今天還有兩位餐飲老板微信留言我，讓我給他們的菜單做點(diǎn)指導(dǎo)，看了他們發(fā)來(lái)的菜單后，我不禁感慨，原來(lái)那么多的菜單真的不是設(shè)計(jì)出來(lái)的，只是把菜品和價(jià)格排整齊到了紙張上，連一張相關(guān)的菜品圖也沒(méi)有。

同時(shí)我也在想，他們?cè)陂_(kāi)餐廳的時(shí)候，就沒(méi)有深刻思考過(guò)一張菜單的意義嗎？（詳見(jiàn)前面文章）

或者我想說(shuō)，至少他們?cè)诔霭l(fā)的時(shí)候，做一件事的時(shí)候，有沒(méi)有想清楚做這件事的目的呢？一張菜單的目的！

這好像真不新鮮，菜單不就是讓消費(fèi)者進(jìn)餐廳來(lái)點(diǎn)個(gè)菜嘛！

如果你的菜單目的只是點(diǎn)菜即可，那么你不妨接著看，我相信對(duì)餐飲有深刻認(rèn)識(shí)的餐飲人不會(huì)想的這么簡(jiǎn)單！

簡(jiǎn)單沒(méi)有錯(cuò)，只是這種簡(jiǎn)單如果產(chǎn)生不了對(duì)品牌的賦能、對(duì)餐廳的正向影響，那么這種簡(jiǎn)單就是無(wú)效的，有時(shí)甚至還會(huì)有負(fù)面影響！

說(shuō)到目的，目的通常是指行為主體根據(jù)自身的需要，借助意識(shí)，觀念的中介作用，預(yù)先設(shè)想的行為目標(biāo)和結(jié)果。

這是百度出來(lái)的說(shuō)法，我覺(jué)得若是換到餐飲主體身上，就是餐飲人根據(jù)自己餐飲的需要，首先得了解自己的餐廳，這個(gè)了解包括業(yè)態(tài)、品類、人群、場(chǎng)景等等，通過(guò)自己對(duì)菜單設(shè)計(jì)的意識(shí)、觀念（即是知識(shí)、態(tài)度、理解）上的作用能力，設(shè)計(jì)出自己餐廳菜單能夠給消費(fèi)者和餐廳帶來(lái)怎么的利益或者效果！

其實(shí)很多時(shí)候，我們能看到的是，什么也沒(méi)想好，就開(kāi)始了，我不能說(shuō)這是完全錯(cuò)誤的，但我一定要說(shuō)，你一定是需要改進(jìn)的，提升的。所以不管你現(xiàn)在是已經(jīng)開(kāi)了餐廳，還是沒(méi)開(kāi)正要開(kāi)，先想想自己菜單設(shè)計(jì)的目的，或許你就能對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)有一點(diǎn)點(diǎn)把握了。

　　今天我不想作具體案例的講解，讓我來(lái)假設(shè)一個(gè)餐廳。

假設(shè)我要設(shè)計(jì)一張菜單，我來(lái)想想我設(shè)計(jì)菜單的目的是什么？

首先，我得了解這是一家怎樣的餐廳。

假設(shè)餐廳名：王小白飛魚(yú)私房菜

菜品品類：以蒸為主的水產(chǎn)類私房菜

主要產(chǎn)品：水產(chǎn)，魚(yú)類（多一些）

主打產(chǎn)品：***魚(yú)

客單價(jià)：80–100

消費(fèi)人群：主要是給愛(ài)吃魚(yú)、對(duì)魚(yú)的食材講究，有愛(ài)的情侶、愛(ài)人、家人。

空間設(shè)計(jì)：藍(lán)天、白云、沙灘，自由自在的呼吸，美好的度假氛圍

消費(fèi)場(chǎng)景：喜歡吃魚(yú)，喜歡王小白，喜歡我的主題空間的中晚餐

廣告語(yǔ)：我為你做魚(yú)吃，快樂(lè)與智慧隨行！

品牌故事：小時(shí)候能吃到魚(yú)，就會(huì)很開(kāi)心，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽都說(shuō)吃魚(yú)會(huì)聰明，小小的我一直記得，也一直喜歡吃魚(yú)，因?yàn)槲疫€算成長(zhǎng)在一個(gè)魚(yú)產(chǎn)豐富的小城市（**），帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)等等，我?guī)缀鯖](méi)有不吃的，每次吃魚(yú)都感覺(jué)好幸福，因?yàn)槲腋杏X(jué)自己在不斷的聰明著，哈哈！后來(lái)去了別的城市，不是沿海城市，那里的魚(yú)真的不好吃，吃魚(yú)的次數(shù)都越來(lái)越少了，感覺(jué)自己都快變笨了。每次回家鄉(xiāng)，父母問(wèn)我想吃什么，我都會(huì)說(shuō)出魚(yú)來(lái)。。。。。我就開(kāi)一家自己的私房魚(yú)餐廳，我再也不用擔(dān)心吃不到好吃的魚(yú)了，也再也不用擔(dān)心自己會(huì)變笨了！

餐廳位置：不在SHOPPINGMALL,可以在城區(qū)的某個(gè)有類似科技園或產(chǎn)業(yè)園，有藝術(shù)氛圍，同時(shí)亦有中高檔社區(qū)的這樣一個(gè)地方（貌似很難找啊，哈哈）

