被翻一倍的租金壓死了

　　是日，媒體紛紛報道重慶江北的小天鵝賓館，被翻一倍的租金壓死了：由500萬漲到1000多萬一年；包括小天鵝賓館門面下面的雙重喜慶食府，這是小天鵝向外展示重慶火鍋的一個窗口，也死在了不斷上漲的租金上。

　　這是一個現象。與其說小天鵝這一個展示重慶火鍋的窗口，死在不斷上漲的租金，不如說死在對重慶大眾消費者的背離上——重慶人，基本不去吃了，沒有群眾基礎。只針對外地人，不死都難。

　　這只天鵝，是不是離我們越來越遠了呢？

　　下一步，小天鵝要做國際火鍋，要到國外開店。這只天鵝，是不是離我們越來越遠了呢？

　　曾經，維也納火鍋，也說要把店開到音樂之都維也納去。如今，在重慶，也基本見不到維也納了。

　　羽毛已經沉重得難以飛翔

　　有言如斯：小天鵝完成了它的使命了。一個不斷發展的趨勢是，小天鵝應該是轉型到輕資產方面去。

　　這是一個信號，餐飲包括酒店、賓館，羽毛已經沉重得難以飛翔。放下，是一種痛，但這也是新的開始。

　　他不堅持 有人堅持

　　而不管怎么說，重慶火鍋依然紅紅火火，他不堅持，有人堅持，有人在做。在中國火鍋之都重慶，永遠不缺的就是火鍋，

　　你不做火鍋，并不代表大家不吃火鍋，也不代表沒有火鍋吃，而是有更多更好的火鍋要吃。

　　這是一線火鍋品牌的沉淪

　　劉詩人說：“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。”這是一線火鍋品牌的沉淪，二三四五六七八線品牌的崛起。這是市場在告訴我們，重慶火鍋，一歲一枯榮，春風吹又生。

　　有言如斯：消費時代變了，一線就像曾經的意見領袖一樣，越來越沒人買帳了。

　　可以這么說，這是重慶火鍋精神堡壘的倒塌，而且基本沒有人在乎它。我們同樣上班下班、吃喝玩樂、燙毛肚、擼串串……

　　火鍋精神依然還在

　　鐵打的重慶火鍋，流水的店！火鍋精神依然還在，只是不同品牌各領風騷多少年而已。印了網絡上的這一句話：

　　電信不努力，成就了微信；郵局不努力，成就了順豐；商場不努力，成就了淘寶；銀行不努力，成就了支付寶。

　　消費者的福音 火鍋老板的災難

　　如果一家或幾家獨大，或許我們現在吃火鍋就得100塊以上。從這點上說，倒是個好事。最近媒體報道，重慶吃火鍋人均50-70，全國最低。

　　這是消費者的福音，又是火鍋老板的災難。

　　這個市場太亂了 大家都很難受

　　如果我們要說重慶火鍋，應該不僅僅是市場說了算，那又會怎樣呢？這個過于膨脹的行業，需要新思路，新思維。小天鵝都不敢大膽在重慶玩火鍋了，你還能玩，說明你牛呀！

　　或許我們會說：重慶火鍋，誰說了都不能算，只有市場說了算！但是，你也要知道這個市場太亂了，大家都很難受。或許我們還會說，亂世造英雄。但我們依然要相信，更多的火鍋人只要愿意走到一起，就可以形成一個行業自律。

　　過分內亂 就會讓重慶以外的品牌得利

　　餐飲是改革開放的最前沿。在重慶，火鍋又是餐飲改革的最前沿。如今，當這個市場過度膨脹，就會混亂，就會讓整個行業陷入不斷重復的大量內耗之中；讓更多的品牌倒下，和更多的品牌誕生，導致整個行業的競爭，依然是初期階段。

　　曾經有過這么一個文章：重慶火鍋成就了海底撈。我們過分內亂，就會讓重慶以外的品牌得利——從理論上說，這是成立的。

　　我們看到，一線品牌，不斷下滑，不斷倒下。我們可以說這是市場選擇和品牌老化的結果。但，也是內亂的結果。

　　聲音：

　　黎永江：重慶人的性格：是一浪推一浪，前浪死在沙灘上，但未上岸成就百年品牌，只是曾經的浪花一現，吃不到回憶的感覺，八十年代到重慶城吃味苑、一四一、四季、三五、橋頭……上半城吃到下半城，毛肚論斤賣、血旺論砣、豆芽論把、午餐肉論個……沙區逸然居火鍋最牛曇花一現……。總結老少味道沒分清楚。

　　姚志：隨著消費者的口味變化、客源群體轉移、競爭力的擴大化，加上當今三高一低的業態，注定要淘汰一部分！這么多年，每年都有人說這不好做，哪里不好做！不是行業不好做了，是消費者的要求更高了，消費觀念發生改變了，所以如繼續按照以往的經營思維注定走不長！

　　閑云：重慶的火鍋，很多是死在所謂的堅持傳統，以前的那些所謂的一線二線火鍋品牌，領導人都思想固化，都不知道消費者發生改變了，還在翻老黃歷！現在的85后、90后，有多少人真正了解火鍋味道？還有4年，00后都是消費主體了！不去了解消費者真正想要什么，卻去談別的品牌把自己的消費者搶走了，這是重慶傳統老火鍋的悲哀！

　　李恒：幾家歡喜幾家愁，重慶火鍋大家都講太亂了，其實不是亂是市場的規律，現在不是獨大的年代，市場經濟主要是大家，火鍋這個大家庭看的多、聽的多、學的多，又趕上好時代大眾創業、萬眾創新，新一代火鍋生力軍顛覆原有的固有模式，有了實體店+互聯網的模式，攻城掠地不斷上演火鍋傳奇。火鍋養育了我們，我們要對它感之、愛之、惜之！

　　食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900