2015年12月，重慶各大媒體掀起轟轟烈烈的李記串串“N炮之爭”，即所謂的“串串炮戰”：土炮、山炮、火炮，還有各種來路不明的炮……為證明身份，占有席位，一齊開火，爭得不可開交。

至今一年時間過去，在炮火中眾多沒有多大實力的山寨版李記串串，不可避免地成為市場洗牌的犧牲品。行家指出，硝煙彌漫之后，如今在重慶掛“李記串串”之名經營的店鋪明顯少了，約有200家左右。

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2016，串串行業熱度不減，李記串串也就炮聲依舊。市場走向之一是，那些小打小鬧的N炮李記串串香，往往在熱鬧幾個月之后，就每況愈下，直至銷聲匿跡了；市場走向之二是，走上品牌發展之路的李記串串香，會不斷換血和升級，以適應市場的變化。

消費者明顯感受到的是，重在品牌發展的土炮李記串串香，店招更加突出、店堂環境得改善，不管是鍋底味道，還是菜品質量，已經和重慶火鍋沒有什么區別。

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土炮李記串串香總店，即解放碑店，位于較場口消防隊旁。這是一家近300平米的老店，已深深扎根于當地消費者的心中：男女老少，都非常喜歡和習慣這一不同尋常的老味道：有重慶火鍋的麻辣和醇香，又沒有吃火鍋那種牛油過多的油膩。

菜品也很豐富和新鮮。以銷量最大的牛肉為例，有顧客必點的香菜牛肉串、泡椒牛肉串和按份賣的香辣牛肉。貨真價實，單就香辣牛肉，這里一天就賣100多份。

重慶餐飲要想立足重慶、走向全國全世界，必定是有實力、有影響的知名品牌，重要的一點必須“亮證”，即擁有自己的商標、版權、專利等知識產權和無形資產，才能足以支撐品牌的迅速崛起和全國擴張。

李記串串發展到今天，如果說什么是核心競爭力，這就是！

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在炮戰迎來一周年之際，食都文化采訪發現，隸屬于重慶萬道餐飲管理有限公司的“土炮李記”獲得了商標證；同時，萬道餐飲還取得了改版升級的“土炮李記串串香”《外觀設計專利證書》。

“土炮李記升級版，主要用于品質較高的步行街店、商場店，走的是工業風和簡潔、時尚的路線。”出身于烹飪世家的萬道餐飲負責人、土炮李記串串香掌門人胡永剛談到。

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至此，不難看出，2016是土炮李記串串香的天下，分店頻繁布局重慶主城和區縣，全國各大城市的市場拓展也非常迅速——市場和事實在證明：重慶串串已經和火鍋平分天下。

萬道餐飲負責人胡永剛稱，目前市場上還有不少“土炮李記”山寨店，下一步，我們將拿起法律武器給予嚴厲打擊，維護品牌的合法權益和品牌形象，該規范的要規范，該取締的要取締，讓廣大消費者真正享受到正宗土炮李記串串香的品質和服務。

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顧客體驗：土炮李記 ? 串串香 ? 的美味傳奇 ?

吃皮牛肝：好吃到哭，和干碟是絕配，牛肝燙個30秒，蘸著干碟真是香，完全沒有其它肝臟類奇怪的味道，就是香嫩好吃，才10元一份哦，很多顧客都要點兩份才過癮。

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香辣牛肉：難得吃到的牛肉香和牛肉味，它的新鮮一看就知道，22元一份，價格適中，品質超群。

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孃孃嫩肉片：選料非常講究，碼味非常周到，成就了一道獨特的美味，10元一份。

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鴨血：嫩嫩嫩，越煮越嫩，鴨血就是比豬血好吃的，價格才3元。

食都文化 徐松 千千?采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900