重慶拉面市場 還有很大的發展空間

　　全國數量眾多的蘭州拉面館、蘭州牛肉面館，大多數是青海人開的。這個比例有多大，據說要占到90%左右。據悉，在重慶的拉面館有300家左右，他們大多來自青海化隆縣。

　　和廣州有上1000家蘭州拉面館相比，重慶這座美食旺城的蘭州拉面市場還有很大的發展空間。正是基于這個原因，李富龍把下一步的發展重心瞄準了重慶。

　　李富龍

　　不管到哪里 他們都相互支持幫助

　　在全國各地、信奉伊斯蘭教的青海人，到哪里都相互聯系，幫襯。在重慶約有300家拉面館，他們公認的會長叫韓占福，是李富龍的姐夫。韓會長在渝中區大坪醫院附近開有蘭州拉面館，生意相當好。

　　正是在姐夫會長引薦下，李富龍舉家來到重慶發展。他們是：李富龍的母親、老婆、表弟、表弟媳、還有他的一個徒弟扎西，共5個人。

　　傾出所有開店 期待扎根重慶

　　在重慶，會長姐夫帶李富龍看了很多地方，最后簽下了珠江太陽城這個門面：3年租期，轉讓費10萬、房租押金和一個季度的租金四萬多，裝修10萬，加上進貨等其它費用，這個店前后花費30萬，這也幾乎是他一家多年來所有的儲蓄了。

　　李富龍的蘭州牛肉面，58平米，月租金1.2萬。“相對于自己走過的城市，重慶門市的房租要高，但我很喜歡重慶，期待站穩腳跟后，能把家鄉7歲的女兒接過來念小學。”李富龍說。

　　食都文化執行總編徐松（左）和李富龍

　　自己不吃的東西絕對不能賣

　　最近，食都文化來到江北區北濱路珠江太陽城中國銀行旁邊的蘭州牛肉面采訪，店主李富龍非常友好地接待我們。

　　這個店剛開業不久，卻很整潔干凈，一個細節是墻壁上全貼上了磁磚。“磁磚上墻成本高，但非常容易做清潔，一擦就干凈如新。”

　　李富龍說：“我們是回族人，信奉伊斯蘭教，我們開店的要求是店堂干凈衛生，食品更是如此：自己能吃的東西才能賣給客人；自己不吃的東西絕對不能賣，因為在我們心中，客人吃也就相當自己吃，不安全不衛生的東西，首先就過不了自己這一關。”

　　過了炎熱夏天 秋冬生意要好一些

　　青海人開店，開業第一天，并不對外營業，而是在當地會長的帶領下，請老鄉同行前來品嘗，熱鬧一下，如果有什么做得不好的地方，也好得到指點和改進。李富龍開業那一天，來了五六十個老鄉，第二天才正式對外營業。

　　目前，李富龍每天能賣200多碗拉面，好的時候有300多碗；除了拉面，還有大盤雞、炒飯、土豆燒牛肉、蔥爆牛肉、孜然羊肉、手抓羊肉、青海炒面片、丁丁炒面、涼面等等，具有西北風味特色。如今，該店一天有2000多的營業額。“每天營收3000以上，才是比較理想的。過了夏天，秋冬天氣涼了，生意要好一些，到時候要增加人手。”

　　不會采購來路不明的產品

　　全國所有的蘭州拉面，做的都是清真食品，回族人對牛羊的宰殺有自己獨特的方式。根據伊斯蘭教的規定，絕不食用死了的動物肉。“不管到哪里開店，我們的牛羊肉都是由化隆家鄉的屠宰場專線供應的。”

　　李富龍說，除了牛羊肉，其它的原輔材料配送，也非常講究來源，不會采購來路不明的產品，比如制作拉面的面粉，是由重慶易餐網及旗下恒客來餐飲食材一站式采購配送的電商平臺，專線供應的五得利（五星）特精面粉，很有勁道，能把面拉得很均勻，而且很長很細……包括米、油、飲料、蔬菜、大多數調味品等等，都全部由恒客來統一配送。

