在重慶渝北加州城市花園財信城市國際興業銀行旁，有一家敢于把2兩小面賣到7元的面館——黃記面之道。聽說生意還不錯，不由讓人想一探究竟。

老板叫黃遠成，一見面就說自己不上鏡，不要照相。這個店近70平米，房租高得出奇，500元一平米，一個月租金3萬多，趕上觀音橋核心商圈平街旺鋪的價格了。老板說那是，有機會要到觀音橋開店去。

人家的2兩小面，都賣6元，你怎么賣到7元，吃的人多嗎？針對這個問題，黃老板笑呵呵地說，好東西是吃得出來的，我們賣7元，自有我們的道理和價值。

“進場前，我們吃遍了加州所有的面，從裝修、產品到消費群體，做了深入研究；單在門店前，就站了5天觀察和分析，得出的結論是越來越多的人追求品質生活，即使是一碗小面，不是6元還是7元的問題，而是產品好不好的問題。”

店面不大，卻布置得很雅致，一大亮點是有軟座，有慢生活的感覺，舒舒坦坦吃碗小面，很是享受。吃碗面能有如此雅座和雅興，小編還是第一次碰到。

3元一個的傳統醬肉包，也賣得不錯。老板說，早上吃小面和包子的人很多。

因此，店里專門安排一個人做包子，肉餡手工制作，味道非同一般。品質決定價格，好吃決定回頭客。采訪現場，不斷有顧客進店消費，說明好產品會說話。

黃老板說，自2013年重慶小面登陸央視以來，小面迎來了蓬勃發展的鼎盛時期；然而，一個再火的餐飲品類，也就三五年時間。

“如今，不僅僅在重慶的大街小巷，包括全國各地的重慶小面，都已經非常飽和。隨著房租、人工成本的增加，不堪重負、頻臨關門的面館越來越多。”

小編點的是醬肉面，吃起來滑爽有勁道。黃老板說，我們的醬肉是手工切的，你能看到真實的小塊瘦肉，看得出肉質好不好；如果用機器把肉打成肉沫，你就看不出是什么肉，肉質好不好也無從知道了。

而滑爽的面條，原料也不一樣，用的是市面上最好的五利得-五星特精高筋小麥面，由恒客來-餐飲食材一站式電商平臺統一配送。其實，黃老板的很多食材如干貨調料、生鮮、食用油等，都是在家按按手機就完成在恒客來電商平臺定購的。

這是面粉里面的精品，蘭州拉面之所以拉得這么長，就是用這種面粉做的。

參觀面之道，店面不大，廚房倒是不小，分了好幾個區。這是一大鍋肉品，看著就口水直流，非常旺實。

不上鏡，一看還有點粗的黃老板，卻對生意說得頭頭是道。在財信城市國際，這幾年來表面繁榮，競爭太激烈，不知多少餐飲經營者在此轟然倒下。黃遠成老板，卻以自己不走尋常路的經營之道，開辟出了一條生存和發展之路。

他是榮昌人，17歲進入榮昌國營煤礦工作，20歲下海到成都學廚，中餐、太安魚、芋兒雞、火鍋、串串、小吃做遍，也全國跑遍。最終他回到榮昌開店，開出當地人氣旺盛的火鍋大店。

隨著形勢發展，他看好一碗重慶小面的潛力。多年來，他培養出了五六十個學生和徒弟。目前在榮昌，他有6家面館，加上徒弟開的分店，榮昌共有10多家面之道。

一定要到重慶開店，這是他的夢想。走南闖北的黃遠成，總不安于現狀。看到他在店里凡事親力親為，其實他很放得開，只是閑不住。

他的員工訓練有素。他經常出差到全國各地，一去就是十天半個月的，店里的一切工作都能正常運轉，不用他操心。

日前，接受采訪時，他談到，自己剛從浙江回來不久，那里有個學生開店來不了重慶，作為師傅，他義不容辭親臨徒弟店里，現場督陣，助徒弟開店。

為了應對高昂的租金，黃老板的面館，幾乎全天候營業。一大早四五點就起來準備了，因為6點多7點，上班族就要來吃早點。

中午和晚上，又是兩大就餐高峰，非常忙碌。做小吃、小面，賺的是辛苦錢，一點不假。

做餐飲，偷工減料的很多，以次充好的很多，以假亂真的很多。而像黃老板這樣堅持真材實料的，并不多，一分錢一分貨，哪怕是一碗7元的小面，因為值，吃的人就很多……

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900