小白配合余校長做了三期的《品類戰略》研習營了，我的菜單規劃課程就是這里面的落地課程，現場練習與輔導，讓來參加的小伙伴快速調整菜單，在我看來有了一個質的飛越，看到他們的改善，我內心無比歡喜。

真正有效的學習是用來改變的，當然這更需要創始人的行動力，唯有切實的行動才能更體現學習的價值，哈哈，這是不是也在體現自己的價值呀。

有一位改變的學員說的好“學習以后要復習，復習了以后要練習，不練習肯定沒出息。”

小白一直覺得，真實的內心不需要太多的掩飾，我的出發點就是希望用自己的專業實踐去啟發和改變很多餐飲老板一直以來無規劃、無戰略思想的餐飲贏利邏輯能力。

生意的本質是什么？ ?

或許每一個人都有自己認知的答案，創造客戶、創造利潤也好，在我看來簡單的回答就是：建立自己可控化贏利模型的邏輯。

尤其對于餐飲來說，更是如此，而往往一張菜單就暴露了你對行業的認知以及對這個生意模型的思考深度。

好菜單太難尋了，以至于我現在都沒有太大動力去收集菜單了，所以餐飲經營現狀的2/8分化才這么明顯吧。

尤其在一線城市，這么競爭白熱化的市場里，其實我所講的競爭是對于那8成里的，就像我上篇文章寫的《你還有90%以上的機會》，當你真正懂得如何有贏利規劃邏輯能力的去運營一家餐廳的時候，你其實會脫離那個甚至9成的激烈競爭，而成為那10%的賺錢高手。

成為10%的高手真的很難嗎？ ?

或許小白覺得相對簡單的事，在你看來是非常難的。當然也有你覺得相對簡單的事小白覺得很難的，比如研發產品，就是做產品，這可是個技術活，當然對于出品的顏值小白還是懂的。

所以這個世界，這個開放、鏈接如此便利的世界，要的就是合作，取長補短。

今天小白要展示給大家的案例，是二期來參加《品類戰略》研習營回去之后就行動改善的小伙伴--輕燒創始人戚峰，謝謝你對小白的信任。很多沒有切實的行動，或許只是信任與否的結果。

改變就在身邊，小白未來會花更多時間在身邊信任我的小伙伴身上。

世界上任何偉大的品牌，是你看到品牌長期累積，后來被放大的成果，那些或許是我們成千上萬餐飲企業所仰慕的，但卻不是我們現實可輕易模仿的。認識自處的當下才更重要。

這個餐飲品牌也是一個新品牌，而且也是一個高度競爭的業態。

案例：輕燒－韓都烤肉 ?

他的店位置也不是特別好，為什么還能脫穎而出？當然這跟他初期會做一些社群和媒體勢能顯然是分不開的，但是餐飲能夠真正持久的贏利下去，并不斷的提升運營效率，做到開源、節流，那么就要不斷的優化自己的贏利模型，而這一切都與菜單正相關。

△以上是這次聽課之前的菜單。

△這次聽課之后調整的菜單。

（以上菜單還未完全完善好，而菜單的調整也是一個不斷優化和動態調整的過程。）

前后對比之下，大家也一定能看出來有所變化。（只是上了我一次的課程哦，嘻嘻，因為我們有課中、課后的練習，及我在現場的直接輔導，當然更離不了創始人的學習力和領悟力還有行動力。）

小白覺得授人以魚，不如授人以漁。尤其是餐飲創始人，只有你更懂你自己的生意，再加上正確、先進的菜單規劃認知，哈哈，一定事半功倍。因為這是戰略，必須創始人搞明白才能更有效。?

整體來看還有一些細節是不完善的。

比如：

內頁面的品牌感知

必點的圖片化展示

頭牌和必點的更有力的價值突顯

盡可能的在有限的版面里圖文結合......

菜單其實是抓住產品結構主線后是可以不斷的動態調整的，尤其是這種正餐業態，絕對不是一勞永逸。

對于以上菜單優化的幾處，小白這里跟大家分享三個部分：

1 分類及命名 ?

分類即檢索， ?如何能夠快速輕松瀏覽，并通過引導讓消費者選中我們設置的菜品。那么如何分類，如何命名及排版這是一個小小的學問。

我們發現之前的分類特別零散，如果按糾結度10級來計算的話，舊版菜品的點餐糾結度至少是8級，新版從11個分類減到8個分類，這是一個歸納、篩選做減法的過程，其實創始人在這個時候會挺糾結的，但換來的是消費者點餐糾結度大大降低到3級。

糾結度降低直接帶來的是點餐效率的大幅提升，不僅節約了翻臺時間，而且更容易讓消費者點到自己滿意的菜品。 ?

△輕燒－韓都烤肉的顧客群體

同時你會發現，新分類的命名也跟接近消費者，因為他們的主力消費人群都是年輕、時尚而且還特別有顏值一族，想必他們在命名的時候還是開動了很多腦筋。

2、菜品精減 ??

做減法一直都是個難題，一直以來在餐飲的菜品這一塊都是加法容易，減法難。我也曾經寫過一篇文章叫《聚焦做減法，焦點做加法》。

其實不同的業態與選址，對于餐飲菜品的數量不可生搬硬套。

但是如何做加、減，依然要回到我們品類戰略層面，我們得深刻的明白我們的品類是什么，在此基礎上找到對應的有效爆品，這樣才可以圍繞爆品找到合理的產品結構，并通過對我們消費人群的準確認知，做到有的放矢。

同時告訴大家，菜品的精減并不需要一步到位，而且其實也沒法一步到位。一是消費者尤其是老客會對你有特別強烈的菜品太少的認知；二是根據季節或是一些不同的時段需求，我們依然需要在菜品結構上做調整。

3、爆品與文案 ?

爆品的打造上雖然比之舊菜單上有了更進一步的調整，但仍略輕，就是還不夠重量級。需要給別人一個必選的理由，及一個獨具匠心之感。

爆品即招牌，招牌菜是餐廳的門臉和名片，招牌菜對餐廳來講，最大的貢獻是容易成為口碑傳播點，由顧客之間通過口碑傳達，持續長久的受到顧客喜愛的產品，大眾易懂，容易傳播。

招牌菜也是需要成為滿足顧客需求的檢索標簽。

文案部分顯然也做了精心的提煉，在我看來不管是分類命名還是菜品命名以及產品的描述，都是文案的一部分。

好的文案也是一種無聲勝有聲的推銷。

相信這位小伙伴的菜單再過一段時間，會調的越來越好，越來越出運營效率，也越來越具備獨特的消費者認知。

最后，套用校長的一句話：學習的目的，不是為了知道，而是做到。勇于學習，勇于改變，成為10%的高手就不難。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900