋味，讓很多老顧客念念不忘。”

“我們一個月要用數百斤肥腸，貨源就來自在天食品生產的龍肥腸。

“我和龍肥腸老板曾總，早在北京時就認識。我們是宜賓老鄉，又是老友，彼此坦誠相待……我一直用龍肝腸的產品，10年了，非凡品質，始終如一。

據悉，專注一根肥腸，在天食品打造的龍肥腸品牌，已有10年之久，在重慶餐飲行業非常有知名度和美譽度。

“現如今，每送出的一批貨，都是真空包裝。肥腸的初加工如清理、碼味，都做得很好，使用起來非常方便快捷，是我見過最好的肥腸。”

呂延剛說，肥腸和烤魚是絕配，但往往只有資深吃貨才知道其中的奧秘；今后，自己要加大力度，比如把價格定得更合理、更有誘惑力，相信會有更多的顧客迫不急待來一份肥腸烤魚。

沉睡10年，呂延剛和他的915餐飲品牌，已經勝券在握，不管是直營，還是連鎖，一場更大的品牌征途正在醞釀之中……

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900