跟不少餐飲人聊完后，我發(fā)現(xiàn)的一個(gè)痛心疾首的問(wèn)題！

1、為什么選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)？

有不少人都是說(shuō)，自己也不知道能干別的什么，就開(kāi)個(gè)餐飲店吧！或者是，看到市面上某個(gè)餐飲品類(lèi)做的挺火的，我也想開(kāi)一個(gè)....... 也有個(gè)別是原本家里就有人開(kāi)餐飲的，這個(gè)還好理解。

2、你開(kāi)餐飲店的時(shí)候，對(duì)餐飲了解多少？

感覺(jué)找到產(chǎn)品、廚師、找到地址就可以干了！至于人才、人員管理、供應(yīng)鏈等等都在開(kāi)始似乎沒(méi)怎么想清楚，更不用說(shuō)在當(dāng)下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展帶來(lái)的變革！

3、你有不斷的學(xué)習(xí)適合時(shí)代的發(fā)展嗎？

也沒(méi)怎么學(xué)習(xí)，有時(shí)候看看一些相關(guān)文章，或者是我現(xiàn)在遇到問(wèn)題了，才去學(xué)習(xí)一些，但也不知道怎么學(xué)習(xí)！

4、你對(duì)品牌、定位、傳播了解多少？

這個(gè)不太懂！的確你若不是廣告行業(yè)出身，亦是對(duì)廣告有深厚的研究，這對(duì)你來(lái)說(shuō)還是很難的。所以，從你的店名、品類(lèi)、產(chǎn)品、品牌及產(chǎn)品的定位，消費(fèi)人群，如何針對(duì)性的做傳播，往往腦海里模糊一片。

5、你對(duì)餐廳的菜單有多少理解？

菜單，就是把菜品排在上面讓客戶點(diǎn)吶！之前對(duì)這個(gè)一點(diǎn)都不了解，看了你的文章才發(fā)現(xiàn)我們的菜單做的多LOW，我也想把我們的菜單換掉！其實(shí)我很想說(shuō)，你們?cè)陂_(kāi)業(yè)初就應(yīng)該把菜單設(shè)計(jì)出來(lái)，然后從菜單上來(lái)看我的品牌、產(chǎn)品定位，消費(fèi)人群、定價(jià)，等等！

唉~~~

其實(shí)，小白覺(jué)得歸集到一起，就是一個(gè)大的問(wèn)題。進(jìn)入者不在行，卻要做外行的事，卻還不去做大量的功課！

即使不在行小白覺(jué)得也沒(méi)有關(guān)系，你如果真的熱愛(ài)去做一件事，那你可以行打入這個(gè)行業(yè)，甚至去當(dāng)職員干個(gè)一年半載的，把門(mén)道摸摸清，而不至于用自己的錢(qián)和汗水來(lái)做一件沒(méi)有多少認(rèn)知的事，這不是在做事業(yè)，這是在賭博，甚至比賭博還辛苦！

尤其，當(dāng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢，當(dāng)前個(gè)十年，零售被電商干的差不多的時(shí)候，還有好多制造業(yè)關(guān)門(mén)走人，導(dǎo)致一部分人沖進(jìn)餐飲市場(chǎng)里來(lái)，在這樣越加激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，如果你覺(jué)得可以憑著一些僥幸心理來(lái)經(jīng)營(yíng)餐飲的話，我只能佩服你的勇氣，拿錢(qián)埋單教訓(xùn)不是不可以！

而今年10月以來(lái)，餐飲市場(chǎng)下滑厲害，我們?nèi)豪锔闪硕嗄甑牟惋嬋硕籍惪谕暤谋硎荆胧行柚?jǐn)慎！同時(shí)也在積極做市場(chǎng)調(diào)查，做好對(duì)自己產(chǎn)品的口感提升和盡可能的尋找到自己經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的門(mén)檻！

對(duì)于小白專注的菜單設(shè)計(jì)，我也跟市面上很多的設(shè)計(jì)公司走的完全不同的路徑，因?yàn)榇篌w上來(lái)講，我比他們懂餐飲，這個(gè)非常重要，同時(shí)我可能比他們更懂一些品牌與市場(chǎng)，再則，我的設(shè)計(jì)思想都不是模版式的！我覺(jué)得這才是好設(shè)計(jì)應(yīng)該達(dá)到的，否則無(wú)異于等同使用美工軟件排版的美工！

我也是之前問(wèn)了好多餐飲人，我問(wèn)他們之前的菜單是怎么設(shè)計(jì)出來(lái)的，往往都是說(shuō)出個(gè)模版，或者是停留在排版的層次，很少有人能跟他們溝通一下餐飲的關(guān)于品牌、品類(lèi)、產(chǎn)品定位與傳播的相關(guān)問(wèn)題，當(dāng)然還有定價(jià)、人群等等。

哈哈，同時(shí)，我還兼顧給他們咨詢一下菜品拍應(yīng)該如何拍更好一些，因?yàn)橛行┛蛻舳际侨珖?guó)各地的。而對(duì)于菜品照的拍攝，由于他們之前認(rèn)知的問(wèn)題，所以也沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待過(guò)，所以你看到市面上我感覺(jué)80%以上的菜單的菜品照片都是不合格的，應(yīng)該說(shuō)這也應(yīng)該歸集到菜單設(shè)計(jì)一體化方案中來(lái)！

時(shí)代在變，人的需求也在變，對(duì)審美的要求更是在不斷的提升，如果只是停留在舊有的思想上不去學(xué)習(xí)和提升，這是一件很可怕的事！還有一點(diǎn)，我想說(shuō)，國(guó)人人云亦云的不在少數(shù)，我是希望自己有鮮明的主張和訴求，同時(shí)不要片面的以錢(qián)來(lái)衡量一件事產(chǎn)生的價(jià)值！

最后，我想說(shuō)，盡量去做自己熱愛(ài)的事吧！專注、堅(jiān)持的去做好一件事，可以說(shuō)是一種匠人精神，亦也是對(duì)能清晰的認(rèn)知自己、實(shí)現(xiàn)自己價(jià)值最美好的呈現(xiàn)！

我希望在不久的將來(lái)，我們聊到餐廳、品牌和菜單，能夠聊出惺惺相惜之感，能夠相視一笑，你懂我，我懂你，大家合作愉快，共贏！

　　（文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處及作者）