“云南好食材，所以好滋味”。

聽(tīng)到這句廣告語(yǔ)，你想到了什么？小白想到了云南菜。小白覺(jué)得真正能夠把品牌塑造出情感的，是我們企業(yè)要深度思考的，要用心去探索的，或許只是一顆對(duì)美食、對(duì)自然純粹的敬畏與熱愛(ài)。原來(lái)一句好的廣告語(yǔ)，會(huì)讓我思緒飄的這么遠(yuǎn)這么遠(yuǎn)~~

上菜單吧！

品 類 ：云 南 菜?

首先提出一個(gè)問(wèn)題，那就是云南菜有什么？

去過(guò)一次云南的我腦海里也依然沒(méi)有云南菜是什么樣的場(chǎng)景，而中國(guó)的八大菜系里是沒(méi)有云南菜的，尤其云南相對(duì)華北、華東的我們還是比較遠(yuǎn)，所以普遍來(lái)講從距離到菜系，我們?nèi)狈σ欢ǖ恼J(rèn)知是可見(jiàn)的。

但是隨著交通樞紐的發(fā)達(dá)，我們?nèi)テ叺貐^(qū)旅游或是發(fā)生業(yè)務(wù)的機(jī)率越來(lái)越多，我們對(duì)云南這樣的一個(gè)好山好水好風(fēng)光擁有好食材的地方深信不疑，加上我們現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者對(duì)特色、新奇的關(guān)注度較高，所以如果能夠在自己所在的地方能夠吃到偏邊的地方特色，應(yīng)該是一種美的享受，君不見(jiàn)這一兩年各地的小吃開(kāi)始遍地開(kāi)花。

既然云南菜不夠具象，那么或許只能以云南好風(fēng)光好食材來(lái)進(jìn)行塑造，一整個(gè)頁(yè)面用一張?jiān)颇系漠?huà)面去展現(xiàn)，只是有點(diǎn)可惜，這個(gè)畫(huà)在小白看來(lái)沒(méi)太用好。

整個(gè)畫(huà)面看起來(lái)霧蒙蒙的，黑洞洞的，也沒(méi)有特別的突出什么，作為放在一個(gè)跟餐飲美食相關(guān)的畫(huà)面上，這個(gè)畫(huà)面無(wú)疑是不夠的。

云南好食材，所以好滋味，小白想如果封面放生態(tài)的樹(shù)林，樹(shù)林里能夠看到自然生長(zhǎng)的牛肝菌，那是不是更加應(yīng)對(duì)這句廣告語(yǔ)，更有想象力呢。

爆品：野生牛肝菌?

一款菌類作為鎮(zhèn)店之寶，作為云南菜的代表，不能說(shuō)不對(duì)，但總覺(jué)得還是欠缺點(diǎn)什么。

不管從口味、香氣還是味覺(jué)、顏值上來(lái)說(shuō)，可能消費(fèi)者對(duì)他的記憶度和感知力都相對(duì)弱一些。反而像里面這款羅非魚(yú)，我覺(jué)得他的銷(xiāo)量會(huì)勝過(guò)牛肝菌，這也是產(chǎn)品本身屬性所造成的消費(fèi)心理對(duì)它的溢價(jià)感知。雞絲涼米線在夏季應(yīng)該更會(huì)賣(mài)的好一些。

所謂爆品，我們到底是希望他是餐廳的銷(xiāo)量和業(yè)績(jī)之王，還是用來(lái)提升餐廳的逼格感知，我們是希望他是一款大眾更能夠普遍消費(fèi)的，還是一款比其它產(chǎn)品更具窄度的產(chǎn)品呢。

小白覺(jué)得對(duì)于一個(gè)特色餐廳，我更希望你的爆品就是你餐廳的代表作，更是一款花了更多心思、更多消費(fèi)者愿意消費(fèi)并主動(dòng)傳播的產(chǎn)品，同時(shí)這款產(chǎn)品與你的定位、品牌調(diào)性要極度吻合，甚至超出預(yù)期。

我相信牛肝菌還有可打造的空間。

產(chǎn) 品 結(jié) 構(gòu)?

