這段時間，發現了一些“巷子里”的美食，他們毫不起眼，菜單簡陋，但卻做的一手好菜。令人不得不感慨“難怪這樣一家店，還能經營到現在！”由于門店本身普通，他們便著力產品，經營熟客，甚至將每個客人的口味、喜好記錄下來存檔，等你一來，不用你說，你最喜歡的菜已經開始準備了。餐飲其實就是這樣一門經營“口舌”與“人心”的買賣，讀懂了消費者的內心需求，也就能更好的經營餐飲這門生意。

鹿鹿認為，傳統的餐飲可以依靠人情、手藝、口碑等穩定經營數十年，但是今時今日，由于時代與個人生活日趨碎片化、餐飲品牌數量爆棚化，消費者可沒那么容易找到自己想吃的東西了。從消費者的角度去思考，找到爆款背后的價值，很有意思。

一、從簡單的消費模擬開始

現在，讓我們模擬下，生活在一線城市的年輕白領，他們下班前，做出和朋友就餐決定的思考邏輯：

一想：吃好吃的!

想吃這事一般伴隨這饑餓感，嘴饞等發生，此時大腦開始啟動，開始思考。

二想：在哪里吃呢？

一線城市交通復雜，區域劃分大，作為普通白領必須考慮就餐的區域范圍，不僅去吃，還要想好餐后活動、回家路線方便等問題。

三想：吃哪個品類好呢？

現在餐飲的品類空前的多，一般想吃的品類不是穩定的，有可能基于“家鄉胃”，也可能基于“最近的心情、喜好”，甚至“我聽說……”進一步聯想到某一個品類上，比如比薩。

四想：吃哪個品牌呢？

品牌本身代表了可信度、品質感、美譽度等，消費者會進一步根據想吃的品類，思考哪個品牌更好，比如吃披薩，以前想都不想就去必勝客了，現在可能更想去樂凱撒。

五想：其中我特想吃的？

最后一步，消費者需要以具體的產品聯想至其口味，以“想吃”這個不變的食欲沖動，做出最后一步選擇，爆款，其實具有“最后一步”的決定性價值，也就是說，具有爆款的品牌在最終的消費選擇上，具有更強的消費驅動。

消費者通過爆款，完成了最后一步的消費選擇。與此同時，在爆款的背后，還有幾個我們需要知道的價值點。

二、爆款背后的潛藏價值

1　爆款是品牌的“味覺超級符號”

對西貝“超級符號”有所了解的朋友們都知道，多年來苦心經營的西貝，通過不斷的摸索嘗試，找到了進入消費者心智的：I LOVE 莜。其實對于餐飲品牌而言，爆款則代表了品牌重要的味覺“超級符號”，當一個餐飲品牌同時具備了視覺與味覺的“超級符號”，必將加速其品牌發展、壯大的速度。

2　爆款是品牌營銷中的“吸星大法”

作為促進“最后一步”行動的爆款產品，對于這個時代“選擇困難癥”的普通大眾消費者，本身就是一個加速決定的“就餐解決方案“：選擇爆款，完成最后一步選擇。，現在的餐飲營銷許多時候形式大于內容，如果我們懂得利用爆款去開展營銷，最終進入消費者心智的，才是更具記憶度、持久性的信息，讓品牌具備獨一無二的傳播點。

3　爆款是消費者對品類單品的極致想象

“吃”是源自本能的一種欲望，當消費者有了沖動去選擇的時候，TA內心已經對品類先做了選擇。而爆款，它成為了消費者的一種消費前想象。昨天鹿鹿和某麻辣燙連鎖品牌的創始人聊天，他說“我除了賣麻辣燙我還賣許多產品的……”是的，但是人們為什么來門店消費呢？TA們正是懷著對“四川美食”——“麻辣燙”的期待而來。這一道理正如，爆款實現了消費者對品類單品的極致想象，我們需要通過放大單品的魅力，提升整體價值感。

品牌往往代表著某一品類，而爆款則代表著這一品牌。爆款的存在，實現了品類——品牌——核心產品的“三體合一，聚焦發力”。如果你已經找到了自己的爆款，不要僅僅把它當成一道菜，好好使用它，讓你的品牌之路越走越順，越走越快！

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