說起“工匠精神”大家并不陌生，隨著總理的政府工作報告，成為社會流行熱詞。工匠們對細節有很高要求，追求完美和極致，對精品有著執著的堅持和追求，把品質從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長久造福于世。走近將太無二創意料理餐廳，品味源于深海的健康創意料理，體會餐飲人服務于客戶的那顆工匠之心。

從古至今中國的飲食文化燦爛輝煌，并不缺乏工匠精神，嘗百草的神農氏、造酒大師杜康、農學家賈思勰、為文慧君解牛的庖丁、飲茶大師陸羽、營養大師忽思慧、美食家袁枚……

匠人耐得住寂寞、精益求精、勇于創新、試工作為修行，試品質如生命，這樣的人有魅力，也能打動自己與別人的心弦，感動自己的靈魂！

不忘初心 為食客提供新鮮健康美味的食物

古今的事廚者常用烹飪工藝手段，把極為平常的烹飪原料像變魔術似地變成神奇的饌肴。歷代事廚者以“皰丁解牛”為楷模，其技藝之精者超越技術，達到“道”的境地，這就是今天事廚者們的工匠精神。

自2005年將太無二在北京開了第一家餐廳，到今天已經走過了11年的風風雨雨，已經開了30幾家連鎖餐廳，餐廳遍布北京、上海、煙臺、青島、沈陽等餐飲旺城。在餐飲行業，能做到這個成績的餐廳并不多見，特別是在出新、出奇、出特色的時代。將太能走到今天，是將太人對品質的堅持。將健康和美味帶給國人，對食材選取的苛刻要求，對烹調藝術的精益求精，對服務細節的精準把握，把獨具匠心的創意理念植入每一個將太人骨子里。

餐飲食材是第一關，高品質的食材才有高品質的菜品，美食從來不沒有性價比，有的是一分錢一分貨。只有加拿大冰冷的深海里長出來的北極貝，才有鮮明的紅、桔、白三色分明，味道鮮美，肉質爽脆等特點。高緯度冰冷的深海、活躍的洋流運動給三文魚提供了優良的生存環境，也塑造了三文魚鮮美的味道，細膩的肉質。少見的藍鰭金槍魚、肥美的大連海膽等等都是餐廳對食材不斷追求的代表。

2010年4月，冰島火山爆發導致歐洲航班停運，直接影響到了餐廳三文魚的供貨，一時間北京市場上三文魚價格飆升，很多日料店停止三文魚菜品供應。將太卻做出了情理之中，意料之外的舉動，三文魚菜品的供應不斷帶，不漲價，這使餐廳每周三文魚成本增加20萬，看似簡單的事卻深深打動了消費者的心，體現的是餐飲人的那份堅持和執拗。

優質的食材才能做出美味的食物。餐廳“CCTV沙拉”食材英文的首個字母，正好是CCTV,雞肉、芝士、魚籽、蔬菜，菜品爽口不膩，食材豐富且屬于食物鏈上的不同種屬類別，營養豐富。

照燒檸檬雞：皮特別脆，里面的雞腿肉特別嫩，搭配檸檬的果酸，恰到好處。吃到嘴里檸檬的微微酸，化解了油膩。

國貿商圈卷：原料中加入了墨西哥牛油果和鰻魚天婦羅，內餡是外酥里糯的紅薯天婦羅，再加上鰻魚汁和千島醬的獨特混搭，口感回甜難以忘懷。

奶酪雞蛋卷：美味的雞蛋卷包裹著濃濃的芝士，用筷子夾起，芝士絲被拉長而不斷。蘸上美味的醬汁，一口吃下，芝士濃郁的味道在口中回味無窮。

把服務做到顧客心里

服務研究的是人心。如何通過顧客喜歡的溝通手段讓顧客認識能滿足其需要的商品和服務？個性化服務的內涵主要兼顧兩個方面：滿足顧客的個性需求和表現服務人員的個性。個性化服務和標準化服務是兩個并行不悖的理念，餐廳就應該在標準化基礎上實施個性化，這樣能夠提高顧客的滿意度，有利于市場擴張；可以避免因產品的同質化帶來的厭惡感；更加能夠突出餐廳的經營特色，在市場競爭中立于不敗之地。

將太無二的總經理助理給我們展示了一組特別溫馨、震撼到照片，用三文魚做的一束碩大的玫瑰花，異常的漂亮。聽她講這是應一個要向心愛的姑娘求婚的客人的要求制作的。廚師們經過一天的準備，精選三文魚不同的部位，做出的三文魚玫瑰花花束。不同客人需求不同，客人的需求就是餐廳創意的原動力，把求婚、祝壽、結婚紀念日這些特殊的日子，作為餐廳的特殊服務來呈現給消費者，把她們的夙愿變成現實，這就是服務。

餐飲服務關鍵是要客人喜歡，能滿足顧客的需求。這樣才能體現人性化、個性化、細微化，客人不喜歡不需要的在人性化也是負擔。服務營銷觀念告訴我們要突破傳統的營銷方式，做服務營銷就應該主動創造市場，創新就會擁有自己的特色。

通過“服務好員工”來激發員工潛力

將太無二在餐飲行業屬于中等消費水平，但是在餐飲日料市場屬于大眾化消費，菜品價格并不高，高品質服務的背后是員工們高強度的勞動，高翻臺率和高效率的工作更加大了員工的勞動強度。將太用什么激發員工的勞動熱情和創新激情？

餐飲企業一般都包吃住，但很多企業為了省錢，租賃陰暗潮濕的地下室當作員工宿舍。將太所有員工租住正式小區或是兩居室、三居室，不能是地下室，而且距離店面走路不能太遠，以免縮短員工休息時間。員工還可以享受到諸如房補、車補、試吃、培訓等等多項服務。如此良好的生活環境和晉升培訓機制，使員工能夠充滿激情和自信地去面對顧客。

為了激發員工的服務和創新激情，將太有非常嚴格的考核、檢查制度，每天餐廳的管理層都要報告自己餐廳的服務情況，菜品制作情況，把經驗教訓分享給其它連鎖餐廳。就“員工激情”進行考核時，看員工的注意力是不是放在客人的身上，看員工的工作熱情和服務的效率，看員工的服務是否快速、準確、熱情，是否能夠馬上滿足顧客的要求，是否快速準確，大方得體。如果有員工沒有達到要求，就要追究店長的責任。

餐飲從來缺“工匠精神”，只有“工匠菜”才能打動消費者，只有“工匠服務”才能感動消費者。細數現在做得比較好的品牌餐飲，都具備“工匠菜品”和“工匠服務”，工匠菜品大家不難理解，工匠服務就很難揣摩，服務屬于無形產品，本身無形何談好壞？無形產品的好壞更能給消費者流行深刻印象，也更能留住人們的心。

本文作者王學良（微信：kaopuchihuo），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900