8月26日，歷經(jīng)三個多月的選址、落地，來自重慶黔江區(qū)的莽三餐飲管理有限公司又一品牌“莽三串天下”，成功入駐重慶渝北金島花園龍脊廣場美食街。

據(jù)悉，該店400多平方米，投入100多萬裝修，預計10月初開業(yè)。

黔江2000平米的火鍋大店 在重慶主城都屈指可數(shù)

由莽三餐飲運作的品牌，說是區(qū)縣餐飲業(yè)界的“土豪”一點都不為過。在其根據(jù)地——重慶黔江區(qū)譚家灣，由重慶餐飲協(xié)會副會長、重慶火鍋協(xié)會副會長、重慶莽三餐飲管理有限公司董事長向均率領企業(yè)團隊打造的莽三老火鍋總店，在當?shù)夭还苁墙?jīng)營面積還是人氣，不僅穩(wěn)坐第一把交椅，還把第二名遠遠甩在后面。

據(jù)悉，莽三老火鍋黔江總店面積2000平方米，精裝修，高配置，提供優(yōu)質(zhì)的個性服務，經(jīng)營5年來人氣旺盛，這么大的店在節(jié)假日還要排隊候餐。該店投資近700萬，即使在重慶主城九區(qū)，如此“高大上”的火鍋店，還是屈指可數(shù)。

有點“莽撞”的形象 不失憨厚老實的意味

樂觀向上、高大威猛的向均，給人予“高大上”的感覺。從小，在兄弟中排行第三、又高出同齡人一截的他，小名為“莽三”：在他有點“莽撞”的形象之下，又有著憨厚老實的意味；“三”也有“三人同行，必有我?guī)煛敝猓詴r時告誡自己虛心學習，充實自己。?

成年創(chuàng)業(yè)時，以敢“莽”敢“撞”的性格闖天下的向均，索性以“簡單、粗暴、好記”的“莽三”為名成立公司，注冊品牌。?

善于審時度勢 及時完成轉(zhuǎn)型

正是“人如其名，名如其志。”向均開店，都以“大手筆”著稱：“2000平米的莽三老火鍋總店，還算不了什么，最先我開的莽三大酒樓，動輒幾千上萬平方米。”

只是，區(qū)縣市場容量有限，善于審時度勢的向均，早在5年前就及時轉(zhuǎn)型——從中餐進入火鍋。而2000平米的火鍋店，在行業(yè)里也算得上土豪級別的“大手筆”。

目前，莽三老火鍋在酉陽也有分店，經(jīng)營面積和消費人氣在當?shù)匾彩菙?shù)一數(shù)二。

人到中年 依然不減全國開店的創(chuàng)業(yè)豪情

有道是“淺水困蛟龍”。8月26日，接受食都文化采訪時，向均有點感慨地談到，如果自己一開始就在重慶主城扎根，早就把“莽三”打造成全國知名餐飲品牌了。

“歲月匆匆，時不我待，2015年8月26日，‘莽三’終于來了，這是我們扎根重慶、走向全國的第一步。”人到中年的向均，依然不減全國開店的創(chuàng)業(yè)豪情。

進駐重慶開店，是一個全新的起點。“莽三串天下”項目也吸引了更多的投資者。據(jù)向均介紹，目前“莽三串天下”項目已有兩位股東加入，所謂“三人成虎”，每個股東都有自己的專長和優(yōu)勢，我們有信心在串串香領域開創(chuàng)自己的品牌和開拓更大的發(fā)展空間。

要想走得更遠 必須輕裝上陣

在高大的形象之下，向均又心細如絲。他談到，從中餐進入火鍋，又從火鍋進入串串，“莽三餐飲”一直在探索進軍全國市場的發(fā)展模式，那就是不斷甩掉包袱，輕裝上陣，才能隨機應變，打開全國市場。

他指出，火鍋的生意在下滑，這是不爭的事實；而操作輕便、消費隨意的串串卻在上升；比如成都的火鍋大片倒下，而成都的串串卻是高歌猛進，重慶的串串也望風上揚，莽三串天下適時進入重慶主城開店，正是瞄準了這一商機。

餐飲專家談散裝油碟和罐裝油碟的差別

“專業(yè)的餐飲品牌進入更為大眾的消費領域開店，一方面可以提升大眾餐飲的品質(zhì)，引領行業(yè)發(fā)展；另一方面，店面提檔升級，食品安全到位，人們也更能放心消費。”

談到食品安全，有著幾十年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的向均，有著真切的感受：“比如火鍋油碟，澆一勺散裝的放在碗里，和罐裝/袋裝的火鍋油碟相比，單從散發(fā)出來的香味上，散裝的就差了一截……而且散裝油碟不僅容易造成浪費，食品安全方面也很難得到保障。為了維護品牌價值，不管走到哪里，莽三餐飲公司都堅定不移選用有品質(zhì)保障、有質(zhì)量保證的馨田麻油。”

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