新鮮,一張菜單的目的是什么呢?
王小白 · 2015-10-30 11:27:00 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 1822
今天還有兩位餐飲老板微信留言我,讓我給他們的菜單做點(diǎn)指導(dǎo),看了他們發(fā)來(lái)的菜單后,我不禁感慨,原來(lái)那么多的菜單真的不是設(shè)計(jì)出來(lái)的,只是把菜品和價(jià)格排整齊到了紙張上,連一張相關(guān)的菜品圖也沒(méi)有。
同時(shí)我也在想,他們?cè)陂_(kāi)餐廳的時(shí)候,就沒(méi)有深刻思考過(guò)一張菜單的意義嗎?(詳見(jiàn)前面文章)
或者我想說(shuō),至少他們?cè)诔霭l(fā)的時(shí)候,做一件事的時(shí)候,有沒(méi)有想清楚做這件事的目的呢?一張菜單的目的!
一張菜單的目的Purpose
這好像真不新鮮,菜單不就是讓消費(fèi)者進(jìn)餐廳來(lái)點(diǎn)個(gè)菜嘛!
如果你的菜單目的只是點(diǎn)菜即可,那么你不妨接著看,我相信對(duì)餐飲有深刻認(rèn)識(shí)的餐飲人不會(huì)想的這么簡(jiǎn)單!
簡(jiǎn)單沒(méi)有錯(cuò),只是這種簡(jiǎn)單如果產(chǎn)生不了對(duì)品牌的賦能、對(duì)餐廳的正向影響,那么這種簡(jiǎn)單就是無(wú)效的,有時(shí)甚至還會(huì)有負(fù)面影響!
說(shuō)到目的,目的通常是指行為主體根據(jù)自身的需要,借助意識(shí),觀念的中介作用,預(yù)先設(shè)想的行為目標(biāo)和結(jié)果。
這是百度出來(lái)的說(shuō)法,我覺(jué)得若是換到餐飲主體身上,就是餐飲人根據(jù)自己餐飲的需要,首先得了解自己的餐廳,這個(gè)了解包括業(yè)態(tài)、品類、人群、場(chǎng)景等等,通過(guò)自己對(duì)菜單設(shè)計(jì)的意識(shí)、觀念(即是知識(shí)、態(tài)度、理解)上的作用能力,設(shè)計(jì)出自己餐廳菜單能夠給消費(fèi)者和餐廳帶來(lái)怎么的利益或者效果!
其實(shí)很多時(shí)候,我們能看到的是,什么也沒(méi)想好,就開(kāi)始了,我不能說(shuō)這是完全錯(cuò)誤的,但我一定要說(shuō),你一定是需要改進(jìn)的,提升的。所以不管你現(xiàn)在是已經(jīng)開(kāi)了餐廳,還是沒(méi)開(kāi)正要開(kāi),先想想自己菜單設(shè)計(jì)的目的,或許你就能對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)有一點(diǎn)點(diǎn)把握了。
今天我不想作具體案例的講解,讓我來(lái)假設(shè)一個(gè)餐廳。
假設(shè)我要設(shè)計(jì)一張菜單,我來(lái)想想我設(shè)計(jì)菜單的目的是什么?
首先,我得了解這是一家怎樣的餐廳。
假設(shè)餐廳名:王小白飛魚(yú)私房菜
菜品品類:以蒸為主的水產(chǎn)類私房菜
主要產(chǎn)品:水產(chǎn),魚(yú)類(多一些)
主打產(chǎn)品:***魚(yú)
客單價(jià):80–100
消費(fèi)人群:主要是給愛(ài)吃魚(yú)、對(duì)魚(yú)的食材講究,有愛(ài)的情侶、愛(ài)人、家人。
空間設(shè)計(jì):藍(lán)天、白云、沙灘,自由自在的呼吸,美好的度假氛圍
消費(fèi)場(chǎng)景:喜歡吃魚(yú),喜歡王小白,喜歡我的主題空間的中晚餐
廣告語(yǔ):我為你做魚(yú)吃,快樂(lè)與智慧隨行!
品牌故事:小時(shí)候能吃到魚(yú),就會(huì)很開(kāi)心,爺爺、奶奶、爸爸、媽媽都說(shuō)吃魚(yú)會(huì)聰明,小小的我一直記得,也一直喜歡吃魚(yú),因?yàn)槲疫€算成長(zhǎng)在一個(gè)魚(yú)產(chǎn)豐富的小城市(**),帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)等等,我?guī)缀鯖](méi)有不吃的,每次吃魚(yú)都感覺(jué)好幸福,因?yàn)槲腋杏X(jué)自己在不斷的聰明著,哈哈!后來(lái)去了別的城市,不是沿海城市,那里的魚(yú)真的不好吃,吃魚(yú)的次數(shù)都越來(lái)越少了,感覺(jué)自己都快變笨了。每次回家鄉(xiāng),父母問(wèn)我想吃什么,我都會(huì)說(shuō)出魚(yú)來(lái)。。。。。我就開(kāi)一家自己的私房魚(yú)餐廳,我再也不用擔(dān)心吃不到好吃的魚(yú)了,也再也不用擔(dān)心自己會(huì)變笨了!
餐廳位置:不在SHOPPINGMALL,可以在城區(qū)的某個(gè)有類似科技園或產(chǎn)業(yè)園,有藝術(shù)氛圍,同時(shí)亦有中高檔社區(qū)的這樣一個(gè)地方(貌似很難找啊,哈哈)
貌似這樣的一家店,我也不知道會(huì)不會(huì)有生命力,但至少我敢于大膽假設(shè),或者說(shuō)敢于想象!(當(dāng)然上面這家店只是我一時(shí)之想,請(qǐng)大家不要太扣文字或是商業(yè)的可行性哈,只是希望通過(guò)這樣的方式,告訴大家應(yīng)該要了解哪些!)