貌似這樣的一家店，我也不知道會(huì)不會(huì)有生命力，但至少我敢于大膽假設(shè)，或者說(shuō)敢于想象！（當(dāng)然上面這家店只是我一時(shí)之想，請(qǐng)大家不要太扣文字或是商業(yè)的可行性哈，只是希望通過(guò)這樣的方式，告訴大家應(yīng)該要了解哪些！）

我覺(jué)得中國(guó)人吃苦耐勞，拼命賺錢，也拼命在實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。不過(guò)就是比較難看到我們真正敢于原創(chuàng)出自己的商業(yè)邏輯，我知道很多的商業(yè)形態(tài)都是走出國(guó)門(mén)去看了回來(lái)再造一個(gè)類似的。當(dāng)然更別說(shuō)，國(guó)內(nèi)人看到你店火，我也開(kāi)一家你這樣的。

不能說(shuō)這些是不對(duì)的，有人或許稱作為商業(yè)嗅覺(jué)，看到你好，我才抄你嘛，無(wú)可厚非。但我就在思考，中國(guó)人的頭腦不比別人差，在創(chuàng)新這一塊怎么就那么難呢！是我們知識(shí)受限，還是時(shí)代落后，或是人的問(wèn)題！（好吧，不在這里瞎猜想了，把自己先做好了）

昨天我的設(shè)計(jì)老師跟我講，找到心宜的好設(shè)計(jì)太難了，我也有同感，還有一點(diǎn)就是很多設(shè)計(jì)在一些固有的模版上套，比如版式設(shè)計(jì)，有的設(shè)計(jì)師會(huì)拿一大套的各種模版出來(lái)，你喜歡哪種就可以了。然后套套模版，So easy！久而久之，我們的思維似乎也被套在了模版上，而忽略了創(chuàng)新、創(chuàng)造和個(gè)性、唯一。

老師說(shuō)，我不喜歡去教別人這些東西。的確，我贊同，懂就可以了，但千萬(wàn)不能在框框里自得其樂(lè)，尤其設(shè)計(jì)，這是多么美好的、有創(chuàng)造性的事情，任何一種呈現(xiàn)我覺(jué)得都應(yīng)該是唯一的，有故事的，帶情感的，美麗的！

而好的設(shè)計(jì)作品，是與產(chǎn)品、理念、文化、消費(fèi)人群相融合，替他們?nèi)鬟_(dá)企業(yè)精神，并可以對(duì)內(nèi)、對(duì)外都產(chǎn)生向心力的美好呈現(xiàn)！

好了，當(dāng)我們了解了這家餐廳，明白了設(shè)計(jì)的意義，就去找到合適的設(shè)計(jì)師溝通吧。

當(dāng)然這是一家還未開(kāi)的餐廳，而我希望的就是，有很多想著手開(kāi)餐廳的朋友，不妨先把自己的菜單搞定，搞滿意了再開(kāi)張。當(dāng)然已經(jīng)開(kāi)餐廳的朋友，還是那句話，該提升的就該做出改變了。

接下來(lái)，我就要好好思考一下，我這家餐廳設(shè)計(jì)菜單的目的到底是什么樣的？不要只是在腦袋里想，要寫(xiě)出來(lái)，越具體越好！

目的、目的、目的，這是需要好好思考的呢！我始終告訴自己，經(jīng)驗(yàn)是一種能力，而想法是一種創(chuàng)新，全新的構(gòu)思，不要企圖把以往的經(jīng)驗(yàn)全套照搬，這或許是很多人失敗的原因。一般思想是照搬不過(guò)去的，哈哈！

1、讓消費(fèi)者看到第一眼就放松下來(lái)的畫(huà)面(與度假畫(huà)面相輔相成)

2、讓消費(fèi)者看到食物的畫(huà)面就感到食欲滿滿（照片拍攝力求抓食物最豐滿的一面）

3、讓消費(fèi)者點(diǎn)選菜品的時(shí)候有路徑可循，簡(jiǎn)單、輕松（分類明晰、產(chǎn)品精益求精，絕不以多為大）

放松——度假

食欲——豐滿

簡(jiǎn)單、輕松——清晰分類，精選產(chǎn)品

設(shè)計(jì)這家餐廳的菜單的目的寫(xiě)完了，如果讓你在看到上面餐廳的狀況的時(shí)候，讓你來(lái)寫(xiě)，你會(huì)怎么寫(xiě)？不妨試著寫(xiě)寫(xiě)！

當(dāng)然，一張菜單上面其實(shí)信息量是驚人的，比如說(shuō)定價(jià)、品牌、消費(fèi)人群等等，這些有人說(shuō)是老板該明白的事兒，設(shè)計(jì)師就明白老板溝通傳達(dá)的主旨去完成設(shè)計(jì)畫(huà)面就好了，但其實(shí)在我接觸了這么多的餐飲老板后，我才明白，這些他們自己也沒(méi)搞明白，或者說(shuō)有點(diǎn)明白，但卻不完善，所以以前只是把菜品在紙上排出來(lái)而已。

以前我也不明白，但是當(dāng)自己深入這一行的時(shí)候，才感覺(jué)自己慢慢可以看到真相，看到一些本質(zhì)的東西。

比如你要的菜單，不只是設(shè)計(jì)畫(huà)面，而是能夠給你在設(shè)計(jì)畫(huà)面出來(lái)之前定方向、定主題、梳理你菜單上會(huì)呈現(xiàn)的每個(gè)點(diǎn)的意義的設(shè)計(jì)師。只有自己在明確這些后，才會(huì)更明白設(shè)計(jì)的由來(lái)是什么，而不是不知所以、不明究竟的做一件事。

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