到底哪些東西才是餐飲企業(yè)的核心競爭力？這個問題隨著筆者多年來職業(yè)生涯的不斷變換，其答案也在悄然發(fā)生著變化。早期負(fù)責(zé)經(jīng)營一家單店的時候，認(rèn)為選址定位、環(huán)境格調(diào)、出品服務(wù)理所當(dāng)然是餐飲企業(yè)的核心競爭力所在；后來有機(jī)會進(jìn)入連鎖餐飲領(lǐng)域，認(rèn)為其高度可復(fù)制性的贏利模式才是餐飲企業(yè)的核心競爭力所在；可是當(dāng)筆者讀完《海底撈你學(xué)不會》后，才發(fā)自內(nèi)心的感嘆：企業(yè)文化才真正是大企業(yè)的核心競爭力所在。

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　　海底撈的員工個個超負(fù)荷工作卻毫無怨言，海底撈的管理者個個面對各種誘惑卻不為之所動，這樣的工作效率，這樣的員工忠誠度，正是很多老板做夢都想達(dá)到的企業(yè)管理最高境界；這個在中國餐飲幾乎誰都做不到的“烏托邦式的夢想家園”，為什么卻獨(dú)獨(dú)被來自四川偏遠(yuǎn)山區(qū)的一個小火鍋做到了？這真是一個神話般的傳奇，它被哈佛大學(xué)作為中國餐飲的一個標(biāo)志性符號收錄進(jìn)去了。

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　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學(xué)不會》通篇采用講述感人故事的方式，描寫了一個餐飲王國內(nèi)部可歌可泣的人性光芒，這正是他的絕頂聰明之處。因為如果你用現(xiàn)代企業(yè)的規(guī)范化治理標(biāo)準(zhǔn)去考量海底撈，它幾乎什么都不是！可是它卻又在事實上制造了傳奇和神話，學(xué)者們必須要對這種現(xiàn)象進(jìn)行解釋，怎么辦？這差點(diǎn)難倒了一貫善寫大手筆投資并購題材的黃鐵鷹先生。黃先生深知，如果不從人性深處仔細(xì)思量，你幾乎找不到答案。作為餐飲企業(yè)的高層決策者，當(dāng)我們從黃先生的書中，流著淚讀完這些實際上算是采訪筆錄的文字，不得不被一個簡單的事實和邏輯所擊倒：只有你發(fā)自內(nèi)心深處地對員工好了，員工才可能不顧一切的對顧客好！這一點(diǎn)，遠(yuǎn)比企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化要重要得多。海底撈企業(yè)文化的淳樸和本真，海底撈企業(yè)文化所散發(fā)出來的巨大精神力量，支撐著海底撈的每一個員工奮勇向前！從而在短短幾年內(nèi)，打造出了中國餐飲同行們無法實現(xiàn)的理想王國。

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　　企業(yè)文化的概念，相信對很對同行而言并不陌生，但是真正把它鬧明白的卻沒有幾位；很多人認(rèn)為，企業(yè)文化無非就是拍一部企業(yè)專題片，出一本企業(yè)畫冊、編一首企業(yè)歌曲、搞搞員工生日PARTY、到處貼滿企業(yè)文化的口號和標(biāo)語等等；一起看起來似乎都是那么的美好，一副欣欣向榮的樣子，仿佛企業(yè)文化建設(shè)已經(jīng)做到了極高的境界。但這，并不是企業(yè)文化的全部；筆者以為，企業(yè)文化，實際上是企業(yè)的魂，是飄在企業(yè)上空一層看不見的空氣，是統(tǒng)帥企業(yè)一切行為的準(zhǔn)則，是企業(yè)所有規(guī)章制度必須依從的最高憲法；不僅僅要從視覺識別系統(tǒng)來體現(xiàn)它的存在，在企業(yè)的重大機(jī)制和決策方面也必須充分體現(xiàn)它的存在感。人作為個體，其個性體現(xiàn)在他的言談舉止上；而企業(yè)作為個體，其企業(yè)文化才是唯一體現(xiàn)其個性的載體。

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　　很多人說，企業(yè)文化其實就是老板的文化；這話說得一點(diǎn)沒有錯。自創(chuàng)業(yè)那天開始，老板的做事風(fēng)格和價值觀便開始深深的影響著企業(yè)的每一個員工，尤其是那些跟隨老板多年的老員工，更是把老板當(dāng)偶像時刻模仿著他的一舉一動，時間長了，老板喜好什么討厭什么追求什么忌諱什么提倡什么反對什么，就逐漸沉淀下來了，成了企業(yè)的核心文化；所以，從某種意義上講，海底撈企業(yè)文化的成功，就是張勇本人“做人”的成功，所謂小勝靠“才”大勝靠“德”，這句話在張勇身上得到了最直觀的體現(xiàn)。

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　　相對于其他產(chǎn)業(yè)而言，餐飲業(yè)難以做大做強(qiáng)的其中一個瓶頸是，很多產(chǎn)品（包括服務(wù)）難以量化和標(biāo)準(zhǔn)化，人的不確定因素成了產(chǎn)品質(zhì)量最重要的影響因素；所以，員工的心情、員工對工作投入的意愿度和主動性，也成了影響餐廳整體經(jīng)營品質(zhì)的核心因素。因此，對餐飲而言，如何調(diào)動和發(fā)揮員工的主觀能動性，其重要程度恐怕遠(yuǎn)勝于搞流程做規(guī)范。

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　　當(dāng)資金已經(jīng)不再是問題，當(dāng)裝修設(shè)計也已經(jīng)不再是問題，當(dāng)一切物質(zhì)化競爭進(jìn)入白熱狀態(tài)，當(dāng)所有產(chǎn)品呈現(xiàn)同質(zhì)化的時代來臨的時候，員工的狀態(tài)成了餐飲企業(yè)之間唯一的差別！作為餐廳的投資者和老板，您，準(zhǔn)備好了嗎？

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本文作者熊芝倫，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900