江二娃火鍋串串香店主羅輔江先生，經(jīng)營(yíng)串串10多年，有著非常實(shí)用的美食真經(jīng)和味覺密碼。

　　過(guò)度透支的串串行業(yè)

? ? 2015，重慶串串行業(yè)盡情狂歡，大街小巷冒出了數(shù)量眾多的串串經(jīng)營(yíng)店，甚至圍繞“李記串串”這塊炙手可熱的招牌，上演了一場(chǎng)轟轟烈烈的名分之爭(zhēng)。

? ? 2016春節(jié)過(guò)后，進(jìn)入淡季的餐飲行業(yè)不可避免地進(jìn)入了休整期，過(guò)度透支的重慶串串行業(yè)，倒閉潮時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，危機(jī)四伏。

串串美食的風(fēng)向標(biāo)

? ? 作為非常接地氣的大眾美食，一直以來(lái)，串串有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。即使行業(yè)出現(xiàn)了過(guò)于膨脹的局面，那些經(jīng)營(yíng)了10多20多年甚至幾十年的老牌串串，依然堅(jiān)挺，成為行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的榜樣和標(biāo)桿，引領(lǐng)串串行業(yè)正面突圍和縱深發(fā)展。

? ? 近期，食都文化采訪江二娃，一家在重慶商業(yè)制高點(diǎn)——解放碑如火如荼的老牌串串，它沒有華麗的外表，沒有喧鬧的炒作，卻以500多平米的店面和火爆的人氣，樹起串串美食的風(fēng)向標(biāo)。

　　很多串串不用好麻油 品質(zhì)大打折扣

? ? 江二娃能在眾多串串香餐館中脫穎而出，主要在于他們一直堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝手工炒料，以及必備的油碟采用高品質(zhì)和高純度的芝麻調(diào)和油。

? ? 羅輔江的經(jīng)驗(yàn)之談是，麻辣是重慶人不斷追求和升級(jí)的口味，但店方要舍得用精品麻油，才能讓入口的美食不傷胃，不上火——味道好的串串很多，但往往忽略了麻油的高品質(zhì)和高純度，沒有很好地起到保護(hù)和滋潤(rùn)腸胃的作用，從而讓自己的品質(zhì)大打折扣，結(jié)果往往得不償失。

　　江二娃火鍋串串香推薦使用產(chǎn)品：

　　江二娃罐裝油碟，由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

　　串串要和火鍋錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)

? ? 很多新出的串串，喜歡高大上，喜歡拿自己的店鋪和周邊的火鍋店相比相拼。而在羅輔江看來(lái)，串串和火鍋重在于互補(bǔ)，需要兩者之間做好區(qū)別和定位，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，各得其所，做好一方市場(chǎng)，才是生存之道。

串串淡旺季之分并不明顯

? ? 不少新開的串串，常常以較大的促銷活動(dòng)吸引人氣；餐飲行業(yè)進(jìn)入淡季后，又把業(yè)績(jī)下滑歸為行業(yè)進(jìn)入休整期。而江二娃則以自己的經(jīng)營(yíng)店表明，串串并沒有明顯的淡季旺季之分，如遇大起大落的情況得趕快想好對(duì)策，甚至尋找最好的機(jī)會(huì)出手，以便東山再起。

親力親為 才能原汁原味 出品新鮮

? ? 起早貪黑、親力親為，在經(jīng)營(yíng)串串方面表現(xiàn)得尤為明顯。江二娃廚房總管，每天大早總在批發(fā)市場(chǎng)食材最新鮮的時(shí)候，親臨現(xiàn)場(chǎng)，親自挑選和采購(gòu)，以保障顧客的用餐質(zhì)量。

? ? 羅輔江調(diào)配的底料更是嚴(yán)格和講究，他只選高品質(zhì)的鮮牛油，同時(shí)搭配20多種輔料和香料，絕不會(huì)亂添加別的東西，并親自熬制，求的是一鍋麻辣原汁原味，有滋有味。在沸騰的鍋底中，精心熬制的底料和新鮮菜品完美結(jié)合，演繹串串美食的至高境界，自然深受四面八方來(lái)客的喜愛。

率先把路邊串串引進(jìn)店鋪經(jīng)營(yíng)?

? ? 13年前，羅輔江以自己的小名“江二娃”為招牌，擺路邊攤賣串串香，他是重慶率先把不起眼的串串引進(jìn)店鋪經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者。

? ? 如今，江二娃分店已經(jīng)拓展到重慶各大區(qū)縣以及安徽、寧夏等全國(guó)市場(chǎng)，不斷創(chuàng)造民間的美食經(jīng)典和美味傳奇。只是，他創(chuàng)業(yè)的初衷沒有變，他所堅(jiān)持的原則沒有變，那就是堅(jiān)守陣地，一絲不茍做好味道和品質(zhì)。

　　老員工老顧客的老店情結(jié)

? ? 江二娃的菜品，以多、齊、鮮為特點(diǎn)，品種上百個(gè)，以滿足不同顧客的品味需求，讓吃串串不再只是廉價(jià)的傳統(tǒng)觀念，更是味蕾上的全新體驗(yàn)和愜意享受。

? ? 長(zhǎng)盛不衰的老店，是由老員工和老顧客共同支撐起來(lái)的。在江二娃，不少服務(wù)員和師傅已工作長(zhǎng)達(dá)10年之久，長(zhǎng)年吃江二娃的忠實(shí)顧客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顧客都有。張行健 徐松 采寫

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