　　據悉，恒客來電商平臺，專業提供一站式全品類食材采購和免費配送，專注一體化餐飲解決方案，幫扶餐企開源節流，做大做強；經營者足不出戶便可完成食材采購，非常節省時間與采購成本，讓餐館賺錢更容易。

　　名貴的青海特產：干黑枸杞，一斤幾百元

　　16歲入行 20歲開店

　　今年32歲李富龍，16歲開始入行，跟隨父親到全國各地開店，廣州、順德是他們呆得比較長的地方。后來是河北廊坊，一呆就是5年……

　　早在20歲時，李富龍就在順德自己開店了。這家50平米的店，投資幾萬元，后來為了跟隨父母到廣州開店，他就把這個店轉給了老鄉，現在這個店還在開，他感到很欣慰。

　　表弟韓海軍在拉面

　　父親去世 讓他成熟了很多

　　不幸的是，兩年前，在廊坊，53歲的父親因心臟病去世。在料理父親后事的這一段時間里，李富龍得到同行老鄉的大力支持和幫助：老鄉天天過來幫開門、做清潔衛生等等。

　　這一沉重的打擊，讓李富龍成熟了很多，他毅然挑起了家庭的重任。

　　“在廊坊，母親看到店里的一切，就會想起父親，經常傷心落淚。”李富龍是個孝子，為了讓母親離開這個傷心地，他把經營了5年的廊坊店讓給同行老鄉，讓他們繼續經營，自己則全家回到化隆家鄉休息了一段時間。也正因此，才有了這一次的重慶之行。

　　“我想讓廊坊店繼續開下去，畢竟做了5年，有很多美好的回憶，尤其是父親去世那段時間，我們得到左鄰右舍和老鄉的照顧，非常感謝，謝謝你們！”

　　揉面 那是需要點功夫和耐力的

　　做拉面，揉面是每天的必修課，靠的是體力，講的是技巧。“要揉到面光手光盆光，天天如此，那是需要點功夫和耐力的。如果不認真揉好面，但凡里面有一丁點的疙瘩，就拉不成絲，吃起來也不勁道。”

　　蘭州拉面的一鍋老湯，是由牛骨、牛肉、牛油、骨髓油混合在一起，還有融入祖祖輩輩傳下來的配方、配料和經驗，經過12小時熬出來的。“所以，一旦你吃了我們的蘭州拉面，就會感覺到與眾不同，這也是我們能夠在全國各地開店的原因。”

　　永遠銘記自己的責任和使命

　　每周五，李富龍都和很多重慶的同行老鄉一起，到解放碑的清真寺做禮拜。這個時候，大家聚集在一起交流，了解行情，有時也互相介紹人手。

　　盡管只有32歲，李富龍卻以自己豐富的經驗和手藝，帶出了幾十個徒弟。“扎西家境比較困難，我們是同一個地方出來的，他跟我幾年了，我要好好帶他，直到他能夠獨當一面的那一天。”

　　徒弟扎西

　　李富龍和表弟韓海軍（左）

　　黑枸杞泡水待客

　　思考和建議：不要等關了這一家店 才去考慮開下一家店

　　整個采訪過程，極為難忘的一句話是：“做老板，我天天都要忙，是沒有時間休息的。”

　　李富龍，是整個家庭的頂梁柱；他的敬業精神，也讓人為之動容。但傳統的家族生意，也需要進一步創新和改進。比如一年半載后，第一家店穩定了，就要著手準備開第二家店、第三家店……還要去注冊自己的商標，去打造自己的品牌。

　　總之，時不我待，機不可失，商業競爭需要勤奮，更需要勇氣和智慧：不要等這一家店關了，再去考慮開下一家店；如果每一家店，都是一個跳板，都能讓自己跳得更高，步步升級，從而站得更高望得更遠，不是更好嗎？

　　今后，我們會陸續關注更多蘭州拉面館、牛肉面館的生存和發展狀況，讓我們一起，給他們助威、吶喊、加油！

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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