一見面，莫錦就辟謠對“不過如此”談了三點說明：第一是自己入火鍋行業不久、對火鍋的認識不多，是謙虛的態度，認為“自身不過如此”，具有永不滿足、追求完美的心態；第二是自信的精神，再強大的競爭對手、再困難的經營環境“也不過如此”；第三是自嘲的勇氣，眾口難調、各有所愛，內心理解顧客認為我們“不過如此”。

盡管如此，在我等不明就里的人望文生義即是：“重慶火鍋也不過如此！”調侃中透露出一種勇往直前的沖勁和氣概。

正是抓住了“蜀道難，難于上青天”這一點，莫錦在重慶渝中區兩路口枇杷山正街這條山路急轉彎處開店，以“最難停車的火鍋店”為訴求點：

“凡是來電訂餐的顧客，我們都說明這里‘坡陡路急不好開車，店門口路窄不好停車’為由建議顧客盡量不要開車來吃飯，‘也沒有停車位，難得找’”。

在兩路口的枇杷山正街入口處，就有一家不大不小、但招牌顯眼的火鍋店，“不過如此火鍋”怎樣才能在競爭對手的眼皮底下爭搶顧客？

從重慶市第三人民醫院大門口沿枇杷山正街上行200米，路不遠卻是陡坡。當“不過如此”的店招一出現，還是相當搶眼，走近一看，各種“八卦”撲面而來。

該店180平米，月租金1萬多——租金不高，也不便宜，是以前嘉多利大廈售房部，由于太偏僻，閑置了八九年。

直到莫大叔到來，投了60多萬，這條沉寂的老街，終于點燃它的亮色。莫錦在餐飲業界打滾10多年，堪稱“大叔級”的人物，人卻很年輕，今年30而立。

他14歲就開始進入社會打拼，成長為一名調酒師、咖啡師，也開過咖啡店，倒了；但還是在咖啡領域以提供門店管理、技術培訓和相關設施設備、原物料賺得了第一桶金。

2009年開始，他就在黔江開餐飲店，67平米7張桌子的小店創造日收萬元的業績，如今在當地有3家店，但“有太多局限性，難復制”。

莫錦在黔江做了10年服務業，如今還是黔江2000平米、當地最大雞雜店的聯合創始人和股東之一。一懷舊，莫大叔就數落起重慶主城各種雞雜店和黔江雞雜店的不可比性：

在黔江，你吃到的正宗雞雜是用菜籽油、泡椒和酸蘿卜烹制而成的，吃起來馥郁可口；而你在重慶主城各店吃到的所謂黔江雞雜不過如此：用豆芽加一鍋湯來煮，吃到的不過是干辣和鹽味……

2015年9月底，莫錦來到重慶主城尋找門面，最終確定渝中區，在最難停車的這個地方，豎起“不過如此純種火鍋”的招牌，用一種調侃的形式，進入火鍋行業。

2015年11月，不過如此火鍋選址枇杷山正街209號，進場裝修；

2016年1月10日，不過如此火鍋總店試營業；

2016年6-10月，連續五個月大眾點評網重慶口味最佳火鍋前三名；

2016年8-10月，大眾點評網重慶評價最好火鍋第一名，人氣最高第一名；

2016年10月，突破開業以來日均接待新高，13張臺，全體員工12人，排號196桌，實際接待128桌，顧客419人；

在有近30000家火鍋店的中國火鍋之都重慶取得這樣的成績，可以說來之不易，但是在莫錦和他的團隊看來，這一點成績“不過如此”，不能沾沾自喜，還有很多不足之處需要改進。

對火鍋，莫錦并不陌生。2015年，他就在黔江開起了莫大叔串串香，牛刀小試，效果不錯，需要進到重慶再升一級，“純種火鍋”由此誕生，并很快進入大眾點評人氣第一名、口味第二名。

“重慶火鍋市場很大，只要你用好的食材加上好的制作工藝，做出好的味道，就有自己的生存和發展空間。”對火鍋，莫錦看到的是全球市場。

正所謂“有人氣就有市場”，來自全國各地的合作商紛紛找上門來，但是不急于求成的莫大叔，把有意合作的客商記錄在案，卻按兵不動。最近，接受食都文化采訪時，他才一語驚人：團隊建設基本完成，2017要開店50家。

其實，民間資本早已按奈不住，不過如此多家分店已在籌備中，畢竟2017，說來就來了。

龍鑫金，湖北咸寧人，華中科大畢業，攻建筑設計，收入頗豐，但他還是放棄優越的工作條件，來到不過如此火鍋店拜師學藝，立志學有所成后，自己回鄉創業。

食都文化 徐松 千千 采寫

左起：黃松林、莫錦、龍鑫金

*莫錦，2001年進入服務行業，黔江餐飲商會副會長、黔江雞雜協會執行會長，蘇鍋鍋黔江雞雜聯合創始人、莫大叔串串香創始人、不過如此火鍋創始人。

*黃松林，2006年進入餐飲行業，曾任中國火鍋十強品牌總部營運負責人，不過如此火鍋聯合創始人。2010年開始學習德魯克管理和特勞特定位理論。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900