本周鹿鹿造訪了深圳的餐飲眾籌平臺——匯夢公社，并且與匯夢的伙伴們進行了一次交流。在這次行程前，鹿鹿就在構想：什么樣的思路可以對大家有所啟發？于是，決定轉換一下視角，從一個品牌策略師的視角去看投資這件事。因為鹿鹿的團隊也有一個特點，就是去發現更有潛力及價值的餐飲品牌，并與之合作。

以下節選了鹿鹿的一些看法，照例說大白話，與大家分享：

1、投資就是投創始人（團隊）

餐飲創始人的價值，絕對毋庸置疑。創始人構成了這個餐飲企業的天花板。要深度了解創始人，包括其專業能力、經驗、行業洞察力與前瞻力、組織管理能力等等……為什么呢？因為今天餐飲行業不再是個單打獨斗的行業，對于初創業或再創業而形成的合伙人團隊，是值得深入關注的，如果這個團隊具有共同價值觀且產生有效協作，則會更好。

舉個栗子

行業里的品牌起起伏伏，但咱們不看熱鬧看門道的話，發現很多時候是，品牌變了，人還是那些人，當然新鮮血液更多了，這個時候考驗的就是創始人歷練后對高速變化的市場、消費者需求的洞察、謀略與行動力。

鹿鹿總結

企業競爭的背后，是企業經營者的綜合能力競爭，投資歸根到底是投人，投團隊。

2、投資就是投品類前景與爆款價值

中國是一個菜系發達、品類繁多的國家，在如此多的品類當中，我們需要洞察品類進化與分化的速度，各個品類的發展潛力，并關注細分品類與核心爆款的發展。伴隨著消費者迭代的進行，鹿鹿認為：年輕人正在發生“認知替代”，過去是“消費心智—某一品類—相關產品”，現在是“消費心智—某一產品—相關品類”。爆款的價值不可小覷，它可能打開年輕人對一個品類的嶄新認知，進而成就一個品牌。

舉個栗子

必勝客曾經在中國獨領風騷，甚至是吃比薩的不二之選。但隨著市場的變化，更多的中國甚至韓國比薩崛起，其背后正是不一樣的做法、吃法與玩法，爆款也成為了打開消費者認知“新比薩”的路徑，正可謂“在更狹窄的通道上戰勝敵人”。

鹿鹿總結

消費者正在發生“認知替代”，爆款的價值潛力不容小覷，未來的消費者通過產品了解品類，也會因此重塑消費動機與體驗。

3、投資必須要看產品力與迭代能力

餐飲是一個用產品說話的行業，產品不過硬有如內功不足，一旦內功不足再練外功是有風險的。所以說產品力是關鍵之一，但鹿鹿看來，這個產品力不是說現在好就可以了，更關鍵的是，是否具有產品迭代的能力，為什么呢？最終的產品是要經過消費者檢驗的，只有根據消費需求去迭代、去強化，生意才會越來越好。

舉個栗子

傳統的餐飲品牌為什么日漸乏力，背后值得深思，但其中有一點可以確定，就是再好的產品也經不起成年累月的吃，人的味覺在變化，年輕人的味覺更不同。肯德基、麥當勞為什么曾經風光無限，現在舉步維艱，其實吃了這么多年標準化的西餐口味，消費者也“味覺疲勞”了，新興的餐飲品牌更分走了消費者的選擇。

鹿鹿總結

產品力是餐飲業不變的真諦，產品不僅要好，還要有迭代能力，因為消費者一直在改變，你不能不變。

4、投資要自帶品牌視角與發展眼光

我們做投資，為的就是參與一門好生意。但是生意本身是有波動的，即使一家店生意一開始很好，當出現另一家同品類餐廳的時候，往往也是用力乏術，最終搞價格戰，大家都過不下去了。今天我們的投資一定要有品牌視角，通過品類—品牌—產品—服務—環境—體驗的一致性打造，不是在一“點”發力，而是在一個“面”上去發力。占據消費者心智中的“優先權”，創造持續的、可進一步發展的持久好生意。

舉個栗子

今天我們仍然看到很多同質化的競爭，很多時候，甚至是赤果果的抄襲，比如某太吉、某少爺、某凱撒等等，為什么這樣的抄襲也會存在，一個是有這個空子可鉆，另一個還是僥幸心理，想用最少的代價得到最大的利益。品牌可以“拿來”嗎？鹿鹿只能說，抄其形無其實，抄其名無其品，還搞壞行業風氣，是下下之策，不可學習。

鹿鹿總結

僅僅售賣產品本身，絕不會是好生意，價格的背后是價值，餐飲的競爭就是品牌的競爭，品牌的壁壘建立于消費心智之中，“買的精不如賣的精”的時代已翻篇，由于信息的高度開放性，這個時代的消費者最精明。

話外補充：很多人認為品牌就是一個名稱，一個廣告語。其實品牌是一個通盤運作的戰略系統，打造餐飲品牌，就是打造出具有差異化的核心價值與定位。并通過品牌協同所有環節實現一致化的輸出。只有持續打入消費心智，并與之“同頻共振”，才能創造持續盈利。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900