核心提示：曾有鮑魚火鍋，但終水土不服；重慶老火鍋，能燙海鮮否？

　　過年新選擇 老火鍋燙海鮮?

　　年關將近，重慶人越來越喜歡團年吃火鍋了。鼎旺老火鍋環境優雅，菜品新鮮，是得到新老顧客充分認可了的。鼎，國之重器，是尊貴的象征；旺，即生意越來越旺、生活越來越紅火。以鼎旺為店名，意為給顧客尊貴的享受，祝愿賓客生活事業興旺發達，紅紅火火。

　　而讓遠近顧客倍感新鮮的是，一家正宗麻辣的老火鍋，競然在春節期間不僅不放假，還推出了鮑魚、蝦、貝等海鮮系列套餐、拼盤，宣稱老火鍋燙海鮮，特別有意思。

? ? 日前，食都文化采訪發現，鼎旺老火鍋推出的海鮮拼盤，價格很實惠，一大份旺實的拼盤88元起步，108、128、168、188不等，一下就把人們的目光吸引住了，紛紛前來預訂。

　　重慶的海鮮產品是個軟肋

　　大家在準備過年，而鼎旺老火鍋的老板陳堯和他的團隊，卻在積極籌備過年的物料，海鮮燙老火鍋的創意就是這樣想出來的。

　　如今，有著20年餐飲從業經驗的陳堯，發現重慶人難得吃到物美價廉的海鮮。確實，作為內陸城市，重慶的海鮮產品是個軟肋：不夠新鮮，價格也不低。在重慶，曾經也出現過什么鮑魚火鍋，但終因水土不服難以讓老百姓得到實惠。

　　有利有弊 愛拼才會贏

　　長期從事烹飪和酒樓經營的陳堯，不管是后廚菜品，還是前廳待客，到整個餐廳的運籌帷幄，他都得心應手，表現出與眾不同的才能。

在中國火鍋之都重慶，陳堯更癡迷對麻辣火鍋的鉆研，他選擇在龍頭寺火鍋一條街開店，如今已有8年時間，打開了自己的一片新天地。

? ? 2015年底2016年初，陳堯來到江北東方家園車站旁邊開分店，店堂內外裝扮出濃郁的鄉村風味。他說，盡管當前餐飲難做，但房東是自己人，租金在這條街上是最低的，拼了；還有就是面積有點大，周邊火鍋店也多，競爭蠻激烈的，但自己占天時地利人和的優勢，有信心做好這一家店。

　　鼎旺老火鍋推薦使用產品：

　　鼎旺罐裝油碟，由馨田麻油根據其口味和鍋底特色量身定制

? ? 新店伊始，年關臨近，陳堯得想辦法突圍。首先，他就近找到了新鮮的海鮮貨源，加上自己對海鮮產品的保管、烹調和出品有經驗，輕車路熟，就大膽推出了海鮮拼盤。

經驗豐富 有備而來

“與星級酒店動則人均幾百的海鮮消費相比，我們推出的海鮮拼盤不僅物美價廉，而且我們試鍋發現，用海鮮來燙老火鍋，還真別有一番風味。”日前，接受采訪時，陳堯談到，“還有就是考慮到親戚朋友團年吃火鍋，少不了老人和小孩，點鴛鴦鍋的顧客很多，海鮮拼盤剛好擺上用場。今后，海鮮拼盤就作為鼎旺老火鍋的特色和亮點，長期推行，給顧客更多的選擇和實惠。”

? ? 20年的經商經驗，早讓陳堯有備而來。年后，他還要建設專用的凍庫。

改變自己 順應時代

　　陳堯善于捕捉商機和因時因地而變。如今，他以火鍋為主業，但并不急于擴張。多年來，通過口碑和朋友介紹，他發展了10多家分店和技術合作店。

? ? 陳堯意識到，經營餐飲，成本越來越高，只有改變自己，才能順應這個時代；隨著品牌意識增強，他正率領團隊從游擊隊向正規軍“轉變”；2016，他要做企業文化，要打造品牌，要發展全國加盟連鎖。

? ? 鼎旺老火鍋總經理陳堯，從小就喜歡美食，對餐飲情有獨鐘；長大后，以餐飲為事業，對烹飪和美食有著深刻的理解和認識，喜歡結交從事餐飲行業的朋友，還時刻向優秀的同行學習和借鑒，至今有20年的從業經驗。（食都文化 炯銳 徐松 采寫）

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