說起韭菜，感覺太過普通，一年四季都可以吃到，但是說起吃韭菜的時節(jié)要數(shù)春秋兩季。民間歇后語對韭菜的時節(jié)有很多記錄，三月韭菜-頭到，是一年之中吃韭菜的第一個好時間。這一段時間一直延續(xù)到六月份，夏季就才開始變得沒那么鮮嫩，味道也變差了幾分。例如:河北流傳著“六月韭，臭死狗”，陜西流傳著“六月韭，驢不瞅”等等說法。

　　“六月韭，驢不瞅，九月韭，佛開口”說的就是韭菜的第二個最佳食用時間。與春季韭菜相比，秋天的韭菜可食用的部分更多，韭菜花、韭菜葉、韭菜莖都可以吃。韭菜花醬就是這個時節(jié)最有特色的美食。每年到了韭菜花上市的季節(jié)北方的家庭都會自己在家腌上一些，韭菜花剁碎，加上鹽和其他調(diào)料，放到密封的罐子里，慢慢發(fā)酵等到了冬天，吃火鍋的時候就會發(fā)現(xiàn)它的美味。

　　在我的家鄉(xiāng)，冬天吃火鍋不能離開韭菜花醬，韭菜花醬的翠綠，味道鮮咸，有一股韭菜的香氣和辛辣。著名的北京涮肉東來順就是以“羊肉薄、糖蒜脆、韭花綠、清湯鮮”的特點聞名于世。

　　之所以把韭菜放到春天的食材來說，一是因為春天的食材比較少，蔬菜的價格普遍偏高；二是漫長的冬天剛剛結(jié)束，天氣開始變暖，韭菜的滋補作用比較適合春季；最重要的一點是到了春天，減肥的季節(jié)也就到了。

　　韭菜補腎益肝健胃，辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。韭菜的飲食功能，在他的諸多別名中就可以看出來，起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等，在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

　　在韭菜美食中，我喜歡的菜品有韭菜柴雞蛋、韭菜炒豬肝、韭菜炒小河蝦、韭菜雞蛋豆腐湯、韭菜炒鮮蘑、炒合菜等等，做法簡單，味道鮮香。

　　韭菜炒香干

　　原料：韭菜150克，香干150克、紅椒50克。

　　調(diào)料：鹽5克，料酒5克，生抽8克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、將韭菜摘洗干凈，切成5厘米左右的段備用；紅椒洗凈去籽切成5厘米左右的段；香干切成段備用。

　2、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入想香干，烹入料酒、生抽，撒鹽，炒勻，依次下入紅椒、韭菜炒勻即可。

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