我覺(jué)得中國(guó)人吃苦耐勞,拼命賺錢,也拼命在實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。不過(guò)就是比較難看到我們真正敢于原創(chuàng)出自己的商業(yè)邏輯,我知道很多的商業(yè)形態(tài)都是走出國(guó)門(mén)去看了回來(lái)再造一個(gè)類似的。當(dāng)然更別說(shuō),國(guó)內(nèi)人看到你店火,我也開(kāi)一家你這樣的。
不能說(shuō)這些是不對(duì)的,有人或許稱作為商業(yè)嗅覺(jué),看到你好,我才抄你嘛,無(wú)可厚非。但我就在思考,中國(guó)人的頭腦不比別人差,在創(chuàng)新這一塊怎么就那么難呢!是我們知識(shí)受限,還是時(shí)代落后,或是人的問(wèn)題!(好吧,不在這里瞎猜想了,把自己先做好了)
昨天我的設(shè)計(jì)老師跟我講,找到心宜的好設(shè)計(jì)太難了,我也有同感,還有一點(diǎn)就是很多設(shè)計(jì)在一些固有的模版上套,比如版式設(shè)計(jì),有的設(shè)計(jì)師會(huì)拿一大套的各種模版出來(lái),你喜歡哪種就可以了。然后套套模版,So easy!久而久之,我們的思維似乎也被套在了模版上,而忽略了創(chuàng)新、創(chuàng)造和個(gè)性、唯一。
老師說(shuō),我不喜歡去教別人這些東西。的確,我贊同,懂就可以了,但千萬(wàn)不能在框框里自得其樂(lè),尤其設(shè)計(jì),這是多么美好的、有創(chuàng)造性的事情,任何一種呈現(xiàn)我覺(jué)得都應(yīng)該是唯一的,有故事的,帶情感的,美麗的!
而好的設(shè)計(jì)作品,是與產(chǎn)品、理念、文化、消費(fèi)人群相融合,替他們?nèi)鬟_(dá)企業(yè)精神,并可以對(duì)內(nèi)、對(duì)外都產(chǎn)生向心力的美好呈現(xiàn)!
好了,當(dāng)我們了解了這家餐廳,明白了設(shè)計(jì)的意義,就去找到合適的設(shè)計(jì)師溝通吧。
當(dāng)然這是一家還未開(kāi)的餐廳,而我希望的就是,有很多想著手開(kāi)餐廳的朋友,不妨先把自己的菜單搞定,搞滿意了再開(kāi)張。當(dāng)然已經(jīng)開(kāi)餐廳的朋友,還是那句話,該提升的就該做出改變了。
接下來(lái),我就要好好思考一下,我這家餐廳設(shè)計(jì)菜單的目的到底是什么樣的?不要只是在腦袋里想,要寫(xiě)出來(lái),越具體越好!
目的、目的、目的,這是需要好好思考的呢!我始終告訴自己,經(jīng)驗(yàn)是一種能力,而想法是一種創(chuàng)新,全新的構(gòu)思,不要企圖把以往的經(jīng)驗(yàn)全套照搬,這或許是很多人失敗的原因。一般思想是照搬不過(guò)去的,哈哈!
目的
1、讓消費(fèi)者看到第一眼就放松下來(lái)的畫(huà)面(與度假畫(huà)面相輔相成)
2、讓消費(fèi)者看到食物的畫(huà)面就感到食欲滿滿(照片拍攝力求抓食物最豐滿的一面)
3、讓消費(fèi)者點(diǎn)選菜品的時(shí)候有路徑可循,簡(jiǎn)單、輕松(分類明晰、產(chǎn)品精益求精,絕不以多為大)
關(guān)鍵詞
放松——度假
食欲——豐滿
簡(jiǎn)單、輕松——清晰分類,精選產(chǎn)品
設(shè)計(jì)這家餐廳的菜單的目的寫(xiě)完了,如果讓你在看到上面餐廳的狀況的時(shí)候,讓你來(lái)寫(xiě),你會(huì)怎么寫(xiě)?不妨試著寫(xiě)寫(xiě)!
當(dāng)然,一張菜單上面其實(shí)信息量是驚人的,比如說(shuō)定價(jià)、品牌、消費(fèi)人群等等,這些有人說(shuō)是老板該明白的事兒,設(shè)計(jì)師就明白老板溝通傳達(dá)的主旨去完成設(shè)計(jì)畫(huà)面就好了,但其實(shí)在我接觸了這么多的餐飲老板后,我才明白,這些他們自己也沒(méi)搞明白,或者說(shuō)有點(diǎn)明白,但卻不完善,所以以前只是把菜品在紙上排出來(lái)而已。
以前我也不明白,但是當(dāng)自己深入這一行的時(shí)候,才感覺(jué)自己慢慢可以看到真相,看到一些本質(zhì)的東西。
比如你要的菜單,不只是設(shè)計(jì)畫(huà)面,而是能夠給你在設(shè)計(jì)畫(huà)面出來(lái)之前定方向、定主題、梳理你菜單上會(huì)呈現(xiàn)的每個(gè)點(diǎn)的意義的設(shè)計(jì)師。只有自己在明確這些后,才會(huì)更明白設(shè)計(jì)的由來(lái)是什么,而不是不知所以、不明究竟的做一件事。
(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處及作者。)
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