每個人、每個品牌其外在的認知屬性是怎么形成的，在于我們個人和品牌在他人眼里形成怎樣的印象，在他人口里形成怎么樣的傳播。

小白覺得廣告學最大的一個價值在于，讓我們學會了從顧客的角度出發思考問題。

菜單一個原本被餐飲企業看似不起眼的點菜媒介，實則蘊含深機。

小白記得最開始研究菜單時，從消費者的角度體驗點菜的時候，很多時候會遇到不知道怎么點，猶豫不決的情形。

為什么總是會遇到這樣的情況？

因為忘記了站在消費者的立場去思考和體驗。

餐飲業是服務業，是為消費者服務。那么從消費者的角度出發，站在他們的立場思考問題是我們企業必備的條件。

好的菜單就是要在顧客拿到菜單的那一刻開始，讓他有主人般的感覺，讓他感受一個美好的點餐過程。美食才會美得其所，他們才會再來光顧。

在我們研究和服務菜單客戶的過程中，我們發現這幾個部分是消費者非常在意的，如果你的菜單能夠在這些方面得到消費者的認可，那么就會成為顧客眼中的好菜單。

招牌菜清晰易識別 ???

這似乎是一個老生常談的事，我在文章里已經提到過很多回。

之所以叫招牌，就是有兩把刷子（能力），一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里我想到一個問題，就是取舍的問題，很多人一定覺得我家這個也好，那個也好，所以很難排出誰是老大。

然而你不幫顧客做好產品選擇，客戶也就更難選擇了。?

更何況一個陌生的顧客對著菜單時，他其實是多么希望你已經替他做了最好的選擇。

這也是為什么經常老板請我們吃飯，他不用看菜單都能點的比較好，而顧客自己點的時候就產生了很大的差別。

招牌菜應該要做到客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

招牌菜獨具差異化價值 ??

顧客點不點你家的招牌，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是比薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫石斑魚粥。

>>首先產品的差異化在哪里？

產品的差異化在于食材的差異化與產品研發能力的差異化，以及產品定位的差異化。

>>再則利益的訴求點在哪里？

利益的訴求點在于，你想通過產品的整體呈現給表達給消費者什么樣的印象。

是健康、營養、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

產品分類清晰、易點

菜單上的產品分類，是將彼此關系較為密切的商品做整理的分類方式。

對于西餐，倒比較簡單，前菜、主食、湯、點心之類。

對于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一樣，分類也是五花八門。

不過再復雜，中餐有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。

其產品分類的目的和效果在于：

1、讓客人更容易選擇產品

2、讓客人快速接受到產品傳達的信息

菜品命名淺顯易懂、有誘惑 ? ? ???

命名真的非常重要，產品需要好的名字，個人品牌也需要好名字，商標更是同樣如此。

這個時代的人越來越怕復雜，所以面對幾十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一個關鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶。

同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面

菜品命名同樣是一門學問。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900