110平方小店每天營收要沖一萬五 頂天了

被譽為重慶人氣第一串串的“觀窯砂鍋串串香”，是無數新老顧客“用腳投票”的結果。

7月12日下午，走進觀窯砂鍋串串香，很有發現：傍晚不到六點，在重慶渝北上品十六社區整條美食街很多餐飲店還沒啥客人之時，觀窯已經基本客滿：110平方米的小店，平均每天營收一萬二左右……今年29歲的文藝青年、一臉書生氣質的掌門人趙雨說，現在店堂在進行調整，如果各項流程和擺設得到梳理和提升，相信每天的營業額會上升到一萬五左右。

路邊餐飲如何突圍 美食不分貴賤不分檔次

長期以來，很多人賣串串不過是走投無路了的無奈之舉，并沒有真正悟到其中蘊藏的商機。因此在人們心中，串串也不過是這幾年來由路邊攤逐步進入店堂經營的路邊餐飲，價格便宜、制作粗糙總給人予臟亂差的不好印象。

近年來，串串逐步出現升級，品牌化、連鎖化經營得到應用。但不管怎樣，依然很難擺脫人們對串串固有的“傳統印象”。

從事策劃營銷的趙雨，從小喜歡美食，早在三年前，就有在串串香領域開創品牌的想法，并為此做了三年的積累和準備。如此沉得住氣，是讓很多人難以想象的。

“不管是出品還是品牌、文化，串串這一餐飲業態都有待我們去挖掘和提升。”趙雨談到，“串串價格低廉，一直以來在川渝有著廣泛的群眾基礎，但我們不能總是按照老一套的做法，美食不分貴賤，甚至可以說不分檔次高低，得到消費者追捧和市場認可才是王道。我們三個創始人就是這樣去定位串串的，當觀窯有了安全的出品，有了顧客眷戀的美味和與眾不同的消費體驗，也就有了自己的市場。”

土砂鍋不只是“噱頭” 而是深藏美味的“聚寶盆”

觀窯最吸引人的是它的美味和烹調美味的土制砂鍋，然后才是混搭式的“文藝范”裝修風格。幾十厘米深的老土砂鍋，并不只是吸引消費者眼球的“噱頭”，而是深藏美味的“聚寶盆”。

細心的顧客發現，在品嘗觀窯美味時，不經易間一鍋紅油能夠浸透砂鍋，從細微處外溢，這種“油與火”的碰撞和美食體驗更為誘人。這說明這種特殊土質制作的土砂鍋具有極強的吸附和浸透作用，能夠把美味吸收進來，同時又能夠釋放出對人體有益的微量元素。這種吸附和浸透的特性，就是把整個砂鍋都洗凈了也能夠保持下來。這是觀窯呂串串越煮越香的一大奧妙所在。

“三個多月以前，當觀窯在上品十六開業時，整條街的餐飲店都啥沒人氣。一開始，觀窯的紅火也并不是因為我們的品牌和裝修，而是一鍋美味。觀窯最初在左鄰右舍的居民中傳開時，大家也只是記得‘砂鍋串串’這四個字。”趙雨說，“如今，隨著媒體的關注，‘觀窯’的品牌知名讓這才慢慢突顯出來，加上獨特、混搭的裝修效果，才有‘文藝范串串’的提法。”

沒有“砂鍋+串串”做基礎，“觀窯+文藝”就難成風范

在趙雨看來，砂鍋產自燒窯，自己把窯的元素作為裝飾融進店里，加上各種或時尚或土豪的元素，可說土洋結合，混搭打包，裝成一店。“觀窯，就是讓顧客來到店里，隱約感受到參觀窯洞燒制土砂鍋的氛圍和感覺。”

“沒有‘砂鍋+串串’作為人氣基礎，就沒有‘觀窯+文藝’的名氣風范。”趙雨總結到，“反過來，沒有‘觀窯+文藝’的范兒，也就沒有‘砂鍋+串串’獨特個性——飲食和文化怎樣才能融為一體爆發出巨大的力量，永遠值得大家去探討，去嘗試，去突破，去創新。”

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