小隱隱于澤，大隱隱于市

重慶餐飲行業競爭激烈，各大品牌爭奇斗艷，百花齊放。在這些餐飲企業追名逐利之下，也不乏隱士高人獨居一處。

在重慶渝北區花卉公園的出口處，有條美食街，街邊轉角處，一間古樸的火鍋店位列于此。哪怕是在餐飲行業競爭殘酷的2015年，這間火鍋店依然生意紅火，每天爆滿，旺季都要排隊等座。

這間店，就是“四季才老火鍋”。而他的老板王生，便是我們這次探訪的重慶傳統老火鍋傳承人。

十一年品牌，八十年老店

“四季才老火鍋”從品牌建立到現在，已經有十一年的歷史。然而，這家店從事火鍋經營，卻已經有整整八十年了。在建國前，這間店鋪就已然存在。

他的前身就是重慶著名的老火鍋品牌“×四× ”之后隨著解放，這間店鋪經歷了公私合營，被收歸了國有。后來幾經波折，王生的父輩拿回了火鍋底料的熬制秘方，重操舊業。并最終傳到了王生手里，由于品牌無法回歸，就正式改名為“重慶四季才老火鍋”。

味道不用嘗，聞聞便知道

聽說過試聽、品嘗來品味菜品味道的，可您聽說過用鼻子聞的嗎？四季才老板王生就有這種本事。

無論菜品用料多復雜，做工多精細。他不用嘴嘗，光靠鼻子聞就能清楚的分辯出里面的酸、甜、苦、辣和有哪些調料。

而最傳奇的是，王生手里掌握的可不止那么一點點火鍋秘方，重慶許多傳統的獨門菜品，他都能一口說出其配方調料來。其中包括了某鴨子、某豆花、某四川、某抄手、某水餃、某某包子、重慶“某四某”傳統火鍋底料配方等等！

說到這里的時候，王生笑道：“我鼻子靈光，但也沒有那么神。我能準確說出那些菜式的配方，是因為他們的祖傳秘方……我全知道。”

隱藏在歲月中的秘密

王生的父輩曾是重慶某國營餐廳的總經理，除了一般經營外，他還有一個特殊的愛好，就是整理民間特色飲食配方并記錄在案。這一方面是個人的愛好，另一方面也是為國家整理行業相關資料。

然而在那個大環境下，廚師一般是家傳技藝，許多廚師還沒有上學，就已經學著掌勺了。因此，大部分廚師的文化水平都不高。要他們自己撰寫廚藝流程和配方，是有相當難度的。

當時已經入學的王生，就成了最好的抄錄人選。每天他就蹲在廚房里，一邊看著這些名廚做菜，一邊把整個過程記錄下來，有什么不懂的地方立刻請教，力求把抄錄工作做到盡善盡美。

而這些來自各地的廚師，也都樂于跟這個“小先生”細細講解。久而久之，這些配方的調制，這些菜式的做法，就扎根在了王生的腦海里。

形勢所逼，抄書少年接掌門戶

隨著時間過去，當年的抄書少年似乎已經成為了過去。當年的國營餐廳，也被王生的父輩盤下，成為了自家創業的基礎。

然而，隨著歲月的流逝，父輩的身體也一天不如一天。已經在外面擁有了自己事業的王生，在家庭的強烈要求下，最終還是回到了火鍋店（雖然他一開始是排斥的）。有著在外闖蕩經歷和現代經營管理觀念的王生進入火鍋店后，立刻進行一系列的變革，從菜品到管理，從裝修到商標，全部都煥然一新。于是，“重慶四季才老火鍋”誕生了。

“隱身”的火鍋老板

或許是當年被逼無奈接掌門店的抵觸，或許是別的什么原因。王生就像神龍見首不見尾，一周沒幾天在自己的店鋪里。不過，店里的經理們都受過嚴格的培訓，因此整個店鋪的經營依然有條不紊，營業額也是蒸蒸日上。

美食的尋訪很多時候就如同探寶一樣，除了心態外，機緣也很重要。若你有幸碰見王生，并和他成為朋友，那便有了大飽口福的機會。

各種秘制配方出來的特色菜式，他都信手拈來，許多老人吃過后贊不覺口“這才是當年那個味兒”。

每當提及此事，王生總是半開玩笑半認真地說：當年那段抄書的經歷于我而言是相當寶貴的。不說是好是壞，但卻是一種回憶，是那個年代于我獨有的味道，揮之不去。以至于我不太需要去思考這些菜式到底該怎么做，做法早已印入我的腦海里，我的血脈中。

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