又一個自然年即將結束，這也是鹿鹿餐飲大白話的第二個年頭，今年跟大家分享了46篇與餐飲有關的原創文章。整整一年，堅持寫文章、觀市場、做項目、餐游餐訪，跟很多不同背景的新老餐飲人、同行和媒體小伙伴交流探討，過得很充實。而對餐飲行業的認知，隨著眼界的開闊和交流的增多，不斷被刷新，常常感覺到還有很多東西需要去思考、學習。

今年最后一篇，鹿鹿提煉了8個關鍵句，作為回顧這一年以來鹿視角下的餐飲種種……

1、高手對決已經到來 ?

散兵游勇的混戰將成為過去；成建制的專業團隊PK已經開始；品類中的頭部品牌，將會屬于綜合能力最強（均衡發展）的企業。 ?

2、老餐飲人的覺醒 ?

越來越多的老餐飲人看懂了新游戲的本質；他們也許思維無法短時間內轉變，但是行動證明了他們意識的覺醒；老餐飲人就像沉睡的獅子，哪怕只有一小部分醒來，都是新創業者不愿意看到的。 ?

3、風口品類加速更替 ?

餐飲每年都會出幾個風口品類；風口品類更替速度從年為單位，變成了以月為單位；想“吃肉”的只能引領風口，而跟隨者“喝湯”也未必有保證。

4、看不見的對手 ?

同一品類競爭中，看得見的對手不是最可怕的；它的所作所為，優劣強弱都在陽光底下曬著；最可怕的對手都躲在暗處，無時無刻不在找你的失誤，意圖顛覆。 ?

5、多維度多層次競爭 ?

產品、服務、環境、體驗、傳播；商超、街頭、社區、商務/商業區、線上外賣；傳統老字號、跨界品牌、新創品牌、外來品牌、本地強勢品牌、匠人品牌；跨界可能是被打劫的，過江龍可能變成過江蟲；你永遠不知道下一個敵人來自哪里，競爭的終極是自己，也必須跟自己PK下去。 ?

6、多變的消費者 ?

消費者是最“飄忽”的人，因為你永遠不知道他們想要什么；消費者是最可愛的人，他們的行為邏輯會留下各種蛛絲馬跡；遠離自嗨，走進消費者中，以各種方式聽他們的訴求，理解他們，而非只做個美食家。?

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7、戰略與戰術 ?

生存期靠戰術，干了再說，戰而求勝；發展期靠戰略，想好了再干，勝而求戰；品牌戰略與商業戰略相輔相成，缺一不可。

說多一點就是，成功的背后是“偶然”與“必然”，偶然誰也把握不了，更多是運氣/機遇必然跟運氣沒什么關系，是你長期練就的真實能力，不少餐飲取得點成功的，都是持續創業者。 ?

8、購物中心的衰落與外賣的崛起 ?

購物中心到達峰值后的盛極而衰，恰恰是某些模式的機會；外賣是成熟品牌收割的市場，并不像它看起來的那么美；大家都能看到的機會，并不叫機會。別人合適的機會，也未必適合自己。?

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