最近，不少網友對重慶“開飯開飯”餐廳推出“3元吃飽5元吃好”提出質疑（3元吃飽5元吃好，這是令路邊攤聞風喪膽的商業模式），并引發大家的熱烈討論。現食都文化采訪到“開飯開飯”餐廳負責人席建春先生，看看他是怎么說的？以下是他的回答：

總結出“看似價低但毛利不低”的做法

“大家好！非常感謝大家對‘開飯開飯’項目的關注。每個企業都會根據自己的戰略，有不同的商業模式定位。開飯開飯團隊通過對周邊競爭對手和顧客的調研，總結出‘看似價低但毛利不低’的做法，我們的總體食材成本和單品食材成本仍然控制在45%以內。”

3元豆湯飯的食材成本低于40%，不超過1.2元

“其中有幾點，需要和大家說明一下：1，我們把原來的免費米飯改成了營養又便宜的‘豆湯飯’，3元/碗，一碗即可吃飽，加個2元涼菜，就可以吃好。豆湯飯的食材成本低于40%，不超過1.2元。一個快餐型的餐廳，消耗最大的是什么？肯定是米飯，我們由原來的免費，改成現在的收費，這樣的轉變每天會增加多少利潤可想而知。”

同樣的錢 在我們餐廳可以吃到更多的品種

“2、我們的菜均為精致的小份裝，單品價格都不高，但并不代表我們的利潤降低了。顧客隨心所欲自由選擇，一般都會多選品種，顧客在其它餐廳消費同等金額的情況下，在我們餐廳可以吃到更多的品種。”

每天的堂食營收就是7000+

“3、這個季節，重慶很熱，我們也推出了更多特色拌菜，清爽可口，深受顧客喜愛。從這幾天銷售的情況看來，每天的堂食營收就是7000+。照這個趨勢，月總營收應該在25w左右，房租2.5w/月，都是餐飲同行，算算就知道盈利狀況。”

250平米月租金2.5萬元

“4、文中‘20平米的店，租金過萬’，指的是開飯開飯餐廳對面的小食店租金：雖然店小，但門口都有蠻大的外擺。我們店因要走上10來步的臺階，租金沒那么高，250平米月租金2.5萬元。”

哪怕“0.1元吃豆湯飯” 也不足為奇

“以上的解釋主要是按老套路，偏重成本、毛利等指標。其實，真正的互聯網營銷變革，是不考慮成本的，只會重視顧客體驗和重復消費等等。互聯網思維告訴我們：即使前期沒有利潤甚至倒貼，只要現象和口碑做好了，后期盈利自然就可觀了。下一步，如果你看到我們推出‘只要0.1元吃豆湯飯’活動，也不足為奇！”

“再次謝謝大家，歡迎大家到重慶南坪步行街做客，我們一起‘開飯’”！

*席建春（重慶雅福餐飲創業平臺操盤手、“開飯開飯”項目負責人）

2016年8月4日

附：紅餐網友質疑選：

*教授核算的！！！！

*我想問一下：菜價這么低，菜盤有多大，根據現在的物價，這個價錢能否裹住成本呢？

*我也是很好奇，利潤點怎么核算啊？

*對啊 怎么核算.

*樓上的，要不我們組團去那里吃吃，學習學習！

*自己想吧！

*盡編些驚悚小說，勵志啊。原財料房租水電工資再加上各類設備能賺錢。所以現在餐飲難做就是這些攪屎棒把餐飲環境搞亂了，誰都不好做，任何行業都需要有個平衡機制否則這個行業垮。

*20平米的店，租金過萬。菜價這么低，你食屎啦！

*小編，我們都是干廚師的，干廚師都沒什么文化，沒文化看見你這種小編就來火，來火就想罵你。店里的員工和送外賣都是義工么？

食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900