一道美食，能承載多少故事；

　　一道美食，能承載多少積淀；

　　一道美食，能承載多少夢(mèng)想；

　　一道美食，能承載多少生意；

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　　翻閱一下，那些靠一道美食成就的餐廳，不免讓人想起這些看似簡(jiǎn)單卻讓人匪夷所思的問題。一道什么樣的美食能長(zhǎng)期吸引那么多的回頭客？怎么樣的食物搭配才能讓食客百吃不厭？一道美食憑什么能成就一家餐廳？怎樣的模式讓一道美食能有如此的生命力？

　　細(xì)數(shù)我去過的那些靠一道美食成就的餐廳，魚頭泡餅成就了旺順閣；一碗咖喱牛腩譜寫了雕爺牛腩的神話；一套煎餅果子讓黃太吉煎餅風(fēng)靡一時(shí)；一個(gè)肉夾饃讓西少爺解決了多少IT精英的吃喝問題；一塊牛排實(shí)現(xiàn)了多少人的餐廳夢(mèng)想。揭開成就一個(gè)餐廳的一道美食背后的經(jīng)營(yíng)故事。

　　吃透“一道美食”成就一家餐廳

　　無論到什么時(shí)候，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都是圍繞著產(chǎn)品在進(jìn)行，所以正確制定產(chǎn)品策略具有十分重要的意義。讓一部分人覺得餐廳的食物好吃，讓更少的人覺得餐廳的食物是美味，若是朋友圈里面沒有人說你餐廳的食物好吃，那就太失敗了，這樣的餐廳長(zhǎng)久不了。

　　把一道美食吃透，做到讓喜歡的人難舍難分，讓討厭的人能接受，說起來簡(jiǎn)單做起來就是另一番景象。餐廳美味絕對(duì)不是經(jīng)營(yíng)者一家之言，必須是經(jīng)得住千人千張嘴的品嘗，萬人萬張嘴的評(píng)說，在不同人的口味之間，尋找出一味大家都能接受的味道。

　　旺順閣的魚頭泡餅就是抓住了，中國人愛吃魚頭，北方人多喜口味重，味道鮮的特點(diǎn)。西少爺用陜西傳統(tǒng)美食肉夾饃，肉、面、菜的混合食物，易攜帶加工快的特點(diǎn)。兩道看似簡(jiǎn)單的美食，能成家一家餐廳并成為有影響力的品牌，就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者注重美味的結(jié)果。相反，不知種美味感就是失敗的開始，沒有人在美好生活的空余時(shí)間去體會(huì)你那憶苦思甜的美食。

　　玩轉(zhuǎn)時(shí)尚才是“一道美食”的王道

　　做好吃的食物，才是開一家餐廳的基礎(chǔ)，如果要想成就一個(gè)品牌，營(yíng)銷則是王道。

　　對(duì)于餐廳來說，產(chǎn)品思維并不弱，弱的是營(yíng)銷思維。餐廳是靠好口碑來經(jīng)營(yíng)，可以說好口碑是餐飲營(yíng)銷的半條命，病毒營(yíng)銷讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

　　現(xiàn)代化的傳播渠道可能讓一家餐廳再過去需要幾年才能形成的口碑、社會(huì)認(rèn)知度、美譽(yù)度，在短短的幾個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)。還記得舌尖上的中國介紹過的魚把頭嗎？還記得打撈上來的魚頭不遠(yuǎn)千里來到北京的餐廳成為食客喜歡的魚頭泡餅嗎？就是這短短的幾分鐘，幫助旺順閣成為一家時(shí)尚高端的餐飲標(biāo)志性品牌。

　　還記得那年在微博上邀請(qǐng)你去試吃的餐廳嗎？隨著互聯(lián)網(wǎng)玩法的多樣化，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)性質(zhì)的傳播渠道越來越廣，人群之間的定位越來越精細(xì)化，找到那些符合餐廳定位的食客也變得簡(jiǎn)單了許多。每個(gè)品牌餐廳的市場(chǎng)都應(yīng)該有一個(gè)負(fù)責(zé)新平臺(tái)或者是新媒體推廣渠道的人員，利用各平臺(tái)對(duì)餐廳進(jìn)行推廣。這些成就了雕爺牛腩的品牌神話。

　　在未來選用單一平臺(tái)的用戶將會(huì)越來越少，多平臺(tái)同時(shí)應(yīng)用是將成為未來發(fā)去的主流趨勢(shì)。一個(gè)普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺(tái)、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經(jīng)歷，再通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的平臺(tái)、媒體的營(yíng)銷能力。

　　“一道美食”的產(chǎn)品疊加經(jīng)營(yíng)

　　餐廳可以小而美，但是也絕對(duì)不是一道美食，能夠支撐起來的，它必須是核心產(chǎn)品足夠優(yōu)秀；形式產(chǎn)品增強(qiáng)核心利益的滿足感；附件產(chǎn)品的貼心，實(shí)現(xiàn)核心利益不能承載的顧客需要的被尊重心理。

　　餐飲產(chǎn)品有兩方面現(xiàn)實(shí)意義，即一方面有利于正確界定餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成范圍；另一方面有利于把握產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的方向。注意界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區(qū)別和聯(lián)系。

　　對(duì)于消費(fèi)者得到實(shí)惠是最重要的，營(yíng)銷活動(dòng)好玩、好吃、簡(jiǎn)單、有點(diǎn)意義就足夠了。我不太喜歡那種為了做活動(dòng)想出來的不倫不類的花招，像帶個(gè)胖子、捎個(gè)大個(gè)子的略帶歧視的活動(dòng)。

　　未來餐飲是一個(gè)餐廳B2B、B2C、O2O的結(jié)合體，以餐廳為圓心，以采購、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷、推廣為半徑，像定位的目標(biāo)客戶展開營(yíng)銷的過程，最終實(shí)現(xiàn)成本的提升，模式的優(yōu)化，餐廳經(jīng)營(yíng)的升級(jí)。

　　(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）