很多的餐飲創始人，都會思考當下面對的最棘手問題。但是做餐飲，更重要的是未雨綢繆——即使在生意順利的時候，也要去研究市場與趨勢，去研究消費者的需求，因為今天的餐飲市場，變化的速度特別快。上周鹿鹿的語音里，講到了對餐飲線上信息的利用，今天打算具體說一說：當我們還是中小型餐飲企業，沒有行業大數據，也沒有自己的消費者數據庫，在信息不對等和數據滯后的情況下，我們怎樣去更好的了解市場和消費者動向？答案就是：通過線上線下的信息整合。

線上信息

1、產業媒體平臺

媒體具有高敏感性和資源渠道優勢。通過關注垂直于餐飲的產業媒體，每天都會接收到很多餐飲行業信息。我們可以在這些內容之中，分辨出對自己有效的信息，并加以整理。比如說行業的大數據，能讓我們對整個中國或是區域市場，做出一個直觀的認識，幫助我們對行業進行趨勢性判斷；再比如說個案分析，特別是一些區域性品牌的成功，它能給我們很多啟發—它成功經營的模式是什么？它為什么能受到市場認可？它成功的核心要素在哪里？自行篩選內容，帶有目的性地攫取有效知識，才能提高效率。

2、美食自媒體公眾號

立足所在城市，關注大號動向。美食公眾號近年來發展的速度很快，他們主要靠流量+探店的模式，進行新媒體營銷。作為現今餐廳在新媒體上的主要營銷手段，大號可以告訴我們一個信息：就是近期市場的風口品類或起勢品類。拿深圳舉例，最近兩個月，很多餐廳在主推酸菜魚、歐包、小龍蝦和主食沙拉，也許它們中就會有今年的爆款。站在餐飲創業者的角度觀察，越火熱的品類參與者越多，市場飽和的速度也會很快。但站在起勢品類前端的餐飲品牌來說，大量的參與者會助推這個品類的短期爆發，加速自身勢能的積累。

3、大眾點評評論區

首先，在鹿鹿看來，大眾點評的評論分為兩種，有效評論和無效評論。舉個例子，很多餐廳都會跟平臺合作，舉行霸王餐活動，很多優質評論都是來自于參加活動者。有句話說“拿人手短，吃人嘴軟”，這些評論往往都是正面稱贊；另一方面，鹿鹿比較關注一個餐廳的差評率，大部分餐廳的差評率可以控制在5%以下，如果有10%以上的差評，餐廳可能就要關注了，是不是我的運營出現了問題？最后一點，餐廳要重視對于差評的反饋機制。現在很多品牌，對大眾點評的差評沒有統一的管理機制，但是消費者的不滿或者建議，在線上表達的越來越多。這里鹿鹿舉個例子：樂凱撒。樂凱撒品牌要求門店經理，對每天的差評都必須進行回復。這種方式有助于發現產品和運營的缺陷，企業得到了有效的意見反饋，店長通過反思去調整，消費者感受到了被尊重，這就是多贏。

4、單品牌的微信公眾號

很多餐飲品牌都開通了公眾微信號。這里鹿鹿想探討的是單品牌微信號的價值：“單一品牌的微信號價值，在于兩點：一是便利，二是福利。如果解決不了這兩個問題，僅靠內容營銷，那么會慢慢淪為自嗨。”① 鹿鹿比較贊同這個觀點。不是僅僅發布文案，而要思考這些舉動對我們的客戶有什么價值？為什么別人要關注你的微信公眾號？鹿鹿覺得公眾號的用處遠遠不止營銷這個層面，還有很多功能還未被挖掘。比如與消費者建立交流、信息反饋的能力？跟消費者互動，玩在一起？又或是解決消費痛點或心理需求。它應該是產品或門店的信息反饋中心，也是品牌與消費者互動的橋梁。

5、微信社群

對于一些餐飲人，熱衷于社群營銷，鹿鹿覺得建立微信社群是一個由多到精的過程。大家來做微信社群一般有兩個傾向：一個是大量的建；一個是建了就使用，不經營。這就造成：很多群剛開始非常活躍，因為無人經營，久而久之就變成廣告群或者僵尸群，失去了建群的初衷。鹿鹿認為，餐飲品牌可以通過社群去篩選，你的核心消費者或者鐵桿粉絲在哪里？并與TA們產生連接、互動、溝通。而這個經營的數量，不貴在多，貴在精。在鹿鹿看來，一個品牌的鐵桿粉絲，是粘度高且活躍，能認可品牌的價值觀，對你最感興趣且最了解你的消費者。從新菜的起名、研發、試菜、新品牌發布會、到新開門店的優先探視權……讓TA們成為品牌的社會代言人、自動傳播源。所以做社群，首先要從品牌出發，其次要想好你的社群要怎么運營，你能給予他們什么價值，并如何從TA們那里得到最真實的聲音。

標注處節選引用來源：

① 御藍微時代--《微信公眾平臺月度量下降了，你會失業嗎？》

下一篇，鹿鹿繼續談談如何從線下，獲取有價值信息……（未完，待續）

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