小白近期去了幾家店，其中有兩家的主打產品是類似的。雖說主品有類似，但在菜單的結構、視覺和定位上，是兩類不同的人群、兩個不同的品牌調性。

即使他們的客單并不存在特別大的差異，但看到菜單的那一刻起，我便感受到哪個品類更有效，或者說是在真正用心做這個品類，而哪個又是在湊熱鬧般，迎合一下市場的熱度。

此文講的品牌（這里的品牌應該是說叫有一個品類的牌子，還不足以真正是一個有精神內核的、有溢價能力的、有粉絲高粘度和高支持率的品牌，我——小白的總結，哈哈！）其中一個目前的強勢程度從我那天的觀察角度來看，感覺比外婆家的排隊長度是有過之而無不及，當然我沒數人數哈，只是從他火爆的程度來看，真的很火。

長沙當地的老餐飲人也說這個品牌目前在他們這里非常強勢和有能量。開哪兒火哪兒！

這是一家怎樣的蛙店呢？

讓小白帶你去看看吧！

前些天去長沙客戶那，順便看了一下客戶店所在MALL的其它的餐飲形態，這里也非常感謝我的客戶，真心待我很好，帶我吃帶我看，安排好一切。

反正看了挺多店的，但是有一家排隊排的實在讓我覺得，要是我排隊我會絕望的，不知道那些年輕的小朋友們怎么能夠忍受排2個多小時的，為了吃這一口蛙呀！

別小看這一口蛙，人家真的還是非常專業的，真的是選擇做好這個品類的。

我來解讀一下這家品牌與下面要講到的另一家品牌分別從三個方面做一下對比。

一品類選擇

品類，是一個產品的認知，選擇一個好品類，就是選擇一個消費者有認知而又具吸引消費者的產品，同時也要找準趨勢和生命力。

縱觀蛙的歷史，小時候在田野里經常看到青蛙，長大了發現原來蛙是一道美食，不過是牛蛙。大概08年在南京的時候有個牌子到哇哇叫，那個時候發現這個店真的挺火的，不過那時候對餐飲沒啥研究。09年莫言老師出了一本《蛙》，也不是講餐飲的，哈哈。

蛙，至少在這十年的歷史長河里沒有被完全淘汰，所以蛙應該還可以說是一只潛力股，而目前我講的這家店已經是爆發力十足的一只股了。然后今天還碰巧在網上看到一家店名不一樣，但看產品、用具、視覺點等等完全可以說是高仿了，連墊餐紙都是一樣的”美元”，厲害哦。

蛙，是一個品種，一個挺特立獨行的品種，他本身就是一個品類。所以要做單品、爆品，他還是值得擁有的。

乍一看這家菜單，你感覺到是什么？

就是來吃蛙的嘛！我的主品就是蛙，爆品就是蛙，專業做蛙戶的感覺，同時我再分化一品類，咱叫”炭燒牛蛙”！

來我家就是吃蛙的，就口味多了點，如果再精減一點，再懂得引導一點，會不會更好一點呢！

二品牌傳達

蛙，在所有可觸及的點都帶有品牌名和蛙logo，裝飾風格上也一統蛙式年輕時尚風，把蛙的元素用到極致，當然少不了蛙的擬人化形象啦！

在菜品的形象上，同樣應該是請了專業的公司進行了拍攝，所以網絡上的照片看起來都還是挺不錯的。

菜單內容和形式也是品牌傳播的一部分，千萬不可錯過。

這是一張大開頁，不是特別輕薄的，而是有質感的牛皮紙，分類簡單清晰，卡通式的菜品呈現也迎合年輕消費者的心理，不浮夸，簡單明了。

菜品的呈現方式其實類似市場上的烤魚形式，還記得深圳之前特別火的探魚，應該跟他比較類似。

三人群定位

看看菜單，看看裝飾，看看色彩，明顯是對胃年輕一代消費者嘛，就是能有耐心排隊，一排排兩個多小時，吃到是王道。要是我的話，想想還是算了，沒時間等，看來我已經不年輕了！

現在年輕人的消費力還是挺旺盛的，只要你對他的眼，入對他的胃，我就是要來，你排我也排。

所以當我看到他家門口那么多年輕人等候著，我著實覺得又一個單品品牌火爆了！

咱們來看另一家吧！

一品類選擇

鹽幫菜、火鍋、美蛙魚頭，我看到了三種不同的品類產品。然后呢，我在想美蛙魚頭是鹽幫菜嗎？美蛙的蛙據說是國外引進的品種，四千里路去和走了兩百年自貢鹽幫的美蛙魚頭，哇，太神奇了！而且菜單上的吃法上，我琢磨了好一會兒，到底是怎么個吃法呢？

不難看出，真的不是消費者挑剔，而是連個品類都定的不知所以！

據說這家店原來叫什么火鍋，看來又是去找了個熱門產品加勢吧！

二品牌傳達

一個連品類也沒清晰的，難有有效定位，當然無法感知他到底想到吸引什么樣的消費者，他的場景、所有的視覺呈現也只能是一個拼湊的集合體，也許他只能賣力的以產品的促銷去吸引吧！

看了一下他網上的照片真心拍的也不行，一些菜品就是手機拍拍的，就算手機拍拍也該整的有模樣點吧！

餐飲或許有一種就是賣力的吆喝，一種就是原點做好了自擴散。

三人群定位

實在看不出來，要怪我內力不夠深厚，我想反正在MALL周邊上班的可能來聚個餐，逛街的也可能隨機選擇一下，然后買了優惠卷的會來嘗試一下。然后可能想吃四川火鍋的？想吃鹽幫菜的？想吃美蛙魚頭？適應度挺廣！

這樣的餐廳，你怎么hold住你的消費者呢，你得怎么做營銷、做推廣呢！

▼ 同樣一個蛙，卻開成了兩家完全不同的店：

一個有品類高識別度，一個無品類識別度；

一個品牌傳達一致性做的很好，很到位，一個完全不知想表達什么，痛苦啊；

一個有品類有品牌定位有高度吻合的認知人群，一個無品類無品牌定位亦無法找準自己的消費人群！

一個是別人就沖著蛙來的，一個呢是沖什么而來不曉得！

人生而有被需要的本能才好，如果被別人無視、沒有被需要的感覺，那么生來會不會很心塞呢！

人如此，品牌亦如此，我們做一個品牌，不只是爭得眼前的一分一厘，而是要在產品、服務、環境上匹配你的品牌定位戰略，才能培養出一個有獨特魅力人格體的品牌來！

一張小菜單，看似一張小菜單，然而卻是你一個餐飲店所有戰術配稱的集合，即定位，即品牌戰略！

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900