“街頭小巷子，開(kāi)個(gè)幺店子；一張方桌子，中間挖洞子；洞里生爐子，爐上擺鍋?zhàn)樱诲伬锇緶樱晨蛣?dòng)筷子；或燙肉片子，或燙菜葉子；吃上一肚子，香你一輩子。”

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，重慶作為戰(zhàn)時(shí)臨時(shí)首都，集聚了當(dāng)時(shí)幾乎全國(guó)的精英人群，時(shí)為國(guó)民政府軍委會(huì)政治部第三廳廳長(zhǎng)的郭沫若游走于重慶街頭，偶將街頭隨處可見(jiàn)的火鍋以打油形式寫(xiě)下來(lái)，并發(fā)表在當(dāng)時(shí)的媒體上，可能連他自己也沒(méi)意識(shí)到，這竟是熱辣鮮香的重慶火鍋?zhàn)钤绲钠放苽鞑ァ?/p>

近些年來(lái)，隨著物流網(wǎng)絡(luò)的逐步完善，重慶火鍋以其極具刺激性的口味在全國(guó)各地攻城掠地，大有“江山一統(tǒng)一鍋煮”之勢(shì)。

重慶火鍋是否好吃，主要看兩點(diǎn)：一是所涮的物料是否新鮮，在這個(gè)物流便捷的當(dāng)下，大多數(shù)餐飲機(jī)構(gòu)都可以辦到；二是火鍋底料之炒制，各家有各家的不傳之秘，也因此，全國(guó)遍地開(kāi)花的重慶火鍋，既有好些年門庭若市的“紅”店，也有開(kāi)不過(guò)三五個(gè)月便門可羅雀而不得不關(guān)門了事的“黑”店。

安徽蚌埠光頭佬火鍋，便是這樣一家“紅”店，自開(kāi)業(yè)以來(lái)便一直保持一座難求的火爆之態(tài)。創(chuàng)始人和操刀人不但對(duì)重慶火鍋的底料先后進(jìn)行了十?dāng)?shù)回調(diào)試方達(dá)到“久沸色不變，辣口不辣心”的境界，而且在文化植入上煞費(fèi)苦心，進(jìn)得店來(lái)，一方桌，一竹椅，一土碗，一自釀米酒無(wú)不帶有濃郁的巴蜀碼頭文化氣息。上得桌來(lái)，九宮格里紅湯翻滾，大碗白酒酣暢淋漓，恍然間便置身夔門的白帝城上，看壁立千仞，驚濤裂岸，而一闕高亢激越的川江號(hào)子，正漸行漸遠(yuǎn)，余音不絕。江湖豪情，不覺(jué)油然而生。

而其炒料也，先化牛油，繼下香料（香料所屬，大有講究，豆瓣必郫縣，辣椒必閬中，花椒必茂汶、豆豉必永川……凡此種種，馬虎不得半點(diǎn)），油溫掌控則全憑經(jīng)驗(yàn)，火勢(shì)或大或小，攪拌的速度或疾或徐，都是只可意會(huì)不可言傳的匠心了。

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