分類不明顯，而且分類產(chǎn)品有點(diǎn)多有點(diǎn)亂，在產(chǎn)品特色上作為云南菜的畫(huà)面感和類別上不夠出彩。

三處招牌必點(diǎn)，9+9+8=26，即是招牌又是必點(diǎn)，本是精挑細(xì)選，有一個(gè)分類即可，三處都是且產(chǎn)品這么多，似乎對(duì)這個(gè)分類的感知不夠那么強(qiáng)烈了。

在我看來(lái)招牌必點(diǎn)也是餐廳的稀有產(chǎn)品，僅次于爆品的產(chǎn)品，也是需要重點(diǎn)突出的，這里面排了這么多，就沒(méi)有什么重點(diǎn)可言了。

人們一定是對(duì)少而精的產(chǎn)品更容易引起注意。或者還有一個(gè)行為分析，就是我們就只看招牌必點(diǎn)了，其它的分類會(huì)看的非常少，因?yàn)檎?個(gè)人到4個(gè)人來(lái)吃飯，這里面的產(chǎn)品似乎都已經(jīng)完全滿足我們的需要了。

其實(shí)云海肴的產(chǎn)品還是挺有特色的，也的確挺好吃的，今天中午正好吃了，我相信他家回頭客應(yīng)該還蠻多的。但是分類和引導(dǎo)上做的不夠明顯，以至于會(huì)存在找特色、找好吃的，或者會(huì)問(wèn)服務(wù)員關(guān)于菜品的問(wèn)題，我一般在糾結(jié)點(diǎn)什么的時(shí)候如果服務(wù)在旁邊都會(huì)問(wèn)他，這時(shí)候服務(wù)員若是非常有親和力并且能夠非常棒的介紹相關(guān)產(chǎn)品，我的好感又會(huì)提升很多。

排 版 & 色 系

產(chǎn)品的分類結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)排版會(huì)有很大的關(guān)聯(lián)，設(shè)計(jì)師一般是不懂得幫你整理產(chǎn)品的版式結(jié)構(gòu)的，所以哈哈小白不就是起到了至關(guān)重要的作用了嘛！

我們的設(shè)計(jì)師說(shuō)跟我一起設(shè)計(jì)相對(duì)輕松一些，就是我把方案和結(jié)構(gòu)條理先都整好了，頁(yè)數(shù)多的都跟客戶對(duì)好了，才會(huì)給設(shè)計(jì)師開(kāi)始設(shè)計(jì)，但不輕松的是完稿之前我會(huì)核對(duì)很多細(xì)節(jié)、會(huì)提出更高的要求，這是設(shè)計(jì)師能把它準(zhǔn)備呈現(xiàn)出來(lái)的底功必要。

這張菜單也可能因?yàn)槭钦酱蟛藛蔚臐饪s版，云海肴有多頁(yè)的大菜單，中午吃飯的時(shí)候用到了，對(duì)于小白而言，大菜單的確可以更好的塑造產(chǎn)品，不過(guò)往往現(xiàn)在很多大菜單的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)最終導(dǎo)致了頁(yè)數(shù)太多，分類引導(dǎo)不夠清晰，還很笨重，尤其我感覺(jué)在這樣一個(gè)快節(jié)奏時(shí)代里會(huì)越加覺(jué)得中看不中用。

在菜單色系運(yùn)用上可以提升的空間還很多，封面和產(chǎn)品分布的底色，除了野生牛肝菌那一P的底色還算清晰，其余的底色用帶有像稻草碾壓的淺咖色，同時(shí)用的字體也不是特別容易看的那一種，印在這種底紋上，貌似在考驗(yàn)我的眼神，很容易游離。

至少?gòu)倪@張菜單上，我沒(méi)有看出來(lái)他是具有云南色彩或紋理菜單，而云海肴的色彩運(yùn)用上到底如何去引起消費(fèi)者的認(rèn)知，我覺(jué)得在這個(gè)維度上可以再作思考和升級(jí)。

不過(guò)今天吃飯的時(shí)候，用的定制的有特色的餐具還有裝潢裝飾已經(jīng)較具云南特色了，哈哈，原來(lái)菜單依然是大家后知后覺(jué)的一個(gè)方面。

吃的時(shí)候還是覺(jué)得產(chǎn)品做的非常不錯(cuò)，很好吃，那個(gè)牛肝菌洋芋燜飯被我們四個(gè)人全分掉了，其它菜也都吃得幾乎不剩哈！我想說(shuō)，他家回頭客一定挺多的，我還會(huì)再來(lái)的。

一張好的菜單需要集合行為經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、定位思想、色彩運(yùn)用等，有沒(méi)有覺(jué)得菜單變得很神秘了呢！

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900