*采訪十里串串香

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核心提示：在熱鬧非凡的楊家坪步行街，這家串串經營了16年，房租漲了10倍，串串卻只從1角漲到4角……

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串串還是老的辣！最近，百萬網友評選“重慶十大最老火鍋店”，在楊家坪商圈持續火爆16年十里串串香總店入選，據悉是唯一一家串串入選。

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16年前，這里的門面月租金不過是幾十元一平米，如今漲到300多一平米。而16年前的串串是1角1串；現在論斤賣，大概也就4角1串。門面租金漲10倍，而串串只漲4倍。為了應對不斷上漲的經營成本和開支，十里串串香唯一的辦法就是做量。

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如今的十里串串香總店，經營面積200多平米，25名員工，兩班倒。即使在中午，這家串串香也經常滿座和翻臺，晚6點到10點的就餐高峰，要翻四五輪。其實，該店一直以來就是24小時營業，連早餐都經常有顧客來吃串串，平均每天翻臺達6輪以上，年收百萬——這么高的翻臺率在當地很難找到第二家。

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如今，接班人呂林巧，正慢慢從父母手上接過十里串串香的指揮棒。怎樣順應時勢，調整思路，適時發展，是擺在她面前的任務。

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最初，呂林巧父母就在楊家坪做麻辣燙，類似于現在的冒菜；后來又在石坪橋開火鍋店。16年前，父母在楊家坪開了這家串串香，最初面積只有100多平米，后來向側邊拓展了一些，形成了現在的規模。

非常受顧客青睞的香菜牛肉串

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從小時候起，呂林巧就看到父母起早貪黑，忙里忙外，非常本分，非常吃苦。與其說父母用勤勞的雙手撐起一個店，不如說他們用自己的全部心血支撐起一個家，一個希望。

一個學徒在炒料

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幾十年來，父親都親手炒料：選料精，用料足，加上豐富的操作經驗，讓十里串串香的底料味比三家——老遠，你就會聞到它特有的香味，真正體現出一個老店特有的麻辣、醇厚和鮮香。

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在楊家坪步行街這個商業繁華的地帶，或許你會覺得十里串串香很簡樸，但絕對干凈衛生，菜品擺放整整齊齊。你會發現熱賣菜品如香菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒里脊卷、雞胸肉等等，大家拿得非常多，一些創新菜品比如蝦串，或許你在別的串串店還沒有看到過。同樣的串串，同樣的價格，這里的份量更充足，比如雞胸肉，經常就是很厚實的一大塊！

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多少年來，父母都把店打理得井井有條，每周一大掃除、周二清洗凳子，長年如此，從不懈怠，簡單卻不容易。

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長大了，呂林巧慢慢融入父母的這份家業。她經常走出去，跟同行學習。目前，十里串串香總店的菜品已經增加到上100種，就是為了讓新老顧客百吃不厭，天天新鮮；24小時營業，更積累了眾多忠實的顧客。

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時代在發展，十里串串香也在變。今后，呂林巧會在堅守味道、品質的同時，力圖多開加盟店，還要面向大重慶和全國省市加大連鎖經營的步伐，把十里串串香打造成為可持續發展的餐飲品牌。

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思考：老串串怎樣走上新征途？

?能夠在熱鬧非凡的楊家坪輕軌站附近占有一席之地，說明十里串串香經過16年的沉淀，具備了頑強的生命力。

近年來，親民的串串以旺盛的人氣，迅速崛起，商機也日益顯現。如今，十里串串香已在重慶主城如冉家壩、南坪和區縣如墊江，包括全國各地如上海、河北石家莊、湖北宜昌、安徽等地開設了10多家加盟店。

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有了非常熱鬧的人氣，且在楊家坪商圈有了非常高的知名度和美譽度，即使如此，我們還是覺得十里串串香需要在豐富品牌內涵和塑造品牌價值上，有更大的提升空間。

比如店面標識、上墻文化和企業文化，可在今后的新店里有所呈現和提升。在信息爆炸的今天，就要亮出自己，讓自己與眾不同，是品牌不斷上升的體現。

徐松 炯銳 采寫

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十里串串香推薦使用產品：

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本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900