這樣的餐廳怪現(xiàn)象，你遇到過(guò)嗎？每天店里的每個(gè)人都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時(shí)候，但效率就是提不起來(lái)。比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點(diǎn)餐的菜反而后上、服務(wù)員冒冒失失的又送錯(cuò)菜、晚上統(tǒng)賬就是對(duì)不上……這些都是餐廳經(jīng)營(yíng)中的頑疾！咋辦？有人說(shuō)只要機(jī)器還沒(méi)有替代人，這些問(wèn)題就得不到解決，真是這樣的嗎？小編不信這個(gè)邪~

一、經(jīng)營(yíng)流程理順了沒(méi)？

迎賓、開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)餐、出品、傳菜、收銀的一整套服務(wù)流程都理順了嗎？這可是最基本的流程哦！也是餐廳日常運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。如果大的流程沒(méi)有理順，小的細(xì)節(jié)肯定會(huì)產(chǎn)生沖突，流程的規(guī)劃化是從大到小，從簡(jiǎn)到繁，每個(gè)參與服務(wù)的人都應(yīng)該嚴(yán)格按照流程規(guī)劃走，不開(kāi)臺(tái)就不能點(diǎn)餐，不見(jiàn)票就不能做菜，傳菜按順序，加減菜走流程，收銀要仔細(xì)核對(duì)……團(tuán)隊(duì)的每個(gè)人都是服務(wù)流程中的螺絲釘。

所以你的餐廳遲遲解決不了這些問(wèn)題，就需要好好檢查下：餐飲企業(yè)的流程是否合理，是否簡(jiǎn)潔和高效，能否有改進(jìn)的地方，改進(jìn)的可能性有多大。

其實(shí)，在信息化時(shí)代已經(jīng)不需要餐飲人閉門造車了！利用智能餐飲軟件來(lái)改善經(jīng)營(yíng)流程已經(jīng)是主流的發(fā)展方向。傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中出現(xiàn)的服務(wù)員高聲吆喝、客戶大吼催菜、菜品送錯(cuò)桌位的現(xiàn)象，在應(yīng)用了三餐美食智慧餐飲軟件的情況下，那就是小舢板對(duì)陣戰(zhàn)列艦，誰(shuí)輸誰(shuí)贏相信大家一目了然。因此，傳統(tǒng)的餐飲管理模式絕對(duì)會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，盡早選擇智能餐飲軟件才是明智的。

二、制度完善了沒(méi)？

嘿，檢查了一圈，經(jīng)營(yíng)流程沒(méi)問(wèn)題，智能餐飲軟件也用起來(lái)了，時(shí)不時(shí)還是會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，又是咋回事？不妨檢查一下餐廳管理制度是否契合餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，制度是否充分尊重員工的個(gè)人訴求。制度過(guò)于嚴(yán)格、不合理，小伙伴就會(huì)變著法子鉆制度的漏洞，甚至集體對(duì)抗制度；制度過(guò)于寬松了，約束力又不夠，甚至流于形式。制度不行，再流弊的餐飲軟件也沒(méi)轍！

三、監(jiān)管到位沒(méi)？

服務(wù)流程絕對(duì)照著智慧餐飲的方案走，制度也是抄的肯德基、麥當(dāng)勞，顧客就餐居然吃出的頭發(fā)！……

什么？智能餐飲軟件無(wú)用？制度無(wú)用？軟件是人在操作、制度也是人制定的，最終落地的還是人！如過(guò)監(jiān)管不力，或監(jiān)管不到位，或監(jiān)管越位，或監(jiān)管手段落后，或監(jiān)管人員素質(zhì)有問(wèn)題，甚或組織架構(gòu)太復(fù)雜，都會(huì)大大降低整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)效率！

智能餐飲解決方案不是救命良藥，企業(yè)自身的革新+智慧餐飲才是騰飛的基礎(chǔ)！

四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作是否良好？

客戶點(diǎn)完餐都二十分鐘了，菜也做好了，傳菜部的小哥居然沒(méi)給送！敗筆啊，餐飲經(jīng)營(yíng)很像流水化生產(chǎn)，一個(gè)環(huán)節(jié)跟不上，其他環(huán)節(jié)都會(huì)被連累！

所以餐廳各部門人員的配置，部門之間的協(xié)作，內(nèi)部和外部的對(duì)接，都必須理順，不然傳菜快、做菜慢，就餐服務(wù)快，收銀排長(zhǎng)隊(duì)……結(jié)果是顯而易見(jiàn)的，智能餐飲的解決方案幫助餐廳合理的配置人力，解決餐廳經(jīng)營(yíng)中的血栓，讓客戶用餐更舒暢。

五、員工技能強(qiáng)不強(qiáng)？

餐廳員工是支撐企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的基本力量，技能強(qiáng)、效率高的員工必定產(chǎn)出的是精品服務(wù)；技能差、效率低的員工的服務(wù)說(shuō)是山寨可能都勉強(qiáng)。餐廳不要想著通過(guò)外招就可以招到有能力的員工，這種事情可遇不可求，核心要放在餐廳已有員工的培育上面，輪崗、定期培訓(xùn)不失為提升員工的好辦法。

六、主管能力強(qiáng)不強(qiáng)？

作為主管或者老板，尤其餐廳老板，決策一定要謹(jǐn)慎，千萬(wàn)不要讓員工做無(wú)意義的勞作，要知道你的任何指令都將傳遞到基層，各級(jí)員工都會(huì)為你的指令而奔走。如果忙了半天發(fā)現(xiàn)方向錯(cuò)了，之前的所有勞動(dòng)都是沒(méi)有意義的，甚至是負(fù)面的勞作。恰巧領(lǐng)導(dǎo)者又不敢承擔(dān)責(zé)任，試想其結(jié)局會(huì)如何？如果這樣的次數(shù)多了，員工也就疲了。

所以餐飲老板完全可以通過(guò)智能餐飲軟件來(lái)輔助決策，三餐美食可以為餐廳生成需要的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，同時(shí)支持移動(dòng)管理，餐飲老板可以輕松的在手機(jī)上直觀的查看銷售數(shù)據(jù)、訂單數(shù)據(jù)、會(huì)員數(shù)據(jù)等。

七、企業(yè)文化引導(dǎo)“忙”的價(jià)值嗎？

有的餐飲人常常會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，見(jiàn)不得員工閑下來(lái)，總覺(jué)得員工閑下來(lái)就是沒(méi)有好好干活。其實(shí)這是非常嚴(yán)重的錯(cuò)誤！如果餐廳倡導(dǎo)“忙”的企業(yè)文化，那么員工必定會(huì)為忙而忙，做一些毫無(wú)意義的事情。

講個(gè)知乎上的一個(gè)故事：某軟件公司的HR考核程序員的標(biāo)準(zhǔn)是寫代碼的行數(shù)，因此給技術(shù)大牛的評(píng)分一直不高（大牛的代碼往往很精簡(jiǎn)），新人的評(píng)分居然更高……后面技術(shù)大牛離職前寫了很多冗余的代碼，最后服務(wù)器宕機(jī)了，然后……沒(méi)有然后了~

本文作者汪章博（微信：food101），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900