對(duì)于大多數(shù)的餐廳來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+”可能只是一個(gè)遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想，但是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+的思維、方法來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳卻是觸手可及的事。餐廳搭上互聯(lián)網(wǎng)+的順風(fēng)車(chē)，餐廳從業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者、管理者的信息化應(yīng)用技能得到提升，實(shí)現(xiàn)了餐廳從傳統(tǒng)、封閉、因循守舊到時(shí)尚、現(xiàn)代、新潮的轉(zhuǎn)化。

　　餐廳從美食網(wǎng)站、團(tuán)購(gòu)等簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)到餐廳O2O時(shí)代的微信、微博、自媒體的社區(qū)化營(yíng)銷(xiāo)；從傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單線下經(jīng)營(yíng)到電子商務(wù)的初接觸；從簡(jiǎn)單的手記賬本到現(xiàn)在的REP管理系統(tǒng)、網(wǎng)上預(yù)訂、支付和大數(shù)據(jù)的運(yùn)營(yíng)；不斷提升創(chuàng)新餐廳的經(jīng)營(yíng)模式。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”的新技術(shù)和新的思維模式，帶動(dòng)了餐飲進(jìn)入創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新的雙新時(shí)代。今天的餐廳再也不只是為食客提供餐飲的場(chǎng)所，滿足于食客飽腹需求的單一功能的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，是可多維度的需求帶來(lái)了餐廳向多功能，多樣化的趨勢(shì)發(fā)展。“互聯(lián)網(wǎng)+”是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是一個(gè)長(zhǎng)期的不斷完善更新的過(guò)程，對(duì)于小餐廳來(lái)說(shuō)建立這樣系統(tǒng)工程是不可能實(shí)現(xiàn)，但是在互聯(lián)網(wǎng)+的模式和思維影響下實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)維度上升級(jí)。

　　餐飲“POI”是建立餐廳經(jīng)營(yíng)新模式的一個(gè)不錯(cuò)的評(píng)價(jià)方法，POI翻譯成中文就是“興趣點(diǎn)”的意思。每個(gè)POI包含四方面信息，名稱、類(lèi)別、經(jīng)度、緯度，每個(gè)餐廳必須的項(xiàng)目在經(jīng)過(guò)信息搜集、整理、制作成數(shù)據(jù)，制定能激發(fā)食客興趣點(diǎn)的產(chǎn)品、服務(wù)等等。

　　餐飲POI要從“+互聯(lián)網(wǎng)”到“互聯(lián)網(wǎng)+”

　　雖然餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)有了數(shù)十幾年的姻緣，總有一種若離的感覺(jué)，想說(shuō)相愛(ài)并不不是件容易的事。餐飲企業(yè)屬于中小企業(yè)，餐廳又是一個(gè)與每個(gè)人息息相關(guān)的，滿足于人們最基礎(chǔ)的溫飽需求的行業(yè)，往往這樣的行業(yè)是最被人們忽略的。

　　餐飲“+互聯(lián)網(wǎng)”應(yīng)該是餐飲官網(wǎng)，互聯(lián)平臺(tái)的雙重發(fā)展。餐廳官網(wǎng)建設(shè)似乎沒(méi)有起到餐廳經(jīng)營(yíng)者們想要的結(jié)果，千百萬(wàn)的餐廳官網(wǎng)的推廣效果被弱化了。餐廳官網(wǎng)應(yīng)該是消費(fèi)者了解餐廳的窗口，更多的要體現(xiàn)在信息的完整，緯度的廣泛性，經(jīng)度的深入性。不能簡(jiǎn)單的只是一些基礎(chǔ)性信息的介紹，大眾都知道的淺顯的贅述。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)玩法的多樣化，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)性質(zhì)的傳播渠道越來(lái)越廣，人群之間的定位越來(lái)越精細(xì)化，找到那些符合餐廳定位的食客也變得簡(jiǎn)單了許多。每個(gè)品牌餐廳的市場(chǎng)都應(yīng)該有一個(gè)負(fù)責(zé)新平臺(tái)或者是新媒體推廣渠道的人員，利用各平臺(tái)對(duì)餐廳進(jìn)行推廣。

