如果現(xiàn)在告訴你未來有一個(gè)風(fēng)口，你是做好準(zhǔn)備等風(fēng)來，還是緊跟當(dāng)下的風(fēng)口。??

又或許根本沒有什么風(fēng)口，只是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，亦或是細(xì)水長(zhǎng)流，你的堅(jiān)持等來了時(shí)事的饋贈(zèng)。

當(dāng)下的疫情，這是不是一個(gè)風(fēng)口呢？誠(chéng)然對(duì)某些個(gè)別行業(yè)是利好的，看股票市場(chǎng)特別能夠感受到。但對(duì)大多數(shù)人、大多數(shù)企業(yè)，以至對(duì)國(guó)家來講，這就是一個(gè)大大的挑戰(zhàn)。

到底有沒有風(fēng)口？風(fēng)口到底是什么？

任何看似突然的成功，或是業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，甚至現(xiàn)在講的個(gè)人品牌的成功，我相信一定有自己的努力，但個(gè)人的力量是有限的，而我們身處的這個(gè)社會(huì)，社會(huì)上不斷更新的浪潮，推動(dòng)了我們以及我們的公司、企業(yè)更強(qiáng)更大、甚至走上時(shí)代的巔峰。

這種不斷更新的浪潮，或許就是我們所說的風(fēng)口吧！

正所謂時(shí)勢(shì)造英雄。

究竟是什么讓南城香，一個(gè)北京南城的區(qū)域性品牌，在近三年開始進(jìn)入我們的視線，并成為美團(tuán)外賣銷量第一，同時(shí)還有了明確的再擴(kuò)張計(jì)劃。

一個(gè)品牌進(jìn)入更多人的視野，一定是做到了其它品牌難以做到的一些高度的事情。

他們一個(gè)門店的收入是普通快餐店的五倍。有一家75平的店，正常一天能做出五六萬的流水，而全國(guó)快餐店單店每天平均流水7500左右。而南城香的外賣上過央視，上過羅振宇的跨年演講，因?yàn)槟铣窍阌?0多家外賣店是萬單店，美團(tuán)和餓了么把他們當(dāng)成餐飲業(yè)外賣的一個(gè)典范。

這就是一件件牛逼的事情。而南城香的崛起，是否就是乘了外賣的風(fēng)呢？

乘風(fēng)而起，也要有起的資本和能力。

中國(guó)的餐飲人懵懵懂懂賺了錢的，不在少數(shù)。正如很多餐飲人做了二三十年，到了今天反而覺得越來越難了，而不是越來越容易。

南城香于2001創(chuàng)立，創(chuàng)始人汪國(guó)玉說，第一家餐廳是賣羊肉串和餛飩，但在2015年前，做了很多動(dòng)作，比如賣過炒菜、涼菜、面條、小火鍋；還在路邊擺過大排擋，炒海鮮、賣麻辣燙、啤酒；還做過第二個(gè)品牌，類似于南京大排檔，主要賣小吃；接著還把第二個(gè)品牌開到商場(chǎng)，主打煲仔飯；2013年去深圳考察，學(xué)習(xí)了自選的炒菜模式，也開了好幾家。

折騰了這么多回，都未能超過20多家店，還在原地打轉(zhuǎn)，這可是用了近15年的時(shí)間。但其實(shí)汪總從1993年北漂到北京，就開始做街邊小店，賣過炸雞、熟食，然后是羊肉串。

這讓我想到了，身邊不少餐飲人是從擺個(gè)小攤賣熟食，好多人還因?yàn)橄聧彵黄葦[起了攤，或是街邊小吃店。后來竟做成了大飯店，不過再后來，也就是近十年，很多都面臨著轉(zhuǎn)型，有的直接關(guān)門了。

看到這里，我比較驚訝，這會(huì)不會(huì)就是以前很多普通餐飲人開店的縮影呢！

直到2015年，汪總說痛定思痛，做了一個(gè)決定，把所有亂七八糟的的嘗試都停掉，回歸初心，老老實(shí)實(shí)賣羊肉串、餛飩加蓋飯。 定位社區(qū)餐飲，并提出了“全時(shí)段社區(qū)餐飲”。 ?

結(jié)果南城香從北京的20多家店，發(fā)展到了80多家店。

這個(gè)決策換來了南城香的再一次擴(kuò)張，向一個(gè)品牌進(jìn)軍。而2015年也正是外賣平臺(tái)的爆發(fā)期。

那么如果說外賣平臺(tái)是南城香起勢(shì)的一個(gè)風(fēng)口，可是中國(guó)千千萬萬的餐飲人，很多卻因?yàn)橥赓u的崛起，倒下了，也有人抓住了風(fēng)口，拼命上躍，卻短暫停留，驟然下落。

這到底是誰的風(fēng)口？

我最近觀察了南城香的外賣，再對(duì)比其它幾家的，賣的好是有原因的。

從我的觀察和體驗(yàn)來看，使這家企業(yè)開始走向成功品牌的關(guān)鍵有三個(gè)關(guān)鍵：

精準(zhǔn)客群

我們說做生意、做買賣，這句話我覺得很有意思。如果放到十年、二十年前，那么應(yīng)該是有賣就有買，而到了現(xiàn)在應(yīng)該成了有買才有賣。

市場(chǎng)供大于求、消費(fèi)人群增量不夠的情況下，我們的經(jīng)營(yíng)不得不先考慮以消費(fèi)者為核心，無論是需求、痛點(diǎn)、超值體驗(yàn)，功能的還是情感的，給他們提供價(jià)值，才是商業(yè)利益交換的正確姿勢(shì)。

