火爆的餐廳靠的是好的口碑，消費者認同的美食、服務和環境。隨著餐飲O2O的深入，自媒體時代開始走向理性，餐廳的經營者們有選擇的讓餐廳以互聯網的性格，適應著餐飲市場新趨勢。

　　在互聯網思維沖擊下，很多實體店被網店所代替，餐飲行業的特殊性使其成為其中極少的幸運兒。傳統的思維經營，勢必跟不上整個行業趨勢，許多餐廳因此使出渾身解數宣傳惹眼球，希望餐廳一火到底，我們見過不少成功的例子，弄巧成拙的也并不稀缺。餐廳營銷，應該如何把握火候？

　　Q：聊聊你熟悉的餐廳營銷做得比較成功的例子？

　　A：到目前為止，最早一批被冠以“互聯網餐飲思維”的餐廳已經沒有多少了，能存活下來的都是成功的典范。雕爺牛腩的小資范，起源于創業者對時尚、小資、媒體圈的了解，緊緊抓住了白領和OL們的心理。充分的利用了互聯網組合式營銷、病毒式營銷、口碑營銷和矩陣營銷等多種營銷方式。它準確的抓住了消費者的心理，獵奇、追逐時尚、被尊重，這三點讓餐廳贏得了好的口碑。餐廳是靠好口碑來經營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發消費者的好奇心，產品高的轉化率。

　　Q：碰見過弄巧成拙的餐廳營銷方式嗎？

　　A：讓一部分人覺得餐廳的食物好吃，讓更少的人覺得餐廳的食物是美味，若是朋友圈里面沒有人說你餐廳的食物好吃，那就太失敗了，這樣的餐廳長久不了。黃太吉就是餐飲互聯網思維失敗的典型案例，究其最根本的原因就是沒有把產品放在關乎餐廳生死的位置上。

　　Q：你覺得餐飲營銷的核心是什么？

　　A：餐飲營銷的核心是產品、選址、服務、環境、價格。任何營銷活動成敗，和餐廳定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等，密不可分。餐廳營銷要投其所好，即便是路程遠一點，消費也愿意參加；定價的吸引力是最能刺激消費人群的神經；服務可以迅速提升滿意度；環境能給體驗加分；美食是這一切基礎，能讓消費者回味的地方。

　　Q：如何看待“餐飲o2o大形勢下，不善于營銷的餐廳都將死路一條”這一觀點？

　　A：餐飲O2O擴展了餐廳的營銷渠道，打破了傳統餐飲的區域化營銷特征。對于大中型社會餐飲品牌有著品牌擴張的促進作用，它可以讓餐廳的品牌認知度，先于實體店進入消費者視野。餐飲發展到互聯網時代，傳統餐飲經營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯網經驗的餐飲創業者，很大程度上影響了餐飲經營能力，也影響著企業的盈利能力。中餐企業經營普遍缺乏靚點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經營能力不強。如果說大多數餐飲企業經營能力不強，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴重缺乏和餐飲老板認知能力的欠缺。

　　Q：作為消費者，你如何看待如今餐飲機構各式的營銷方式？

　　A：對于消費者得到實惠是最重要的，營銷活動好玩、好吃、簡單、有點意義就足夠了。我不太喜歡那種為了做活動想出來的不倫不類的花招，像帶個胖子、捎個大個子的略帶歧視的活動。

　　Q：根據如今的市場情況，你覺得更多的餐飲機構哪方面的觀念有待加強或調整？

　　A：餐飲進入互聯網時代，面對互聯網營銷、互聯網O2O，互聯網社區化，自媒體發展的新趨勢，網絡的無限制延伸，讓餐廳的營銷突破了地域限制，以前是先看店面在做營銷，現在是先聞其聲再開店。1、餐飲營銷前置先于開店，產品品質不能忽視。2、不能一切圍繞“搶眼球”餐廳營銷的營銷熱點，難點不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關注，消費者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費者的心理需求。

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