　　餐飲“POI”的餐廳營(yíng)銷(xiāo)推廣篇

　　互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品思維并不弱，弱的是媒體思維。互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維更加注重用戶體驗(yàn)，這點(diǎn)是餐飲產(chǎn)品思維需要學(xué)習(xí)的，向餐廳的免費(fèi)小吃，餐廳環(huán)境中的各種細(xì)節(jié)，無(wú)所不能的服務(wù)都是在增加良好的用戶體驗(yàn)。

　　餐廳是靠好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)好口碑是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的半條命，病毒營(yíng)銷(xiāo)讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

　　在未來(lái)選用單一平臺(tái)的用戶將會(huì)越來(lái)越少，多平臺(tái)同時(shí)應(yīng)用是將成為未來(lái)發(fā)去的主流趨勢(shì)。一個(gè)普通的用戶通過(guò)微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺(tái)、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂(lè)的經(jīng)歷，再通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過(guò)不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的平臺(tái)、媒體的營(yíng)銷(xiāo)能力。

　　餐飲“POI”的餐廳產(chǎn)品篇

　　無(wú)論到什么時(shí)候，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都是圍繞著產(chǎn)品在進(jìn)行，所以正確制定產(chǎn)品策略具有十分重要的意義。現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品是整體產(chǎn)品，它是由核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品三個(gè)層次構(gòu)成的綜合體。

　　1、核心產(chǎn)品（核心利益）

　　核心產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)品最基本的層次，又稱作核心利益，是餐飲產(chǎn)品給消費(fèi)者帶來(lái)的核心效用。如：充饑、榮耀、快樂(lè)等等。

　　2、形式產(chǎn)品（展現(xiàn)成分）

　　形式產(chǎn)品是餐飲產(chǎn)品的第二個(gè)層次，又叫展現(xiàn)產(chǎn)品形式，是餐飲顧客核心利益賴以存在的載體。如：菜品、建筑物、裝飾、裝修的有形物，也可以是地理位置、周?chē)h(huán)境、餐廳氣氛、服務(wù)形態(tài)、服務(wù)能力、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)感應(yīng)等無(wú)形成分，這一系列的因素都能展現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的核心利益。實(shí)際上，一個(gè)餐飲產(chǎn)品的形式產(chǎn)品部分，就是上述這些負(fù)載核心利益的有形物和無(wú)形成分構(gòu)成的綜合體。

　　3、附加產(chǎn)品

　　附加產(chǎn)品又稱為附加利益，是指餐飲產(chǎn)品提供的滿足消費(fèi)者核心利益之外的附加效用。他是現(xiàn)代產(chǎn)品概念中加入的第三個(gè)層次，是產(chǎn)品概念演變的結(jié)果。如：餐飲企業(yè)為客人免費(fèi)泊車(chē)、洗車(chē)、為預(yù)訂客人送餐、為陌生顧客電話咨詢、為等待聚餐的客人減少等候時(shí)間或改善等候狀況、以及保證菜品質(zhì)量和數(shù)量、注重飲食營(yíng)養(yǎng)搭配等等。

　　餐飲產(chǎn)品有兩方面現(xiàn)實(shí)意義，即一方面有利于正確界定餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成范圍；另一方面有利于把握產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的方向。注意界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區(qū)別和聯(lián)系。

　　餐飲“POI”的餐廳服務(wù)篇

　　餐廳服務(wù)一直以來(lái)，就是最有爭(zhēng)議的服務(wù)，什么樣的服務(wù)是好的？什么樣的服務(wù)才是讓客戶滿意的？什么樣的服務(wù)才是食客需要的？什么樣的服務(wù)才是餐廳需要的服務(wù)？什么樣的服務(wù)才是細(xì)致的、個(gè)性化的服務(wù)？