南城香的全時(shí)段社區(qū)餐飲的提出，即清晰描述出了他的精準(zhǔn)客群，以社區(qū)人群為核心，圍繞的是社區(qū)人民的一日三餐。

社區(qū)人群，聽起來好像挺大，但這些人群是相對(duì)穩(wěn)定的，是扣著錢過日子的人，是希望能夠吃到穩(wěn)定的、有溫度的一餐，即使是快餐，那么也要有人情味在，它會(huì)在人們隨意想吃一頓飯時(shí)就想起，不用太考慮經(jīng)濟(jì)的壓力。

如果一個(gè)餐飲能夠讓社區(qū)的人民感到不可或缺，感受到一股溫情在，那么我想這樣的餐飲會(huì)成為社區(qū)文化的一部分，會(huì)是他們飲食習(xí)慣的一部分。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

想清楚了我們的客群，他們的特征，他們的需要，我想選擇適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，才會(huì)適銷對(duì)路。

快餐的特征之一，就是快。 ?快的出品效率是非常重要的，因?yàn)橄M(fèi)者需要的是快的即時(shí)滿足，而餐廳需要的是更快的翻臺(tái)。

快餐的特征之二，耐吃性，復(fù)購(gòu)率高。 ?不需要淺嘗即止的花樣美食，這點(diǎn)在菜單的產(chǎn)品選擇上非常重要。

這也是為什么很多餐廳花了那么多時(shí)間研發(fā)的新品，最終以失敗告終，就連麥當(dāng)勞的雷·克羅克也曾試圖在麥當(dāng)勞菜單上加新菜，如可樂餅，一種波西米亞的餡餅；呼拉包，一種夾著菠蘿和奶酪的烤三明治，也以失敗告終。

這里面的根本原因是什么？

其實(shí)跟消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化息息相關(guān)，那些廣譜性的具有歷史的產(chǎn)物，這不是我們今天能夠隨意挑戰(zhàn)破壞的。

你看南城香產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的聰明之處，就在于精選產(chǎn)品種類，產(chǎn)品主線分為飯、串、餛飩，同時(shí)再進(jìn)行精選，而這些精選的飯香里的肥牛飯、串香里的羊肉串、餛飩香里的蝦仁餛飩，哪個(gè)不是基本款，哪個(gè)不是具有長(zhǎng)久歷史的食物，是人們普遍的飲食需求。

快餐的特征之三，極致性價(jià)比。 ?任何一個(gè)國(guó)家平民老百姓簡(jiǎn)單的一日三餐，要的是如家里般實(shí)在，甚至比自家做的還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，順便節(jié)省我的時(shí)間，這才是可以常常吃的剛性需求。

定價(jià)對(duì)于快餐來說是比正餐更要需要重視的，曾經(jīng)日本吉野家漲價(jià)100日元，大概六七元人民幣，就導(dǎo)致遭遇破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

這不是危言聳聽，稻盛和夫講的定價(jià)即經(jīng)營(yíng)，充滿體現(xiàn)了定價(jià)定客群，定價(jià)定生死，這是對(duì)經(jīng)營(yíng)的敬畏，也是對(duì)市場(chǎng)的敬畏。

經(jīng)營(yíng)企業(yè)賺取顧客合理的利潤(rùn)，重要的是要向經(jīng)濟(jì)效率要效益，而不能一味的向顧客追加利潤(rùn)。

天時(shí)地利人和

天時(shí)地利人和，我想大家都會(huì)有自己的解讀，時(shí)代、地緣、人力的匹配等等。

當(dāng)我看到汪總講的，“你必須在能做的事和不能做的事之間，劃一道清晰的界限”。 我深有感觸，非常贊同，也是我覺得非常重要的一點(diǎn)。

這讓我看到了一個(gè)企業(yè)找到自己發(fā)展道路背后的取舍之道。

我們自己創(chuàng)業(yè)也應(yīng)如此，不是堅(jiān)守和不斷探底菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，我又何德何能能夠解決顧客的問題，能夠受邀出版《菜單贏利規(guī)劃指南》，能夠被很多餐飲朋友介紹菜單規(guī)劃找王小白。

我很慶幸自己在創(chuàng)業(yè)之初就找到一個(gè)愿意終身為之努力的領(lǐng)域，一個(gè)事業(yè)上的定位。雖也有困惑、甚至誘惑，但我始終堅(jiān)信聚焦的力量，同時(shí)當(dāng)你為更多的他人、甚至這個(gè)行業(yè)帶來一點(diǎn)點(diǎn)被認(rèn)可的價(jià)值時(shí)，生命才變得更充滿意義，這才是個(gè)人事業(yè)的起始之道，這才具備一定的商業(yè)價(jià)值。

天時(shí)地利人和之下的遇見和脫穎而出，首先是內(nèi)在的選擇，內(nèi)在的鋪墊、準(zhǔn)備，當(dāng)外在的風(fēng)口來臨，天時(shí)地利人和的爆發(fā)就會(huì)成為順勢(shì)而為的結(jié)果。

與其說，是外賣平臺(tái)給了南城香一個(gè)躍起的風(fēng)口，不如說是南城香給自己鋪設(shè)了一個(gè)起勢(shì)的跑道。

此種等風(fēng)來，如果不是外賣平臺(tái)，也會(huì)是另一種形式的加持。

市場(chǎng)不消失，風(fēng)口不消失，不過換了場(chǎng)域而已。

誰也給不了誰風(fēng)口，你的選擇、你的堅(jiān)持，才有可能迎來屬于你的風(fēng)口。??