這兩年網紅經濟大行其道，各行各業也開始出現“網紅”人物了。比如咱們餐飲行業里，有很多自帶“成功”“拼搏”“極致”等光環的創始人。這個名單其實很長，外婆家的“uncle吳”、巴奴的“老杜”、西貝的“賈總”、樂凱撒的“餅哥”，還有互聯網餐飲的大咖們，赫暢、雕爺……他們是餐飲品牌的創始人，又是品牌的傳播者，甚至是自己品牌的“代言人”，在鹿鹿看來，這件事情頗有意思，值得解讀。

?要說餐飲“網紅”的價值，我們先來看看……

這個階段，是一個餐飲創始人“無所不能”的時期。

什么意思呢？創業之初，一切皆難，餐飲行業的門檻低，市場競爭大，當下最為艱苦，對未來更多的是期待。這個階段的餐飲創始人，其實就是創業小能手。他是產品與研發經理，采購經理，選址小隊長，財務人員，平面與空間設計師……他所做的一切都只有一個目的，讓餐廳活下來，讓員工留下來。在這個階段，創始人的作用是帶著小團隊開荒，通過“主內”的方式，使盡渾身解數讓門店存活。

這個階段，是一個餐飲創始人“不再全能”的時期。

經過市場洗禮，商業模式基本得到驗證，店也開了幾家，首要問題是持續發展。之前是餐飲門店的創始人，現在開始往餐飲品牌創始人的角色上轉換。想打造品牌的心有了，但也容易陷入迷茫——企業的快速發展，讓內部問題開始顯露，產品、團隊、管理、人才、資源、技能等等的提升，都需要與自身發展相匹配。這時創始人發現自己不再“全能”，事情必須分配出去，團隊需要成長，產品需要迭代、品牌需要梳理。這個時候的創始人從由“主內”為主，轉向“內外兼顧”。

這個階段，是一個餐飲創始人“能不在多”的時期。

當餐飲品牌進入到一個較為穩定的階段，攤子鋪開了，船大了，這個時候的老板的感受，用bittersweet（甜蜜的痛苦）來形容最為恰當。一方面自己創建的品牌，在市場上占據了一席之地，另一方面眾多員工的生計和未來都落在肩上，任何一個決策，可能都決定著企業和品牌的走向，壓力一點沒小。他需要向整個行業輸出品牌的核心價值，將品牌進行精細化打磨、優化。餐飲品牌創始人在這個階段，很多事情都不做了，必須專心做最核心的事。很多時候其實已從“內外兼顧”變為“主外”。

這個要看基因。當餐飲老板自己就是一個話題，他開的餐廳也會成為話題。舉個例子，韓寒的“很高興遇見你”，孟非的小面，都在開業初期得到過廣泛關注。大家關注的是什么？關注的還是話題性人物本身，他們的“跨界”，成為了新的談資。而另一方面，如果你是一個默默無聞的五好青年，又在生存階段，那還是專心把餐廳開好，有時間研究下餐飲的商業模式和經營方法等，不要想著“網紅”這事，容易走偏、走遠。

一句話，這個階段網紅不網紅，主要看氣質（基因）！

我們會發現，很多處于發展階段的餐飲品牌，創始人開始頻繁的露臉，發聲。鹿鹿認為這事兒，可以從兩個方面去理解：對于行業而言，確實需要那些具有創新精神，且成果斐然的品牌出現，因為對這個品牌的好奇與關注，大家會向創始人投注更多聚集的目光；對于成長中的品牌來說，創始人是自帶接口，也希望與更多高價值、高專業性的資源合作，以優質資源補缺企業內部的短板。此時不是“人紅是非多”，而是“人紅資源多”，做“網紅”的價值就體現出來了。通過這樣的經營，也加快了品牌被市場認知、了解的速度，讓品牌的勢能加速。

一句話，為了助推品牌勢能，如果有條件，網紅可以做起來。

在成熟階段，企業還會遇到瓶頸，遇到進一步發展的阻力。此時公司已經完全實現了自運轉，創始人就需要跳出來想“下一步該怎么辦？品牌該怎么走？”因為多年的行業與人生經驗積累，個人的專注與堅持，此時的創始人的人格烙印愈發明顯。舉個例子，外婆家的基因在哪？杭州。外婆家品牌的基因在哪？源自吳國平。外婆家的品牌越來越多，大家談了這個談那個，最后還是談回了吳國平。再舉個例子，黃太吉與赫暢的無縫融合。我們可能沒吃過黃太吉的煎餅，記不清黃太吉的LOGO，但我們一定知道它的創始人赫暢，因為赫暢才是這個品牌的超級IP。一些成熟階段的品牌，規模也不小了，為什么談起來一點距離感也沒有？因為他們的創始人正在演繹這個品牌的“人格化”。TA不僅創建了這個品牌，也是它的代言人、背書者，自帶IP魅力。

一句話，品牌做大了，如何保持初心與戰斗力？創始人來“帶鹽”。

給自己的品牌“帶鹽”不是件美差，背后的辛苦、堅持大家可能看不到，但是不足之處大家看的很清楚。所以，成為餐飲“網紅”，其實是件高要求的事情。但是如果你經營的好，對外可以降低行業與消費者的品牌認知成本，對內你得逼著自己不能松懈，品牌的戰斗力就會更強更持久。餐飲“網紅”，你想做嗎？

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