簡直不敢相信的是，最近，小編走街竄巷，發現一個比門店轉讓更為殘酷的現實，即關店。就餐飲行業來說，一個店從開業到穩定，需要半年的時間，至少也要一個季度3個月以上。如果在這個時間內，不能順利過渡，那么一個新店就極有可能面臨淘汰出局的命運。

此時，經營者會打出轉讓信息，尋找接手的下家。由于店面較新，設備尚可，找到下家的機會還是有的。但這樣的機會，也越來越被行業所拋棄。一名餐飲經營者曾指出，接手的下家，看好的通常是門店的位置是自己想要的，而不是店的設施，所以說轉讓通常只是上家一廂情愿的想法。如果要價咬得太緊，就會直降到底，走到關店走人、血本無歸的命運。

最近，走訪發現，一些經營了多年的餐飲店，甚至是名店，也出現類似的情況，即直接關店出局，留下空著的門面，連轉讓的機會都沒有了。行家指出，餐飲是市場化相當高的行業，消費者如果不認可的東西，哪怕是名店也難逃被洗牌的命運。

老店設施陳舊，要想在最后搏出個轉讓費，不容易。一個店業績不好，要到出手的境地，如果經營者所掌握的資源以及信息發布不能在預定的時間內完成交接，直接關店的機率就很大。一種說法：年前趁這股尚可的餐飲熱潮轉店還有不少良機，否則年后關店潮襲來，會更加艱難。

關店，即大門緊鎖，停止一家店的所有經營行為。行業人士指出，高昂的人工成本和房租成本，是迫使餐飲店撈不到轉讓費、逼上關店的2大因素。近年來，位置好點的門店，不僅租金漲得快，房東套在經營者脖子上的繩索也越來越緊——即租期越來越短。在車水馬龍的商業中心，租期經常以一年計，簡直讓經營者如履薄冰，提心吊膽。而商業，就是這么殘酷和無情。

如今，在網絡浪潮下，各行各業的實體店，會受到或大或小的影響。在新牌坊主干道的有個門店，空置待租中，50平方，月租價格是300元/平方。中介表示這個價格有點點商量的余地。小編現場覺得，該門店位置可以，劣勢在于有繁茂的景觀樹擋住了招牌，視線也不開闊。

這樣的門店，不管是經營小吃還是快餐，壓力都不小。而且即使是這樣的位置，人來人往也不見得有多少。這也是該門店在上家關店之后，至今還沒有找到下家的原因。日失500金，租不出去，房東也心急如焚呀！

社會在發展，在不少地方，一鋪養三代的觀念在被打破。日前，啥子江湖菜老板龍勝虎接受食都文化采訪時說，應對高房租，得做好外賣，自己開店不會找門店租金太高的地方。就是說如果外賣能夠支撐起一個店的大部分收支，那么門店效應就會慢慢失效，而變成一個菜品加工和包裝為主的地方。這樣的地方，位置偏一些又怎樣呢？

懶人經濟，送餐上門，在改寫餐飲經營的游戲規則。房東和經營者之間，在斗智斗勇。而關店越來越多，在這寒冬，讓人有點顫抖。且不說一浪又一浪的降租聲，餐飲店越來越小，不得不說是個事實和趨勢。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

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