最近越來越多的餐飲人在課程前向我提出，如何通過菜單提升利潤，提升營業額，這看上去是一個好問題，但大家開門做生意，誰不想自己的利潤又高，營業額又漂亮呢。 ?

以前生意好做，競爭不飽和，大家辛苦一點就能賺得錢；

現在生意不好做，競爭越加激勵，大家也不是辛苦更多就能賺得錢了。

辛苦是投入勞力的”資本”，如果這個資本不是智力轉化的有效率勞力，那么再辛苦也只怕徒勞無功。

有個問題一直在我心中，到底是什么原因導致很多人這么勇敢的就踏入餐飲，仿佛有個產品、找個店面、人員就可以開業了，經營了，然爾去年一個數據顯示，餐飲實際上真正盈利的不足20%，月倒閉率已達10%。

我們也確實在逛MALL的時候不經意的就發現，這家餐飲店又換門頭了。

?99%餐飲店 VS 1%餐飲店的開店流程 ? ?

但當我研究菜單越來越深入發現，傳統99%的餐飲店的開業流程，一般是找產品、找供應鏈、招廚師、招服務員、裝修開店，匆忙印菜單，大家說是不是這樣？

因為我遇到非常多的餐飲人來找我，要我幫他設計菜單，一問說是店已經裝修好了，這個月底就要開業了，你能幫我把菜單設計出來嗎？

我常回答不好意思，我們設計不出來，因為我們不是簡單的設計公司，沒有合理規劃過的菜單，設計出來的菜單就只是一張可有可無的點餐紙，沒有什么價值。

大家有沒有想過先規劃菜單再開店呢？

我印象中只有大概兩個人跟我自信的說到，我們是先做菜單的，菜單確認下來了，其它的一切才能圍繞它做布局，當時覺得他說的非常好，只是他們在如何布局，如何選品類上面還是有所欠缺，所以來報了我們品類戰略和菜單規劃的課程，現在也是自信滿滿的經營著自己的連鎖企業。

小白交流了那么多餐飲人，那么多餐飲人來問過我菜單，真正理解菜單的價值和意義的還是很少，所以我們看到只有1%的餐飲企業甚至不到1%是先定品類，然后規劃菜單，之后才是招廚師、服務員、裝修開店，這樣下來的餐飲店往往勝算很高。?

這兩種開店流程和順序的不同，前者更多的偏重勞力，后者更多的是思維的不同，需要的是先思考戰略方向（品類）和經營模型（菜單規劃）。

大家理解為什么要這樣嗎？

接下來給大家看一張圖，這是在我們線下課程里重點要講解的內容之一，因為菜單規劃包含了產品結構規劃、品牌表達、定價，銷售引導等等，這一切的一切都決定著如何降本增效，提高營收、提高運營效率。

效率這一詞這兩年大家都越來越重視，大家知道為什么嗎？十年前大家怎么不注重效率一說呢，也沒有這么多講效率的課程呢，那是因為時代不同的，競爭不一樣了，人才越來越多的進入到餐飲行業了。

我在課程里也反復講過三個時代對餐飲不同的需求，理解了時代和人的不同需求的演變，我們才能更好的看未來，知現在。

當競爭越加激勵，錢不是那么好賺的時候，我們的整個行業也開始或者說必須開始學習，因為以前的粗放式的經營不再能適應當下的時代，當下的餐飲業了。?

大家也看到了當下餐飲業發生的改變，其實也不只是餐飲業，各行各業都發生著重構，以至于仿佛我們還來不及思考，又有一個新生事物的出現，所以緊跟時代，學習變成了我們生活中的常態。

99%餐飲老板 VS 1%餐飲老板的學習路徑 ? ?

既然大家都開始認真學習，那么選擇學習什么，怎么學，這其實又是一個關鍵。因為我們發現一些餐飲人來交流的時候，他們有的花了幾十萬甚至上百萬的學習費用之后，還是對品類、品牌以及如何提升品牌，提高利潤或是轉型升級，沒有明確的方向。?

這個時代就是太快了，快到你稍慢一點就很可能被別人超越了，我們也常花費學習，但我們一般都是找到行業里專注之人，因為在這樣一個信息爆炸的時代，分工越加明細的時代，聚焦、專注才有可能脫穎而出。

傳統99%的餐飲老板是怎么學習的呢？

你可能去學產品、學營銷、學品牌、學財務、學股權、學管理等等，當然學這些要不要學，要學，而是當你沒有一個明確的方向和綱領的時候，就像缺少作戰方向和戰略布屬的時候，往往只能抓一些分散的點，而這些分散的知識如果不能有效的聯系和相互作用，那么往往成效就會非常小。

而如果你能在先明確作戰方向的基礎上，做好整個餐飲產品結構和贏利結構的模型，那么你就能夠在此基礎上，圍繞品類和產品構架，同時能夠站在消費者的角度 來看待這些，那么你將會學的越來越快，做的越來越輕松。

這是幾張學員的截圖，有更多學員在學習我們的課程之后都有了質的突破。

剛上面提到了一個"站在消費者的角度"，經營的角度到底是向內看還是向外看，其實這兩者兼修，內外配合才是更完美之處。

我們在經營中往往會發現：

"覺得自己做了很好的產品，但消費者感受不到，吃的還是不滿意"。

"高峰期忙不過來，有的客戶等不及就走了"，要知道一臺慢個5分鐘，30臺就是150分鐘，很可能就是幾千元不見了。

"顧客老是問服務員各種問題，比如服務員有什么推薦呀？服務員這個是什么食材？服務員這個大概夠幾人吃......"

其實如果我們能夠站在消費者的角度，即將自己當成一個普通消費者，能夠有同理心，或許會慢慢發現問題的癥結了。

4月23日晚20：30即將分享的主題就是營業額提升50%-100%的菜單煉金術，這提升營業額跟站在顧客角度有何關系？

提升營業額先從顧客角度出發，我們首先要優先做好哪兩點？

通過案例我們將告訴大家菜單規劃提升營業額50%-100%，不是夢。