*采訪劉建國和老廠長老火鍋

山城重慶，峰回路轉(zhuǎn)；卡卡角角，見怪不怪——這座依山而建的城市呈現(xiàn)出了很多奇怪的現(xiàn)象。2016，“最難停車的火鍋店”火了，如今，又冒出了個“最掉角的火鍋店”——位于沙區(qū)三峽廣場404車站邊上二樓的老廠長老火鍋，曾經(jīng)為這個店心驚膽戰(zhàn)的老板劉建國，也不得不承認這一點。

這是一個讓無數(shù)經(jīng)營者夢斷的地方，幾乎所有的餐飲業(yè)態(tài)都在這里嘗試過，最終都敗下陣來。

直到2015年5月，大廚出身的劉建國到來，才把這個極其掉角的地方經(jīng)營起來。“320平米的店鋪，一個月有幾萬元的收益。”

在重慶各大商圈，文化沙區(qū)的三峽廣場，周邊高校林立，人氣沖天，可用人山人海來形容。劉建國，作為一個從后廚邁向前廳到整個店運營的探索者，能在三峽廣場擁有一家立足重慶、面向全國的火鍋店，那是值得削腦袋都要鉆進去的機遇。

內(nèi)行的劉建國，分析了許多商家在這里做不走的原因：一是有的老板家大業(yè)大，鞭長莫及，對這個掉角店關(guān)心不夠；二是有的老板不懂行，管理不善，員工特別是后廚浪費大。兩大原因的直接結(jié)果是，收益不可觀甚至長期虧本。

而劉建國看重掉角店鋪的原因是租金相對便宜，60元一平方；但320平米，如果生意做不起來，壓力也大。此外，轉(zhuǎn)讓費、進場費都并不低，沒有上百萬的資本根本豁不轉(zhuǎn)。

盤下店鋪后，背水一戰(zhàn)的劉建國和團隊，開出了相當誘人的促銷力度：

1、?味道要好，菜品要新鮮，份量要足，重要的是價格要實惠，人均消費定在50元。在寸土寸金的三峽廣場，吃個串串都不止這個價格。

2、讓小妹、學(xué)妹以及小鮮肉們眼前一亮的是菜品價格：葷菜3元起，素菜1元起，不是特價，天天如此。1元素菜大家都知道是包包白，但3元葷菜是什么呢？采訪當天，小編在網(wǎng)上曬出這個招牌時，很多網(wǎng)友回答是火腿腸。

錯了！這份品質(zhì)和口感相當不錯、小妹學(xué)妹小鮮肉們一來就點兩三份的3元菜品，取材雞翅尖角部分，店方取名為“雞尖”。經(jīng)過一鍋復(fù)合味底料涮煮，吃起來相當美味可口，比火腿腸不知高到哪里去了。

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3、等位的顧客有免費水果、甜品和小吃解饞，且等位越久打折力度越大：等位超過15分鐘，可享菜品8.8折；超過30分鐘，8.5折；超過1個小時，8折。

正是如此真刀真槍地“出血”，才讓堪稱“最掉角的火鍋店”生意步步好轉(zhuǎn)，并經(jīng)常出現(xiàn)排隊候餐的情況。

老廠長老火鍋推薦使用產(chǎn)品： ?

老廠長袋裝油碟，由馨田火鍋香油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制?

在三峽廣場站穩(wěn)腳跟的意義非同小可，隨著各路資本的關(guān)注和引進，老廠長老火鍋順利在江北黃泥磅、江津雙福、萬盛以及貴州、上海等全國各地開了10多家分店。

在劉建國的商業(yè)版圖里，火鍋是必須涉足的領(lǐng)域。其實，作為一名廚師出身的創(chuàng)業(yè)者，他早就在中餐領(lǐng)域很有成績。就以三峽廣場為例，多年來他開出了3家中餐店：渝掌柜、廚當家土菜館、順風(fēng)漁館，算是經(jīng)驗豐富的餐飲行家。

“在三峽廣場開火鍋店，是為存在而戰(zhàn)。”最近，接受食都文化采訪時，劉建國說，“為了不成為‘試驗品’，為了讓利給顧客，我們接下這個店鋪就立馬投入經(jīng)營，一降到底，連鍋都沒有換。”

“老廠長老火鍋走的是工業(yè)風(fēng)，企業(yè)文化和品牌價值正在形成；下一步，我們要在重慶主城開2-3家形象店。”

劉建國，四川遂寧人。愛好美食的他，選擇了廚師行業(yè)。“人踏實，人品好，在圈內(nèi)很有人緣。”新老朋友，和他相處都很融洽。

2014年，做了10年廚師長后，埋藏在他心底里的創(chuàng)業(yè)夢想終于得以慢慢實現(xiàn)。雖然也走了一些彎路，但一直都在成長。

“如果一個廚師很有人緣，那去開店再適合不過”，這句話印證了劉建國從廚師到老板的轉(zhuǎn)變。加上一股堅韌的實干精神，讓他一步步在餐飲業(yè)界崛起。

接受采訪期間，不時有老顧客來電跟他訂餐。此時，不管有多忙，他都非常有耐心給顧客講解和做好安排。

一個很有創(chuàng)意的“廚”字！如今，劉建國已經(jīng)成立重慶鴻嘉源餐飲管理有限公司，建設(shè)優(yōu)秀企業(yè)團隊，志在把老廠長打造成為全國加盟連鎖知名餐飲品牌。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900