*最牛餐飲人系列采訪報道之：吳德明和黃葛渡碼頭老火鍋

紅九月說到就到，潛伏了整個夏天的吳德明前幾天就來電說有店要開，要我等把刀筆磨好。原來，潛伏并沒有閑著的他，前段時間看到了我寫的《打牙祭銘》：如今他要開店，怎能少得了我這個寫手？

8月29日一早，就接到他的來電，約好下午到現場看看：位于重慶九龍坡謝家灣輕軌站旁邊的華潤“萬象城+二十四城”。

一下輕軌，就被萬象城氣派的建筑所傾倒，旁邊的新盤還在緊張施工，華潤地產翻盤的大好時機來了？

幾乎以2014年為界：2014年前這里紅紅火火，不管是房價還是租金，都炒得老高，門面租金動則幾百一平米；2014年后，過度膨脹的萬象城和二十四城，不可避免地陷入社會大潮的疲軟之中。

跟隨吳總步入二十四城，我隨便指一家餐廳的招牌，都被他一句“關門了”擋回來，形勢真不容樂觀。

吳德明

一路行來，時時可見二十城的門面空置，人去室空的門店也不少。占有地利的萬象城+二十四城，緣何如此“波瀾不驚”？行業人士指出，該樓盤因近名校“謝家灣小學”而被炒得有點過火了——當年的政策是業主買房子女可以入讀名校，所以沖著名校來的業主多，不少就是來占名校位置的，真正入住率并不高。

如今，第一波開店潮已經落幕，大浪淘沙后會有為數不多的店鋪存活下來。走過火熱夏季，這里也在復蘇。一個明顯的跡象是房租大幅下降。否則，面對如此嚴峻的形勢，在楊家坪、謝家灣片區盤踞了七八年的吳總，是不會出手的。

吳德明相中的門面，套內180平米，方方正正。上家在這里鏖戰2年時間，第一次籌備，沒有三四十萬開不了業；后來又進行改裝，少說也要投下上十萬，最終還是沒能度過炎熱人夏季，倒在下2周年這個節骨眼上。

吳德明說，萬象城餐飲新一輪崛起，希望在于回歸親民消費上。他說，以前由于運行成本偏高，以致于萬象城片區的餐飲，給人予“平均消費價格高出周邊10%”的偏高印象——黃葛渡碼頭老火鍋的到來，就是要扭轉這一局面，重塑萬象城餐飲親民、美味的形象。

說這話是需要有底氣的。積累了豐富資源的吳德明，可說是重慶餐飲界一個隱形的操盤手和實力派。關注他，是從一年多以前他開創的咕菇面開始。

2015年6月18日，他在自己門店——渝北龍溪菌王府側面，開辟出一個小門面，經營重慶小面：土雞咕咕叫+蘑菇熬湯=咕菇面，不麻辣，獨有味，入選2015重慶名小面五十強第四名。

其實，他是物業管理起家的。名滿全區、還在全市商超領域獲獎的謝家灣駿騰菜市場，就是由廣東老板投資、由他全盤經營的項目。正是有了菜市場這一便利的食材渠道，他頻頻涉及餐飲。

早在90年代初，吳德明就做過麻辣燙。2013年，他在楊家坪菜市場開辟門店經營九龍灘火鍋，當年春節放假10天，顧客就打10個鍋底料回去過年，可謂小有名氣。因店名不能注冊商標，他轉而把重慶歷史上非常有名的地標“黃葛渡”注冊成功，由他指導、朋友經營的黃葛渡碼頭老火鍋店長壽店已經在當地占有一席之地。

目前，吳德明在渝北龍溪和九龍坡直港大道有2家菌王府。開店，他講究的是速度和效率。2013年12月底，他接到直港店的門面時，改裝一個星期就開業。這一次拿下萬象城的門面，只要房東一交房，他率領團隊進場改裝也就半個月的時間，就可以盛裝亮相、開業迎賓。

食都文化 徐松 采寫

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