前幾周鹿鹿寫了一文（趨勢帶動變化，鹿看六種餐飲延伸），聊了聊在鹿鹿視角下的六種餐飲延伸方式。此文發布之后，陸續有朋友私信我，問一些相關的問題，特別是有關于產品延伸這個事。今天我們就聊聊，如果說現如今“餐飲PLUS”現象日趨明顯，那么究其原委，背后的原因是什么，又該如何去看待？??

為什么會出現越來越多的“餐飲PLUS”現象？ ??

所有的市場反應和動作，都不是憑空產生的，即：有果必有因。那么，這個“因”到底是什么呢？鹿鹿覺得，主要有以下五點：?

1、市場的倒逼 ?

就中國餐飲市場而言，每一年發展與升級的速度極快。

如果說以前的餐飲行業，是由傳統餐飲人構成的行業，那么今天的餐飲行業，則是由全行業創業者介入，共同構成的層次更為復雜的行業。 ?

餐飲市場發生的每個“大變化”，倒逼著每個餐飲人要去面對和應對，進而衍生出難以計數的“小變化”，可以理解為市場倒逼的結果。

2、競爭的加劇 ?

“亂拳打死老師傅”、“你不知道你的對手到底是誰”……從這些描述可以感受到，對競爭這事的認知正在發生改變。

而從報告里各一線城市開、關店數量可以了解到，餐飲新舊交替猶如一次次洗牌，“活著”成為另一個高頻詞匯。 ?

餐飲競爭的加劇，改變了餐飲人的狀態和心態，起的更早、睡的更晚、琢磨的更多，為了在競爭中勝出也是不易。

3、消費者的需求 ?

市場、競爭這些都有跡可尋，可越來越多的餐飲人覺得自己讀不懂消費者了。

對于消費者，鹿鹿認為它不再停留在一個概念，從 60后到70后、80后、90后、00后，從以10年為代際特征變化，到以5年、甚至是3年為代際劃分，社會環境的高速發展帶來了迥然不同的幾代人，細分這事必須引起重視。 ?

所以，你做的餐飲到底服務于誰？背后代表的可能是差異巨大的代際需求。很多新鋭的餐飲，正在以傳統餐飲“看不懂”的方式，服務于新一代消費者，有時變化便由此產生。

4、自我的優勢 ?

今天的餐飲行業融合了全行業創業者，可能攜帶互聯網、金融、通訊、地產等各種“基因”而來。

我們換個視角來看，資源還是其次，這種差異化，根本上是思維方式的差異化。也就是面對同一種情況，創始人考慮的問題、看到的機會是不同的，隨之的戰略打法、資源側重也各有不同。 ?

鹿鹿在工作中接觸的餐飲創始人不少，新銳餐飲人的思維與長處，往往與其原有優勢相關。正因如此，TA的創新動作可能層出不窮，意想不到。

5、發展的目標 ?

一些在資本助力下高速成長的餐飲品牌，它們的開店計劃可能是一年上百家店；也有一些穩扎穩打的餐飲品牌，一年不設開店具體計劃，人到位了店就開，開一家還就能成一家?？炝诉€是慢了并不能輕易下定論，回歸根本是大家的發展目標不同。

我們看到的很多 “餐飲PLUS”現象，視角脫離當下，看看它的發展目標，就會豁然開朗，畢竟由目標倒推，當下的事情便順理成章。 ?

從五點思考來看，今日餐飲之精彩，正在于“百花齊放”且各有不同，很多事物的發生有其合理性，以及不可比較性?？床欢牟灰獙W，不擅長的不能做，干不干“餐飲PLUS”，可以回歸一個更理性的角度，去理解跟判斷。???

聊聊 “餐飲PLUS”現象下的產品延伸這件事 ??

對于餐飲PLUS現象，所含信息量很大，相關的的提問還不少，其中大家發問最多的是產品延伸這件事。?

問題一：“最近很多品牌都說要做輕餐，包括瑞幸咖啡、GAGA鮮語這些，看了后就是一些咖啡、茶飲、烘焙、沙拉等等的相加……你怎么看？”?

問題二：“遇見小面門店的產品延伸到了冒菜、酸辣粉、烤串，不再是一碗小面這么簡單，最近還開了C24門店……你怎么看？”?

關于產品延伸這個事兒，前面說了成因，在此就不再贅述。鹿鹿就這兩個提問，談3點自己的思考。?

1、底層視角：為什么做產品延伸？ 產品延伸的背后是商業模式。 ?

問題中所說的瑞幸咖啡、遇見小面，它們產品延伸的背后，都是商業模式驅動。

比如說遇見小面，它的變化是從重慶小面館餐廳業態，向“餐飲食品一體化經營”、“川渝美味傳頌者”過渡，這意味著多用餐時段、多消費場景、餐飲與零售結合、從線下結合線上……不同品牌的創始基因不同，我們可以這樣理解，這碗小面只是遇見小面進入市場的切入點，卻不是全部，產品延伸隨著商業模式變化而發生。

從這點來說，如果你想做產品延伸，就要考慮下自身商業模式 +自我基因了，沒有理由的去延伸產品，不會達到預期的效果。 ?

2、自我視角：怎么看產品延伸這件事？不是光延伸，還要夠專業。 ?

關于怎么看產品延伸這事，在鹿鹿看來，專不專業很重要。為什么呢？

有時企業不缺乏資金、不缺乏資源，但是在對產品的把握上，專業度卻是有限的。舉個例子，假設**咖啡是做的不錯，是不是它的烘焙產品、其他產品就會不錯？那不一定。

這樣的例子很多：不一定善做茶飲的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好飲品……好的產品能力，往往需要積累型優勢的轉化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。 ?

當然除了專業的因素之外，不是單純增加品項就可以了，產品延伸的品類邏輯（大的原則是，在同一品類框架下延伸產品結構）也需清晰，之前文章已提，在此不述。

3、消費視角：產品延伸后會怎么樣？要看消費價值能否能得到滿足。 ?

承接上一點，如果說做產品延伸，但是延伸出的產品不行，會怎么樣？再聰明的商家，也難以抵抗精明的消費者。

也就是說，產品延伸后會怎么樣，不在于自己，要看你的目標消費者認不認可，買不買單。

那么，我們用最簡單的方法去拆解邏輯重點。

第一點，做什么？ ?

考慮自身品類能力，以及對消費心智的合理性。 ?

產品延伸與品牌主品類的關聯性如何，什么是可以做的，什么是不宜做的，對這個要有清晰的判斷。先合理，再開展。

第二點，為什么？ ?

考慮延伸產品對于消費時段、場景、需求的配合度。 ?

產品延伸，具體延伸出什么，它背后要解決的問題也應是清晰的，不做對消費者無用之功。

第三點，好不好？ ?

產品延伸出來很簡單，關鍵是做的好不好。 ?

即使是勢能滿滿的品牌，售賣出質素非常普通的產品，如果還售價不菲，都會引發消費者的反感、排斥，甚至差評。

第四點，貴不貴？ ?

延伸產品的定價，不是光考慮產品本身就可以。 ?

延伸產品的定價要慎重，還需考慮品牌本身的定位、對整體客單價的影響、價格與價值的配比度等，總體考慮定價問題，而不是以單個產品去思考。

?“餐飲PLUS”這個現象，鹿鹿相信，未來會成為一種餐飲常態存在，我們更需要去思考的是，那些隱藏在背后的問題。相信只有思考的更通透，內心才不浮躁，更淡定地去審視、面對與應對一切。