毫無疑問，重百是很牛的，它是重慶百貨的老字號，且看看它在江北觀音橋核心位置大融城的超級店鋪，就讓人佩服得五體投地。

然而，就是這樣的巨無霸，也都不可避免地陷入關店潮……

媒體披露，近期，重慶傳統百貨巨頭重慶百貨發布公告稱，（2017）計劃關閉達州商都、超市榮昌店等共12個場店。

而在2016，重百并不平靜，關了16家場店。

這似乎在告訴我們：遇到生意不好的店就要關，沒什么大不了的。做餐飲，不少人礙于面子，即使經營狀況不好的店，也一拖再拖，沒有下定決心處理掉。這種猶豫不決，有時很害人，比如一個較好的出手機會，白白浪費掉了。

當然，與關店相對應的是，重百大鱷同時斥資7億打造一個全渠道營銷平臺。

據悉，關店對于重慶百貨來說，意味著斷臂求生，輕裝上陣。消息稱，近年來重慶百貨花巨資積極布局電子商務、金融等新興業態，正試圖形成線下體驗和線上消費的互動融合經營模式。

這似乎在告訴我們：全渠道的營銷平臺，是很需要投入成本的。做餐飲，我們過多地看重有型的東西，比如一套設備，而對無形的資產，比如知識產權、網絡技術等，則重視不夠，這是值得我們反省的地方。

我們再來看看永輝，這個外來漢，在重慶的發展勢頭很是強勁。

如果說重百關了一些店，則可以說永輝在重慶可是持續不斷地開店擴張。

商界雜志曾寫過這么一個文章：永輝必殺技。

大意是：那些一大早就在永輝門口擺攤賣小菜的小販，都非常怕永輝開門，因為永輝一開門，他們就沒有生意了，因為永輝超市里面的蔬菜比他們擔賣的還要便宜，而且是干貨——大家知道，小販賣菜經常酒了不少水，美其名曰“保鮮”。

這似乎在告訴我們： 經營餐飲，得有必殺技，這一招得狠。如果你的店是燒烤，就得比店周邊的小攤燒烤還要便宜！

這個看起來很難做到，其實不難，拿一兩款產品和小攤販PK到底，失去的是小利，得到的是顧客和市場，這就是永輝的智慧。

這還不算，永輝有很多人們需要的生活必須品，和廚房有關系的特別多，有的價格也低，也有的價格不低，但人們偏就記住了它價格低的那一兩款啊——永輝的套路，還是很深。

我們也認為永輝的質量不怎么樣。但價格擺在那里——這個價格，就這個質量啦。要講更高品質，不去就行。

新消息是，英國最大的連鎖書店，扭虧為盈了！在網絡堪稱洪水猛獸的今天，書店能夠勝出，需要太多的勇氣和智慧。

且不論電商和店商怎樣拼得你死我活，也不論網絡和實體怎樣優勢互補，就連全渠道營銷也放到一邊去，對我們餐飲人說，開店潮和關店潮不是年年月日日都在發生的么？

其實，為生存而戰，很簡單，就是不要想多了，比如這一句：不忘初心，做好自己……

我們往往就輸在忘了初心，找不到來時的路，也就沒有也前進的坐標。

食都文化 青山 徐松 采寫

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