　　餐廳服務(wù)的及時(shí)性特別的重要，每個(gè)人都有被尊重和被重視的需求和愿望，被忽視往往是食客不滿意的開(kāi)始。從迎賓開(kāi)始，遞送茶水、手巾，遞送菜單，等候點(diǎn)菜，點(diǎn)菜點(diǎn)酒，記菜名和酒水都應(yīng)該以食客需求為時(shí)間的界定點(diǎn)。餐廳有個(gè)十七分鐘的鐵律。往往在這個(gè)時(shí)間內(nèi)客戶是不會(huì)有不滿情緒的，超過(guò)了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)就不好說(shuō)了，但是這點(diǎn)也要因?yàn)槎ā?/p>

　　餐間服務(wù)式服務(wù)的第二個(gè)重點(diǎn)。送訂單，傳菜，上菜，介紹菜名和內(nèi)容，更換餐具，為客人倒菜斟酒水，為客人加工某種菜肴，更換客人不滿意的食品，回答客人聞?dòng)嵉取２蛷d應(yīng)該給服務(wù)員更多的授權(quán)，能快速回答食客的問(wèn)題，不應(yīng)該是問(wèn)問(wèn)問(wèn)，這往往是食客不滿意的頭號(hào)殺手。

　　在送客過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全，使客人滿意。其要點(diǎn)為：賓客不想離開(kāi)時(shí)絕不能催促；客人離開(kāi)前，如愿意將剩余食品打包帶走，應(yīng)積極為之服務(wù)；禮貌送客。

　　餐飲“POI”的餐廳采購(gòu)篇

　　現(xiàn)在的食客越來(lái)越注重健康，特別是餐廳食材、添加劑、食品安全等等都是食客關(guān)注的焦點(diǎn)，建立從菜園子到餐桌的采購(gòu)體現(xiàn)顯得特別重要。互聯(lián)網(wǎng)餐飲采購(gòu)的發(fā)展為餐廳提供了便利條件，現(xiàn)代化的物流為遠(yuǎn)程采購(gòu)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的采購(gòu)變?yōu)榭赡堋椴蛷d選擇供貨商提供了更為廣泛的數(shù)據(jù)支撐，為貨品質(zhì)量的提高，價(jià)格的衡量，采購(gòu)渠道的透明化，采購(gòu)技術(shù)的提升，貨品安全保障。

　　原料采購(gòu)的程序從請(qǐng)購(gòu)單到驗(yàn)收形成有據(jù)可依的程序化流程。

　　1、請(qǐng)購(gòu)單

　　餐飲部申領(lǐng)應(yīng)通過(guò)正式的申請(qǐng)手續(xù)——食品領(lǐng)料單。庫(kù)存原料能滿足需要，倉(cāng)庫(kù)根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放原料。

　　當(dāng)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏量不足，餐飲部和倉(cāng)庫(kù)分別向采購(gòu)部門(mén)提出訂貨要求。請(qǐng)購(gòu)單必須說(shuō)明需采購(gòu)的物品的品名、規(guī)格、數(shù)量及建議供貨單位。

　　2、訂貨

　　當(dāng)采購(gòu)部門(mén)接到訂貨申請(qǐng)之后，通過(guò)正式的訂購(gòu)單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨。隨同訂貨單必須附上質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。

　　3、采購(gòu)

　　由驗(yàn)收部門(mén)驗(yàn)收合格后轉(zhuǎn)送入庫(kù)。當(dāng)驗(yàn)收部門(mén)收到廚房訂購(gòu)的新鮮食品時(shí)，應(yīng)立即通知廚房，通過(guò)申領(lǐng)手續(xù)及時(shí)領(lǐng)去。

　　4、驗(yàn)收

　　當(dāng)供貨單位交原料運(yùn)到后，驗(yàn)收部根據(jù)訂購(gòu)單和原料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收入庫(kù)。

　　集中采購(gòu)，對(duì)于餐飲企業(yè)控制成本，采購(gòu)產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)非常有利，對(duì)餐廳菜品的質(zhì)量、品質(zhì)有了保證。

　　餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”是一個(gè)餐飲B2B、B2C、O2O的結(jié)合體，以餐廳為圓心，以采購(gòu)、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、推廣為半徑，像定位的目標(biāo)客戶展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程，最終實(shí)現(xiàn)成本的提升，模式的優(yōu)化，餐廳經(jīng)營(yíng)的升級(jí)。

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